Форум Belmama.ru

Пирожное «Королевский мрамор»
или улучшенная венгерская ватрушка

Давным-давно у нас в семье был частенько к чаю песочный пирог с тестом-крошкой. Потом я снова встретила этот пирог уже на просторах интернета как королевскую, венгерскую, быструю и т.д. ватрушку. Один из рецептов впечатлил особенно, но мои мальчики все-таки господа уже искушенные и требовательные. Так что я стала искать идеальную ватрушку. И у меня получилось (я скромная... это чистейшая правда). В итоге она перестала быть просто ватрушкой-пирогом. Она стала настоящим песочным пирожным! Вот таким:

(http://s45.radikal.ru/i110/1305/e8/24a1b2f629c1.jpg) (http://www.radikal.ru)

Ну а теперь я и вам предлагаю попробовать создать это песочно-творожное чудо своими руками. Уверена, Вы порадуете своих гостей и домочадцев, приложив к приготовлению минимум усилий, и получив невероятный эффект. Любители сочников точно будут в восторге.

Пирожное состоит из двух частей: тесто-крошка и начинка.

Делаем тесто-крошку:

Продукты:
1/2 стакана сахара
1,5 стакана муки
100 г сливочного масла или хорошего сливочного маргарина (немного размягченного)
1 пакетик разрыхлителя  (10 г)

(http://s020.radikal.ru/i714/1212/50/370c04e1dd2b.jpg) (http://www.radikal.ru)

Прежде чем готовить пирог, можно поставить на разогревание духовку. В зависимости от характера вашей духовки выставляем 180-190 градусов (верх-низ).
Тесто готовится – проще некуда. Все смешиваем и хорошо перетираем между собой, чтобы получилась крошка. Это можно делать руками (в этом случае масло нужно потверже). Либо в комбайне (блендере), тогда масло можно брать чуть мягче, так как в этом случае оно не будет нагреваться от рук.

(http://s019.radikal.ru/i635/1212/cf/286891ed36dd.jpg) (http://www.radikal.ru)


(http://s018.radikal.ru/i517/1212/f8/ec1432f9f4f9.jpg) (http://www.radikal.ru)


(http://s017.radikal.ru/i401/1212/4c/a1ac141d3668.jpg) (http://www.radikal.ru)


Поставить в холодильник до приготовления начинки.

Продукты для начинки:
4 яйца
600 г творога
2/3 – 1 стакан сахара (по вкусу)
1 пакетик ванильного сахара (ванильная эссенция, ванилин… )
Если у вас творог очень влажный, то можете добавить 2 ст.л. муки. Если творог сухой, то этого делать не нужно.


(http://s017.radikal.ru/i430/1212/a4/287eed57bc34.jpg) (http://www.radikal.ru)


При желании можно в пирожное добавить цукаты, сушеную вишню, изюм. Мне больше всего нравится именно с изюмом и сушеной вишней. Для этого предварительно замочить горсть изюма и/или сушеной вишни в кипятке, а когда они вберут в себя жидкость, откинуть на сито или дуршлаг. Просушить, обвалять в муке – и можно использовать.

Теперь готовим начинку. Скажу сразу, к такому варианту приготовления пришла опытным путем. Изначально предполагалось творог протереть через сито, чтобы облегчить структуру или хорошо взбивать миксером (читай: до потери пульса, потому как крупинки все равно будут). Но я нашла куда более простой, быстрый и идеальный вариант для идеальной ватрушки. Для этого воспользуемся погружным блендером.
Смешиваем все ингредиенты для начинки.

(http://s018.radikal.ru/i521/1212/67/01c9a56188ae.jpg) (http://www.radikal.ru)


Хорошо все взбиваем погружным блендером. Масса станет однородной, блестящей, воздушной!


(http://s47.radikal.ru/i118/1212/ce/d11f7f318042.jpg) (http://www.radikal.ru)


(http://s45.radikal.ru/i110/1212/e8/ad01a50ed5ac.jpg) (http://www.radikal.ru)


Берем форму для выпечки. В данном случае форма должна быть разъемная, если у кого-то ее нет, пишите, я расскажу, как можно выкрутиться в этом случае. Но лучше обзавестись. Я пекла в квадратной форме 22*22, хорошо подойдет круглая форма диаметром 24 см.
Застилаем форму бумагой для выпечки. Бортики смазываем маргарином или маслом.

(http://i076.radikal.ru/1212/31/32b59f28fb11.jpg) (http://www.radikal.ru)

Высыпаем чуть больше половины теста-крошки в форму. Немного разравниваем, но не трамбуем.

(http://s43.radikal.ru/i101/1212/95/0ec74cce32ab.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s57.radikal.ru/i157/1212/1f/3f55f35881a7.jpg) (http://www.radikal.ru)

Теперь выливаем начинку. Она скорее жидкая. Точнее похожа по консистенции на сметану 20-25 %.

(http://s53.radikal.ru/i141/1212/e0/279807f56951.jpg) (http://www.radikal.ru)

Если используете сушеную вишню или изюм, посыпаете сверху.  И как финальный штрих – равномерно высыпаем оставшееся тесто-крошку.

(http://s005.radikal.ru/i209/1212/fc/7ecdef374063.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s020.radikal.ru/i706/1212/45/7f3305ee389b.jpg) (http://www.radikal.ru)

Ставим форму в духовку на 180-190 градусов примерно на 50 минут. До часа.

(http://i064.radikal.ru/1212/ef/be272a283bc3.jpg) (http://www.radikal.ru)

Наш пирог должен начать румяниться.
Когда до окончания выпечки остается около 5 минут, мы готовим заливку. Это волшебная заливка из обычной ватрушки делает настоящее пирожное.

Заливка для пирожного:
4 ст.л. сгущенного молока
6 ст.л. сметаны (с горкой).

(http://s47.radikal.ru/i115/1212/14/1d7088cbafda.jpg) (http://www.radikal.ru)

Хорошо перемешать. Взбивать не надо, просто размешать ложечкой, вилочкой, венчиком.

Вариантов опять же не один. Можно взять обычную заливку и залить ей. Можно взять 50 г горького шоколада, растопить его и сделать рисунок. А можно воспользоваться благами цивилизации и использовать шоколадный сироп. Наверняка у многих в хозяйстве он есть.
Вот такой сироп у меня

(http://s002.radikal.ru/i199/1212/df/4273b66b7440.jpg) (http://www.radikal.ru)

Итак, пирог в духовке зарумянился, пахнет изумительно, пора доставать.

(http://s48.radikal.ru/i121/1212/2f/cb20f99169f0.jpg) (http://www.radikal.ru)

Заливку выливаем прямо на горячий пирог и превращаем его в пирожное!

(http://s017.radikal.ru/i441/1212/7a/ed90784855d2.jpg) (http://www.radikal.ru)

Можете помочь заливке растечься по всему периметру.
Теперь, пока все еще горячее, предлагаю сделать красивый мраморный рисунок. Если вы используете шоколад, то он должен быть уже растоплен (на водяной бане или в микроволновке). Если используете сироп, то все эти же самые манипуляции производим с сиропом.
Итак, капаем шоколад/сироп на пирожное.
Осторожно ложкой делаем разводы. Получается мраморный рисунок. С сиропом смотрится мраморный рисунок интереснее.

(http://s017.radikal.ru/i415/1212/74/154e89fb6e76.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s45.radikal.ru/i109/1212/66/75e6cc995f57.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s018.radikal.ru/i511/1212/03/0cdc52681d1a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Можно сделать такой рисунок.
Капаем в каком-то определенном порядке или же в хаотичном на заливку, а затем зубочисткой растягиваем это все в узорчики.

(http://s48.radikal.ru/i120/1212/28/1bbcb74a4f55.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s017.radikal.ru/i403/1212/ef/d7b9caa211c5.jpg) (http://www.radikal.ru)

С шоколадом у меня получались вот такие узоры.

(http://s020.radikal.ru/i702/1212/4a/614fd8a352b8.jpg) (http://www.radikal.ru)

Но все-таки в нашей семье фаворит – классический мраморный рисунок. Благородно и просто.

Так как заливка еще теплая, то все неровности, которые Вы сделали ложкой постепенно «улягутся». В итоге получится отличная, практически зеркальная поверхность.
Вот так получается (механизм показан выше) в готовом виде.

(http://s001.radikal.ru/i195/1212/ac/2f58aba119ea.jpg) (http://www.radikal.ru)

Ставим пирожное в холодильник на пару часиков, а лучше на ночь.
Снимаем бортики, предварительно необходимо провести острым ножом по краям.

(http://s018.radikal.ru/i507/1212/ae/9ec6d000da18.jpg) (http://www.radikal.ru)

Нарезать на квадратики (прямоугольники, ромбики) и подавать пирожное к чаю.

(http://s45.radikal.ru/i110/1305/e8/24a1b2f629c1.jpg) (http://www.radikal.ru)

Из холодильника это пирожное вкусное. Но если его немного подогреть в микроволновке… оно вообще становится необычайно ароматным и вкусным…
А теперь готовьтесь принимать благодарности от тех, кто никогда не пробовал ничего подобного или уже не в первый раз наслаждается этим замечательным пирожным!

Оксаночка, миленькая, что ж ты делаешь, а?
Я такую ватрушку делаю дома. Она очень вкусная. Я представляю, что будет, если ее заливкой этой полить :024:

Марин, она с заливкой совсем другая. Это как пирог и торт сравнивать... Спасибо большое  :003:

Супер :59:!!! Сделаю своей доче, может хоть так творога поест...
Жду рецепт майонеза :dft001:, блендер вижу на месте :015:, а то до нового года осталось 13 дней

Ага, блендер вернули. Сегодня планирую делать. Пацаны своими болячками замучили. Так что сделаю.
Спасибо за отзыв!  :003:

Простите за настойчивость. Главное, конечно, детки! Не болейте!!!!!

Да я сама себя неудобно чувствую, что пообещала, а не сделала сразу. А после того, как мальчики в очередной раз с удовольствием ели это пирожное, не могла вам его не показать.  :009:

Ой, Оксана, спасибо вам, пошла за творогом :003:

На здоровье! Спасибо, что зашли в гости  :003:
У нас у самих творог не выводится... Заканчивается сладкое, делаю воздушную творожную запеканку.  :005:

мммммм  утащила рецептик в копилочку
а вот насчёт запеканки можно подробнее  ну сколько не делала ну никак не выходит :023:

Очень рада, что рецептик приглянулся.  :009:
Запеканочки делала по разным рецептам. Есть несколько вкусных вариантов и достаточно простых. Пара нюансов в приготовлении - и на столе творожная вкуснятина. Младший творог ест только в виде запеканок.

Это без муки на яичных белках? У нас не прокатила такая :016:

Нет, там яйца полностью. Просто желтки взбиваются с творогом, а белки отдельно и вмешиваются. За счет этого достигается воздушность. И там не мука, а крахмал. Такая не прижилась?

Пекла это чудо и знала его как Королевская ватрушка- очень нежный пирог получался, а вот залить его кремом- не додумалась. Ай-яяяй :045: Как вкусно!!!!! Ещё и на ночь такой рецептик! Спасибо! Обязательно попробуем.

Да-да, есть нечто подобное и с таким названием. Но крем здесь - это нечто. В том виде, в котором я делала заливку вначале, тоже немного другое, слаще, но и пропорция была иной. Эта на мой взгляд удачнее. Рада, что такой вариант понравился  :57: :57: :57:
Спасибо  :009:

Оксана! Такое - и на ночь глядя! Я же теперь всю ночь этими пирожными бредить буду! Ох, но все равно - спасибо! И рецепт вкусной запеканочки тоже очень нужен!

Евочка, так я заблаговременно выставила МК, это ты долго шла  :005:
Рада, что понравилось. Про запеканку учту.
Спасибо за добрые слова  :003:

Оксана, спасибо за рецептик)
Поедем гулять, нужно будет творожок взять.
только вот как моя духовка поведет, но надеюсь на хорошее)

Лялька, на здоровье! рада, что понравилось!
А что с духовкой? Температура скачет? У меня в старой духовке проблема прямо была... Сейчас с новой вроде бы проблем нет.Но все равно повесила независимый термометр, чтобы контролировать температуру.

Делала сегодня на заказ в виде торта. С изюмом внутри и 5 слоями: крошка, начинка, крошка, начинка, крошка. Диаметр 21 см.
(http://s017.radikal.ru/i415/1212/9a/9b6effdd6877.jpg) (http://www.radikal.ru)

Оксана, у нее только два режима: выключена и очень жарит, и жарит только с низу, обычно все подгорает снизу и не румяниться сверху) но желание печь вкусняшки сильнее.

Тогда делаешь так: включаешь - как начинает жарить - выключаешь. Потом снова включаешь - выключаешь через 5 минут. Ну или больше в зависимости от характера.
Чтобы снизу не подгорало - можно поставить вниз пустой противень - он дополнительно убережет. Если совсем горит - то противень с водой.

Я вчера вечером приготовила чудо-пироженко. Не утерпела разрезала вчера. Вкусно.
Но на утро...Совсем другой вкус. Нежно, очень нежно и безумно вкусно.
Вот лечу свое горло бесконечным чаем и отрезаю, отрезаю по кусочку. Как же мне остановится :005:

Марина, горло пирогом не лечат. Безо всякой мистики и фантастики - вредные бактерии очень любят сладенькое-рафинированное, когда ты глотаешь, кусочки остаются, микробы питаются этими остатками и размножаются.
Представляю, как это вкусно ))) Но из лучших побуждений рекомендую остановиться, вылечиться, а потом уже - по кусочку, по кусочку :))

Ох, знаю я)))) Убрала уже подальше...

Марина, рада, что понравилось!
Желаю скорейшего выздоровления!
Кстати - на следующий день действительно совсем другой вкус. Мне нравится чуть подогреть в микроволновке до чуть теплого состояния - это мой самый любимый вариант.  :043:

 :015:всё сделала поставила в духовку стоит уже час  и только сейчас начала подниматься :032: ну слежу не открываю духовку пока не зарумянется :022:

У меня тоже поднялась в самом конце.

А мы уже остаточки подчищаем:
(http://img37.imageshack.us/img37/982/phuppimagewfx.jpg)

Правда, ребенку сначала понравилось, а потом забраковал :002:, но у нас сейчас вообще творог идет плохо. Зато мне больше досталось :005: :009:


А это мои художества:
(http://img202.imageshack.us/img202/2263/phuppimagecp.jpg)

Сиропом до этого не рисовала ни разу, так что для первого раза считаю неплохо вышло. :003:

Эх...а я на такое любовалась-любовалась в пятницу...
И только сейчас вспомнила, что не попробовала

Если форма узкая, то есть сам тортик высокий, то время выпечки может увеличиться. У меня высокий тортик стоял примерно час и минут 15. И то довльно беленький был. Буду ждать впечателений.  :009:

Ммммм, красотища какая!!! Я считаю, что для первого раза не просто неплохо, а супер как здорово!!!  :045:

Елена, очень надеюсь, что результат порадует!  :003:

Девчонки, так подняли настроение!!!  :003:

 :022:у меня после выключения серединка упала :012: :012: :012:но залила  заливкой жду когда остынет надеюсь будет вкусно :032:

Если заливки не пожалела, то она все сгладит - будет красивый ровный верх. Обычно он ровный получается на широкой поверхности, когда пирожное низкое. Но вообще такие мелочи вкус испортить не могут никак. Уверена и внешний вид будет отличный!
Я обычно к краям формы крошки чуть больше сыплю, так как они меньше поднимаются. Тогда выходит ровнее.

Оксана-Пламя, спасибо!

И за рецепт еще раз! :043: :043:  :043:

Кстати, у меня разъемной формы так и нет- делала в силиконовой, просто проложила бумагой крест-накрест и за нее вытаскивала))

 :005:ну да с заливкой симпатишнее стал ждёмсс  когда остынет :024: :024: :024: :024:

А я как раз именно этот способ и хотела озвучить, когда рекомендовала разъемные формы и обещала способ, как без них делать. Очень удобно. Это пирожное и в мульте можно делать, если вот так крест-накрест положить бумагу.

Заливочка вообще вкуснейшая! В оригинальном варианте она была слишком сладкая. А в таком сочетании мне показалась самой лучшей.

Спасибо, девчонки!  :043:

Наконец я добралась до этой ватрушки....
Оксана, она просто волшебная!!!  :043: :043: :043:На удивление, получилась ровненькой, красивой и ну ООООЧЧЧЕЕННЬ вкусной)))
Кстати, сиропа не было, про шоколад забыла, не купила, зато в хозяйстве было обнаружено шоколадное мороженое, оно и стало дополнением заливки, тоже неплохой вариант  :045:

Я ведь тоже делала эту красоту на прошлой неделе.Даже запечатлела на фото:
(http://s019.radikal.ru/i603/1306/73/296abdb9f29c.jpg) (http://www.radikal.ru)
Увы конечно мрамора не получилось,т.к. залила чистым шоколадом и потом стала его размазывать,а он начал твердеть.Но вкуснотища еще та,буду делать еще!!!!!!!!МММММММММ :024:

Спасибо, девчонки!!! Саша, в рецепте, который меня вдохновил, был именно шоколад. Суперская ватрушечка!!!
У нас эта ватрушка просто не выводится. Снова планирую готовить.

Девчонки, напишите рецепт пирожного, что-то слюнки потекли

На первой страничке. http://forum.belmama.ru/index.php?topic=19215.0
А вот я делала дней 10 назад. Легкий вариант с минимумом шоколада. И без изюма и вишни.

(http://s019.radikal.ru/i644/1306/92/0f83c6df6f59.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s020.radikal.ru/i711/1306/7e/bee9df267f70.jpg) (http://www.radikal.ru)

Вкусно!!!

Нет, это была не просто вкуснотища! Это была невероятная  вкуснотища!!!

Класс! Девочки, насмотрелась-начиталась, вчера нам ватрушку сделала. Без заливки, потому что сгущенки и сметаны свежей не было. Но все равно вкусно.
Спасибо вам а ваши отзывы!

Это вкусно - королевская ватрушка (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1305).
Королевская ватрушка
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/456/sm_455777.jpg)
В моей семье очень любят королевскую ватрушку за ее нежную творожную начинку, так напоминающую суфле. И за тонкую рассыпчатую основу и корочку из песочной крошки. Тесто-крошку я готовила с пшеничной мукой "Рязаночка".
Продукты
Для теста:
Мука пшеничная хлебопекарная "Рязаночка" высшего сорта - 180 г (около 1,5 стакана ёмкостью 200 мл)
Масло сливочное (замороженное) - 100 г (+для смазывания формы)
Сахар - 90 г (1/2 стакана)
Соль - 1/4 ч. ложки
*
Для начинки:
Творог - 250 г
Яйца - 2 шт.
Сахар - 90 г (1/2 стакана)
Ванилин - 0.25 г

Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.
Для приготовления начинки в миску выложите творог. Добавьте яйца.
Всыпьте сахар.
Пробейте всё блендером до однородной массы.
Для приготовления песочного теста-крошки замороженное сливочное масло натрите на крупной терке в другую миску.
Муку пшеничную "Рязаночка" высшего сорта смешайте с ванилином и просейте через мелкое сито в миску с маслом.
К муке с маслом всыпьте сахар.
Перетрите руками в мелкую крошку.
Дно и стенки формы (диаметром 22 см) смажьте сливочным маслом. Выложите 2/3 песочной крошки. Прижимая, распределите ее по дну и стенкам формы.
Вылейте в форму с основой пирога творожную начинку.
Сверху засыпьте оставшейся крошкой и немножко прижмите.
Поставьте пирог из песочного теста с творожной начинкой в разогретую духовку и выпекайте примерно 40 минут при 180 градусах.
Готовую королевскую ватрушку выньте из духовки и дайте полностью остыть в форме. Затем выньте пирог из формы и подавайте к столу.
Приятного аппетита!

Точно вкусно  - королевская ватрушка рецепт (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1305).
Шоколадная королевская ватрушка с варёной сгущёнкой и черносливом
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/393/sm_392800.jpg)
Шоколадная королевская ватрушка со сгущёнкой и черносливом – это невероятно вкусный десерт. Шоколадное рассыпчатое тесто лаконично сочетается с нежнейшей массой из творога и варёной сгущёнки. А чернослив делает вкус королевской ватрушки ещё богаче и ярче. Попробуйте приготовить, это лакомство точно покорит вас.
Продукты
(на 6 порций)
Для теста:
Мука - 220 г
Масло сливочное - 120 г
Сахар - 50 г
Сметана 20% - 50 г
Какао-порошок - 20 г
Разрыхлитель теста - 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Творог 9% - 400 г
Сгущёнка варёная - 200 г
Яйца - 2 шт.
Чернослив без косточек - 150 г
Крахмал кукурузный - 25 г

Подготавливаем продукты.
В процессе готовки нам понадобится пергаментная бумага.
Растапливаем сливочное масло и слегка остужаем.
Всыпаем в тёплое сливочное масло какао-порошок и перемешиваем.
В отдельную посуду просеиваем муку с разрыхлителем и тщательно перемешиваем.
К мучной смеси добавляем сметану и сахар.
Вливаем какао с маслом.
Замешиваем нелипкое тесто.
Четвертую часть от всего теста оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в морозилку.
Дно разъемной формы (диаметром 18 см) застилаем пергаментной бумагой.
Из большей части теста формируем основу пирога с бортиками. Отправляем в холодильник.
Включаем духовку для разогрева до 190 градусов.
В творог добавляем варёное сгущённое молоко и вбиваем яйца.
Погружным блендером перетираем массу до однородности.
Вводим крахмал и тщательно перемешиваем.
Чернослив нарезаем небольшими произвольными кусочками.
Достаём форму с тестом из холодильника. По дну основы из теста распределяем чернослив.
Туда же выкладываем творожную массу и слегка подравниваем ножом борта основы из теста.
Замороженный кусок теста натираем на крупной тёрке.
Выкладываем тёртое тесто на творожную массу.
Выпекаем шоколадную королевскую ватрушку с варёной сгущёнкой и черносливом в духовке 50 минут.
Готовой шоколадной королевской ватрушке с варёной сгущёнкой и черносливом даём немного остыть в форме. Затем вынимаем ватрушку из формы и полностью остужаем на решётке.
Приятного чаепития!