Форум Belmama.ru

Нашла в инете интересный сайт о приготовлении роллов и суши на дому. Кому интересно - скину ссылочку. Попробовала дома - вкусно получилось, только "открытые" немного сыпались.

Много о азиатской кухне знаю, т.к. я с Дальнего Востока.Если интересно могу рассказать как готовить суши и роллы в домашних условиях.

Суши — сбалансированная пища, которая помогает нормализовать пищеварительные процессы, сохранить красоту ногтей, волос и зубов. Многие его ингредиенты (в том числе кальмары, креветки) — сильнейшие натуральные афродизиаки, которые благотворно влияют на потенцию и усиливают сексуальное влечение.

 — это вкуснейшие рисовые лепешечки, покрытые ломтиком какого-либо морепродукта. Рис  — прекрасный источник энергии, он поставляет организму углеводы и клетчатку, белок, тиамин, железо и ниацин.

— низкокалорийная пища, быстро вызывающая чувство насыщения: идеальный вариант для диеты! К примеру, на одно суши с тунцом (ломтик филе, уложенный на формованный рис) приходится всего 73 килокалорий — притом, что оно содержит (в среднем) 3,67 г белков, 14,74 г углеводов, 0,19 г жиров. А на суши с кальмаром приходится  71 килокалорий, содержит же оно 1,8 г белков, 14,74 г углеводов и 0,15 г жиров. Для сравнения: в маленьком песочном печенье — около 78 килокалорий, хотя оно не обладает и третьей частью полезных качеств суши! Одна килокалория — это энергия, необходимая для нагрева литра воды на 1 градус. Съев несколько таких печений, можно получить куда больше «топлива», нежели требуется организму — переизбыток килокалорий становится причиной образования жировых отложений. С суши такого не произойдет!

А сейчас не много о том как и что нарезать .

Резка ломтиками (хира гири). Это популярная форма, которая подходит для любого рыбного филе. Крепко держите рыбу и нарезайте ее ломтиками толщиной 0,5—1 см и длиной около 5 см , в зависимости от размеров самого филе.       

Резка с помощью проволоки (ито дзукери). Эта техника подходит для любой некрупной рыбы, а так же кальмаров. Нарежьте кальмара ломтиками толщиной 0,5 см , а их, в свою очередь, — на кусочки такой же длины.

Резка кубиками (кадзу гири). Часто используется для тунца. Нарежьте рыбу ломтиками, а затем — кубиками с ребром 1 см . Резка ломтиками толщиной с лист бумаги (усу дзукури). Положите филе белой рыбы (такой, как лещ или пагр) на плоскую поверхность и, крепко держа его одной рукой, нарезайте под углом тонкими, почти прозрачными ломтиками.

Резка под углом (сори гири). Идеальный способ нарезания рыбы, используемой в качестве верхнего слоя суши. Сначала возьмите прямоугольный кусок рыбы (такой, как лосось или тунец) и срежьте угол. Затем отрезайте ломтики толщиной 0,5—1 см.      

Если вы готовите суши, то нарежьте филе поперек волокон ломтиками толщиной 5 мм , держа нож под небольшим углом к плоскости разделочной доски.

Если вы режете плоскую или более мелкую рыбу, то с помощью острого ножа тщательно очистите ее от кожи и костей. Филе плоской рыбы разрежьте пополам посередине, а затем нарежьте по диагонали очень тонкими ломтиками.

А я читала, что беременным есть суши и роллы не рекомендуется!

Что нужно.
1. Рис для суши (с короткими, закругленными зернами)
2. Сухая морская водоросль нори
3. Рисовый уксус (По желанию)
4. Соевый соус
5. Филе рыбы ( я беру не сырую)
6 Приготовленные креветки
8. Маринованный имбирь
10. Васаби в пасте
11. Огурец
13 Авокадо
14. Лимон
15. Зелень
16. А также острый нож и бамбуковый коврик (макису).

Рис, а не рыба - самый важный компонент в суши. Именно от того, правильно ли его приготовили, зависит вкус всего блюда. Нам нужен рис в японском стиле, с короткими закругленными зернами. Обычный длинный не подойдет, он очень сухой, и поэтому удерживает слишком много воды

Почему , там было объяснение?

И так, начнем с основного:

На бамбуковую салфетку положите лист нори.
Гладкая сторона листа должна смотреть вниз.
Пальцы смочите водой и равномерно разложите рис по поверхности листа нори.
Начинка должна располагаться на нижней трети листа.
Сверните лист нори при помощи бамбуковой салфетки снизу вверх.
Содержимое ролла придерживайте с боков пальцами.
Рулет необходимо закручивать медленно.
Начинку  при этом надо плотно сжимать.
При этом салфетка не должна заворачиваться внутрь блюда.
Откладываем салфетку и разрезаем рулет пополам с помощью острого ножа.
Полученные половинки разрезаем еще на три кусочка.

Ирин, спасибо! Твой мастер-класс вовремя!

Очень приятно!!! Пожалуйста!Приятного аппетита!

Ну как сказать .. да для ризотто тоже рис нужен с закругленными зернами.

А у меня развалилось все. Но рис я звляа длинный. Из-за него? Рзваленным тоже вкусно только некрасиво.

А где зеленую горчицу в Белгороде купить?

То, что вы называете зеленой горчицей- вассаби.
 А продается она , на ул. Королева2 Сокол ,  есть торговый центр , на втором этаже продаются корейские товары, вот там и вассаби.

А я покупала васаби на рынке у корейцев.

И как на вкус?

Корейское вассаби  :011:

васаби в линии есть, только вчера видила. И это не горчица, а хрен))

Ага  :011:, мож скоро корейские суши будут... :57:

 То , что продается в Линии - фигня редкостная!
Васаби – японская приправа, разновидность хрена и растение вида Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica, относящихся к семейству крестоцветных. Впрочем, согласно некоторым источникам Eutrema japonica с другими перечисленными видами васаби отождествляются ошибочно. Wasabia japonica – это многолетнее ароматическое травянистое растение, достигающее в высоту 45 сантиметров, с сердцевидными листьями, шириной 6-12 см, на длинных черешках. Цветы белые, 5-7 мм длиной, а цветет Wasabia japonica в апреле-мае. Примерно через полтора года корневище начинает утолщаться – это наиболее промышленно используемая часть растения – и может достигать в толщину от 5 до 15 см.
Настоящий васаби, называемый также хонвасаби (что в переводе и означает «настоящий васаби»), можно найти только в Японии, но и там он произрастает в особых условиях: в проточной воде и при температуре 10-17 градусов. Именно поэтому он настолько дорог и столь ценится. Без васаби обходится мало какое японское блюдо и чаще всего васаби смешивают с соевым соусом или же (в случае с суши) делают тонкую полоску на рисе.

В Гулливере есть отдельчик хороший, где продают японские приправы, соусы, водоросли, фунчезу, и прочие прелести...
не знаю на сколько они оригинальны.... но мне нравятся)

Пасиб , Катюша! Заеду , посмотрю , не знала что там тоже есть.

Тоже дома готовила, вкусно, только не ровно, не как в суши-баре :027: Ну ничего, будем совершенствовать мастерство :003:

А дайте еще рецептиков прикольных. Я делала с лососем и огурцом, как еще можно в домашних уловиях сделать?

А по мне все равно не то получается,я тож сначала увлеклась,да нет ни фига не то вот и не делаю больше!

чего, вы еще разок попробуйте, получится!!! :003:

Были в Харькове в ресторане, нам принесли роллы- очень вкусно приготовленные, я даже и не ожидала, что так приготовят... молодцы... у нас я пока еще не встречала таких... Очень близко к настоящим.

А в каком ресторане были? Адреса, телефоны, явки...  :011:

Ресторан на Сумской, называется "Губерния". :045: :045: :045: :003: :003: :003: :024:

блин, я, кажется, одна (не, еще муж мой), кто не пробовал ни суши, ни роллы...

и я :016:ктобы отвел  и накормил. мужа тяжелый на подъем. подгоните любовника :011:

Можно домой заказать, мужу просто деваться будет некуда :027:

сколько это удовольствие будет стоить?

:003:нашла http://www.sushibelgorod.ru/ суши и роллы на дом в Белгороде не выходя из-за компа :045:буду пробовать

Ух-ты!

Кто заказывал? как продукт?

Сделала заказ только что. Жду.

Ням-ням, девочки. Жую и пишу одновременно  :005:
Ну я, конечно, не знаток, но мне оооооочень понравилось  :024: :024: :024:
И обслуживание очень хорошее. Доставили за час, все в сумке-холодильнике, триста раз сказали "спасибо" и "приятного аппетита". Соус, васаби, имбирь, палочки в подарок.
Все пошла доедать, пока муж все не слопал  :003:

Я заказывала в Милане, тоже очень нравилось, доставляли быстро, все свеженькое, очень вкусное :027:

вкусненько как :045: :045: :045:первый тест пройден. скоро повторим.
минимальная сума заказа 500 рэ. так что каждый день не наешься

а какой УГОРЬ используют в ролллах? сырой или нет?

по-разному , на ваш вкус.

а где у нас можно угря купить чего то нигде не видела

мне сырой страшно кушать.
я вот когда миню читала, там нет дополнение сырой угорь или нет. как узнать???что он не сырой???

а что вы заказывали? зашла на сайт названий куча, вы же кормите грудью, как ребенок перенес суши? :005:

чет никогда не заморачивалась, я суши сама готовлю.
Только спросить, но не факт, что правду ответят.

 я противник сырой рыбы мне кажется что все-таки неестественно это есть

я "подсела" на "роллы на дом". в них только вареное мясо рыбы))))

особенно мне понравились Канагава и Темпура :005: ням-ням

жаль часто наседать нельзя :001:

АДРЕС БЫСТРЕЕ!! И ЦЕНЫ!!! ХОЧУ! ДИКО ХОЧУ! СЛЮНКИ ТЕКУТ!

в предыдущих постах есть ссылка на сайт. только на вывоз и вынос))))

у нас угорь сырым не подают.а купить в заре можно.пока только там видела.но там целая рыбина.на весь белгород мона роллов наделать.я вот не решилась покупать.ежели с кем-нить хотя бы пополам,а то и человека на 4...

Девчёнки купить УГОРЬ можно в кулинарии  и на проспекте славы и на преображенской, стоить будет как пишут целая рыбеха рублей 270-350, объедение, роллы с угрём да ещё и в темпуре просто слюнки текут!муку темпура покупаю в харькове, в караване есть отдельчик возле входа, вот там!роллы в муке темпура просто мммммммммммммммммммммммм!

что такое ТЕМПУРА?

Темпура
Темпурная мука, из неё делают кляр , обмакивают в него ролл и в масло кипящее!!!!!и а ля оп готово!

тунец темпура, лосось темпура-это как?

рол с лососем, ролл с тунцом в муке темпура обваленный и в масле немного обжарен))

я так понимаю, что кляр сверху ролла????

а тогда как делается СУМО (тунец темпура, лосось темпура, сыр Филадельфия, тобико, огурец, лучок зелёный)

Да кляр!

честно не знаю, ела вот тока такие как рассказала, может сначала рыбку в темпуру а потом в ролл закручивают, вообще то что рассказала то это теплые роллы, таккая вкусняжка мммм...

у них еще есть своя группа вконтакте.

еще вопрос -тобико?

А мне теплые не очень нравятся, а больше всего я люблю большую сборку заказывать, чтобы и роллы и суши были.вот это самое то!

тобико-икра летучей рыбы!покупаю в кулинарии на фрунзе(пр-те славы), продается небольшими порциями!

А чего-то вкусненькое - овощной ролл дайте рецептик?!
Опасаюсь что-то есть сейчас острое  :011:

спасибо. я тоже уже нашла))))

какими?

еще...в суши рыба, осминоги и кальмары варенные?

не поняла?! написала ответ, а его нет?!
Куда делся?!

его съели сети, разыгрался аппетит от наших постов :011:

па эт кто как любит, я например рыбу сырую люблю, а вот осьминогови и кальмаров вареных или консервированных)))

Девочки, а подскажите пожалуйста где можно рисовый уксус достать? Пробовала готовить без него - не то совсем получается :002: и с обычным уксусом тоже не то

Флешка,да в любом супермаркете в отделе где все для суши есть.в линии точно видела

А я в РИО видела, там полно всего для суши и роллов

в кулинарии есть точно, бутылочка стоит около 70 рублей!

Спасибо, девчата, нашла :045:

Обожаю роллы. Недавно сама их научилась крутить. Сначала было трудно, но потом наловчилась. В итоге выходит очень не дорого. Да, нори, рыба, сыр лороговато выходят. Но с другой стороны - кусок рыбы стоит как порция роллов, а хватит этого куска на 4-5 порций. Рис покупаю обычный круглозерный и готорвлю рис для ролов в мультиварке

а как именно рис там готовите?

у меня вообще не получается их приготовить, разваливаются все. у меня сколько силы уходит на их приготовление, а потом когда смотрю что получилось очень расстраиваюсь... муж говорит что лучше  заказать (http://belgorod.farfor.ru/japan/sety/) суши сет уже готовый, чем смотреть как я мучаюсь(   

девочки, а вы покупные роллы своим детям даете или нет? У меня муж сошел с ума: посмотрел Кухню серию про глисты в роллах и суши и все - еда эта стала под запретом покупная, а я наоборот совсем не хочу возиться с ними, мне просто не нравится их самой делать,а  покупные очень люблю, особенно которые РИс делает, очень мне нравятся.

На самом деле собственного приготовления не такие вкусные, хотя и крупные получаются. :022: Мне кажется в каждом ресторане существуют свои рецепты и тонкости приготовления роллов :033: У меня таких вкусных к сожалению не получается :012:

Мне кажется детям роллы давать не стоит :001:

Я вот тоже против ролл детям, мне кажется не для их это желудков, да и сколько ситуаций когда паразитов хватают из-за ролл и суши... :016:

Я даю детям роллы, ведь если так разобраться, то они и в саду и на улице могут подхватить разное. Но есть же роллы без рыбы и без сирого внутри. Я и сама их очень люблю, вот недавно была купила запеченные роллы вот здесь (http://tlt.farfor.ru/japan/sety). Так мне очень понравились, хочу теперь сама дома приготовить такие)

Можно приготовить роллы в домашних условиях (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=685).
Понадобится:
Рис круглозерный - 200 г.;
Уксус рисовый 20 мл.;
Водоросли нори (большие листы) 1 шт.;
Мягкий сливочный сыр (Филадельфия) 150 г.;
Семга 150 г.

Приготовление:
Рис хорошо промойте, положите в кастрюлю, налейте воды из расчёта 1:1,2. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите рис около 15 минут, не снимая крышки. После дайте рису постоять минут 10, переложите и заправьте рисовым уксусом.
Оберните макису пищевой плёнкой,сверху половину листа нори. аспределите рис, смачивая ладонь водой. Оставьте свободной небольшую полосу на ближнем к вам крае нори и сделайте смещение на дальнем. Спрессовывать рис не нужно.
Совместите верх с низом, слегка подтяните начинку ковриком "на себя" склейте ролл. Равномерно нажмите пальцами на коврик и сделайте пару движений вдоль него, чтобы придать роллу квадратную форму.
Свежую сёмгу или форель для суши нарежьте ломтиками одинаковой длины и толщины. Уложите их на ролл вплотную друг к другу.
Еще раз накройте ролл ковриком и прижмите рыбу.
Перенесите ролл на разделочную доску и острым ножом, смоченным водой, разрежьте его пополам.Затем каждую половину - на три или четыре кусочка.