Форум Belmama.ru

Домашний майонез

Здравствуйте, дорогие хозяюшки! Как и обещала, покажу я Вам, как можно за 1 минуту сделать вкусный, натуральный, домашний майонез. Все Вы, наверное, сталкивались с тем, что не всегда магазинный радует своим ароматом, привкусом, составом или ценой. Хороший майонез не может быть дешевым. И поручиться за то, что он натуральный не может никто.
Этим рецептом со мной поделилась одна девушка из Украины, которая много и вкусно готовит, любит довести до идеала все, за что берется. Она перепробовала много разных видов майонеза, но именно этот покорил ее семью. Отлично подобранная пропорция, не слишком большой объем, простота в приготовлении и, конечно, вкус!

(http://s020.radikal.ru/i720/1212/f5/f683f625fa04.jpg) (http://www.radikal.ru)

Предлагаю Вам самим создать этот замечательный соус на все времена, который делается на раз-два, съедается также быстро и имеет только один недостаток - калорийно… Хотя майонез ДОЛЖЕН быть калорийным, ведь в его основе лежит растительное масло.
Итак, приступим.

Список продуктов прост и доступен.
1 яйцо
1/2 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. горчицы (или 1/3 ч.л. сухой горчицы)
1ст.л. уксуса (я использовала и яблочный, и винный - результат одинаково хорош) 
180-200 мл растительного масла (я обычно беру 190 мл, золотую середину)


(http://s017.radikal.ru/i432/1212/a9/7126748ac5ef.jpg) (http://www.radikal.ru)

Теперь давайте обратимся к проблеме использования сырых яиц. Я всегда обрабатываю яйца содой и мою детским средством, чтобы использовать их чистыми и минимизировать опасности. Но для сальмонеллы эти мероприятия, конечно,  не подходят. Сальмонелла гибнет только при кипячении. Однако смею Вас заверить, что покупая фабричные яйца в хороших магазинах, риски заболеть куда меньше, нежели при использовании домашних яиц, которые Вы достали из-под собственной курочки. Ветконтроль на хороших фабриках производится со всей ответственностью. Поэтому я, как человек, который использует сырые яйца не только для майонеза, стараюсь просто выбирать яйца хороших производителей на прилавках супермаркетов.
Если же Вы все равно боитесь, то предлагаю провести замену – вместо одного куриного яйца взять 4 перепелиных. Тогда Вы получите отличный майонез на перепелиных яйцах и не будете опасаться по поводу сальмонеллы. Как известно поры скорлупы перепелиных яиц настолько мелкие, что сальмонелла внутрь пробраться не может.
Если и этот вариант Вам  не подходит, то следите за новостями в моей теме, я вскоре предложу новый вариант майонеза – без яиц.

А теперь… Поверьте, писать и показывать дольше, чем делать…
Можете позвать детей – то, что будет происходить, им точно понравится.
Берем банку 0,4-0,5 л, чтобы не пачкать посуду и делать сразу в той таре, в которой майонез будет храниться. Предварительно банку хорошо вымойте, налейте немного горячей воды. Можно поставить банку в микроволновку минуты на 3, чтобы она хорошо простерилизовалась. В принципе этого можно не делать, но я (как дочка микробиолога) страхуюсь и здесь.
Все ингредиенты по списку складываем в банку.

(http://s61.radikal.ru/i174/1212/2c/6c6554462afe.jpg) (http://www.radikal.ru)

Подключаем погружной блендер, опускаем его в банку и за несколько секунд получаем пушистый майонез!

(http://s019.radikal.ru/i635/1212/31/03f96b81d61a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Вот как красиво получилось!

(http://s52.radikal.ru/i138/1212/23/b36825ff7578.jpg) (http://www.radikal.ru)

Чем дольше будете  взбивать, тем гуще будет майонез.

(http://s59.radikal.ru/i166/1212/7b/d94967c50141.jpg) (http://www.radikal.ru)

А это салатик «Оливье» с домашним майонезом!

(http://s003.radikal.ru/i202/1212/1e/110a1dbdda73.jpg) (http://www.radikal.ru)

Несколько советов и ответов на возможные вопросы:
- Если вдруг майонез получился жидковатым, отправьте его в холодильник, потом снова несколько секунд взбейте.
- Если майонез расслоился, то снова пускаем в ход блендер  и исправляем ситуацию.
- Если Вам для салатика нужен майонез более жидкий, то можете добавить немного кипяченой воды комнатной температуры и хорошо перемешать венчиком или блендером. (Если Вы обратите внимание на упаковки с покупным майонезом, то вода там находится далеко не на последнем месте. За счет нее снижается калорийность майонеза. Майонез хорошо смешивается с водой и не расслаивается.)

Чем хорош рецепт – порция получается небольшая – 250 г. Хранить майонез можно 5-7 дней, поэтому лучше сделать свежий по мере необходимости.
Пробуйте и наслаждайтесь!!!

Ого, как просто!  :045: А я когда изредка делаю - масло тонкой струйкой, парюсь, вливаю ))) А тут всё залили - раз и готово! Отлично!
Пламя, а на лимонном соке пробовала делать? Вместо уксуса.

Да, проще не бывает! И результат всегда потрясающий!  :045:
На лимонном соке тоже получится отлично. Его тоже около столовой ложки надо. И уксус и лимонный сок выступают кислым компонентом. Ну и как консервант попутно. Из замен можно еще подсолнечное масло менять на оливковое.
Самый измененный вариант% на оливковом масле, лимонном соке  перепелиных яйцах.  :005:
Спасибо за интерес к рецепту.  :003:

Я как всегда у монитора  :024:
Слежу за событиями и честно удивлена, т.к. тоже читала много о том, что там что-то вливать постепенно, при этом взбивая и прочие тяготы...
А тут  :045: :045: :045: Надо опробовать! А то Слобода достал уже  :011:

Ну наконец-то! Вот такое Вам ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!
Теперь вопросы: сколько процентов уксус и когда делаете с яблочным или винным уксусом нет ли специфического запаха?

Вот это как раз мой вариант :)) Спасибо за рацепт!!!

Девочки, раньше тоже встречала рецепты с постепенным вливанием, танцами с бубнами и прочими манипуляциями. Но этот рецепт действительно покорил своей простотой.
По рецепту уксус стоял 9 %. Для МК я использовала винный уксус 6 %. Никаких особых изменений во вкусе нет. Может, профессиональные дегустаторы и почувствуют что-то. Но по мне - разницы нет. Лимонный сок сильнее будет чувствоваться. И то, часть его кислоты уходит.
Попробуйте и я уверена, что такой простой рецепт не разочарует. В салатике этот майонез восхитителен! И бонусом можно консистенцию и остроту регулировать.

Любой рецепт - лишь основа для импровизации. Уверена, каждый может найти свой любимый вариант на этой базе.

Спасибо, девочки, очень приятно вас видеть на моей страничке.

А поскольку у меня сегодня день рождения, то я Вас угощаю кусочком виртуального тортика
(http://s017.radikal.ru/i416/1212/30/fd82d6b43f67.jpg) (http://www.radikal.ru)

С днем рождения!!!  :003:

Спасибо большое  :009:

На поздравления и радостные пожелания всех прошу сюда - - - > http://forum.belmama.ru/index.php?topic=261.495#lastPost

С днем рождения, Оксана - Открытие Года  :57: Спасибо за тортик, выглядит волшебно!!!

Рецепт - супер, я тоже с бубном танцую  :011:, теперь попробую так

А есть еще так же просто и вкусно соус для Цезаря? Ну и секрет для самодельных сухариков к нему...

Большое спасибо за поздравление и отзыв.  :009:

Насчет цезаря, так соус - проще некуда: в этот майонез еще добавить лимонного сока, чесночка и перемешать. И улчше использовать оливковое масло, хотя бы половину.
А сухарики - батон нарезать, в духовке на 180 градусах подсушить и пока они горячие, залить чесночным маслом. Чесночное масло делается так: несколько зубчиков чеснока (по вкусу) пропустить через чеснокодавилку или измельчить в блендере, залить маслом )лучше оливковым, хорошо перемешать. Получаются очень ароматные сухарики, которые можно как в "Цезарь" использовать, так и к украинскому борщу  :045:

Спасибо, соус попробую, а сухарики хочу сделать нежирными. Дадже купила масло спрей для этих целей, но то ли распылитель там неправильный, то ли нет в мире совершенства, но масляной пленочки в 1 масляную молекулу толщиной пока не получилось  :011:.

Для того, чтобы сухарики были только чуть-чуть чесночными, может противень смазать тонким слоем чесночного масла и периодически их на противне ворошить. Тогда пленки не будет. И получится прикольно.

Я сегодня делала майонез, у меня получилось! Все действительно очень просто и вкусно! Всей семье очень понравилось! СПАСИБО!

Очень рада, что все получилось как надо!!!  :57: :57: :57: Спасибо большое за отзыв.
Вообще этот рецептик актуален в праздники. Частенько закупишься майонезом на новогодние салатики, и его раз - и не хватит! А бежать в магазин в толпу - хуже некуда. Вот тут и придет на помощь этот рецепт. А те, кто его уже попробовал, в магазине и покупать перестанут.

я тоже попробовала уже :003:супер!очень легко и быстро!спасибо, Оксаночка! обожаю простые, но в то же время интересные и вкусные блюда))

так расхвалили майонезик, что захотелось дома попробовать сделать

Сделайте обязательно! Минутное дело)
Матвей мне помогал. Комментирует, как всегда: яйцо, масло, соль...блендер...
Я:Готово!
М: Как? Все? Нет, мам, еще давай делай что-нибудь! :005: :005: :005:
Реально быстро и нереально вкусно :045:

Леночка, здорово!!!  :57: :57: :57: Я тоже люблю такие рецепты! для мам с малышами и очень занятых хозяек - рецепт-выручалочка!

Надо пробовать обязательно! Диетологи всегда ругаются по поводу покупного майонеза и его использования и говорят: делайте сами! Ведь жиры нам для организма нужны, но НАТУРАЛЬНЫЕ!  :045: И домашний майонез, если есть в меру, будет только на пользу!  :045:

Так и есть сиюминутное волшебство!  :005: :005: :005: Для детей постарше - реально интересно! Мой тоже любит такие превращения. Я вам после нового года покажу еще один интересный рецептик - в нем вообще сплошное волшебство, начиная от приготовления и заканчивая итогом. Это любимое пирожное моего сына.
(http://s001.radikal.ru/i195/1212/f4/ec6c5c22b73a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Девочки, спасибо за ваши отзывы и интерес к рецептам!  :043:

Вот  отличный рецепт майонеза (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=673).
Домашний майонез (погружным блендером) за 5 минут
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/252/sm_251512.jpg)
Майонез является готовым соусом, который подходит практически для всех блюд. Основными ингредиентами являются растительное масло, уксус и яйца. Домашний майонез получается очень вкусным, густым, с приятной кремовой текстурой и блестящей поверхностью.
Продукты
Масло растительное – 200 мл
Горчица столовая – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Соль – ½ ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Уксус 9% – 1 ч. л.

Как приготовить домашний майонез погружным блендером за 5 минут:

Все продукты заранее достаю из холодильника и выдерживаю при комнатной температуре, они должны быть одинаковой температуры!
В банку, в которой буду хранить майонез, добавляю ингредиенты в следующей последовательности: наливаю масло, разбиваю яйцо, добавляю горчицу, соль и сахар.
Взбиваю погружным блендером на максимальной скорости. При взбивании чаша блендера обязательно должна накрыть яйцо, чтобы зафиксировать желтки до образования белой массы.
Плотно прижимаю ко дну тары и взбиваю без поднятия секунд 40.
Когда эмульсия схватилась, можно приподнимать блендер, завлекая туда масло, и взбивать ещё секунд 20-30.
В самую последнюю очередь ввожу 1 чайную ложку 9% уксуса, и ещё взбиваю секунд 15.
Если на Ваш взгляд майонез густоват, разбавьте небольшим количеством холодной кипяченой воды или кефира.
При соблюдении основных правил получается всегда хорошо. Процесс занимает максимум полторы минуты.
Но если майонез по какой-то причине не получился, не спешите его выливать или выбрасывать! Выход есть.
Оставьте в сторону емкость с неполучившимся жидким майонезом на 1-2 часа. За это время произойдет расслоение яйца и масла.
Затем опустите блендер на самое дно и взбейте. Главное не отрывать блендер от дна, пока не почувствуете, что майонез начал густеть.
Как только майонез начнет густеть, понемногу приподнимайте блендер и доведите майонез до нужной консистенции.
Домашний майонез готов.
Из свежего майонеза я люблю делать простые бутерброды с чесноком и помидором. Для этого в небольшое количество майонеза добавляю пропущенный через пресс чеснок и перемешиваю. Хлеб подсушиваю в духовке или на сухой сковороде.
Смазываю хлеб получившимся соусом, добавляю помидор и петрушку. Приятного аппетита и вкусного Вам майонеза!