Форум Belmama.ru

Лоранский пирог

Сегодня у меня не просто рецепт, а рецепт с историей. Попробовав в одном из гипермаркетов кусочек лоранского пирога, покопалась по своим записям и приготовила его дома.
А чтобы вам было интереснее, я решила рассказать немного о том, что это за пирог. Для тех, кто еще не устал читать, поведаю эту кулинарную историю, финалом которой станет мастер-класс по приготовлению пирога.
Итак, чаще всего киш-лорен или лоранский пирог преподносят как французский открытый пирог с основой из песочного или слоеного теста, с большим количеством начинки под сырной заливкой. Уже звучит вкусно! Однако все не так просто. Это не совсем французская выпечка.
Родом пирог из Лотарингии – это регион на северо-востоке Франции. Однако местечко это не всегда находилось под ее влиянием. Германия несколько раз вмешивалась в тихую жизнь Лотарингии, объявляя ее своей территорией.  Границы многократно перекраивались, население обогащалось новыми обычаями, словами и диалектами, ремеслами и, конечно, рецептами.

По легенде лоранский пирог появился еще в Средневековье. Тогда Лотарингия была во власти Германии, а как вы знаете, немцы не станут выбрасывать то, что можно использовать. Остатки теста после выпечки хлеба не выбрасывались, а становились основой открытых пирогов. Начинка была сытная – чаще всего из копченого бекона. А заливали пирог смесью из сливок и яиц. Называли этот пирог «Lothringer Kuchen». Трудно прочитать, не правда ли? А что же французы? Название их точно не обрадовало.  Им же нужно что-то более изящное! Это касалось не только названия, но и состава пирога. Поэтому в заливку добавили ароматный французский сыр, и стали называть «quiche  lorraine»  - лоранский пирог (как зазвучало!). Сэкономленное хлебное тесто постепенно заменили на песочное или слоеное. Начинки тоже стали делать на любой вкус: по-немецки добротные, по-французски легкие… Овощи, рыба, грибы, мясо птицы…
Изысканность французской кухни тесно переплелась с практичностью немецких кулинаров, в результате чего появился лоранский пирог: простая выпечка благородного происхождения!
Практически у каждой семьи Лотарингии и по сей день есть свой рецепт лоранского пирога. Почему бы и нам не создать свой?

(http://i051.radikal.ru/1301/fd/e669a3c0d24b.jpg) (http://www.radikal.ru)

А теперь обещанный мастер-класс! Предлагаю сделать классическую начинку, которая понравится большинству.

Делаем тесто.

Продукты:
1 яйцо
100 г сливочного масла (или маргарина)
200 г муки
3 ст.л. холодной воды
0.5 ч.л. соли

(http://s58.radikal.ru/i160/1301/0d/45c408b1a0d8.jpg) (http://www.radikal.ru)

Масло или маргарин для теста должно быть мягким и податливым, комнатной температуры. Можно выложить его из холодильника буквально за 30-40 минут до начала приготовления.
В миске смешать яйцо и масло, хорошо растереть. При этом масса будет расслаиваться, не стоит этого пугаться.

(http://i037.radikal.ru/1301/aa/97d41562d2f0.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://i053.radikal.ru/1301/ee/07611df2a513.jpg) (http://www.radikal.ru)

Добавить воду, перемешать. Затем всыпать муку и соль.

(http://s020.radikal.ru/i702/1301/ae/071b3552aa2f.jpg) (http://www.radikal.ru)

Вымесить тесто.

(http://s018.radikal.ru/i519/1301/82/6748341a9107.jpg) (http://www.radikal.ru)

Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Если начинка у Вас уже готова, то можно тесто положить в морозилку на 10-15 минут.

(http://i047.radikal.ru/1301/a1/d9effa4592eb.jpg) (http://www.radikal.ru)

Теперь готовим начинку.

Продукты:
400 г куриного мяса (филе и/или бедра)
200-250 г брокколи
1 средняя луковица, лучше салатная
соль
растительное масло для жарки

(http://s55.radikal.ru/i150/1301/01/3bddbc963a81.jpg) (http://www.radikal.ru)

Куриное филе и/или бедра отварить до готовности и остудить. Мне нравится еще вариант – запечь в духовке. Получается посочнее. Но это на Ваш вкус.
Порезать курицу на кусочки.

(http://s019.radikal.ru/i633/1301/fc/a00e0a82666f.jpg) (http://www.radikal.ru)

Нарезать мелко лук

(http://s018.radikal.ru/i524/1301/d0/ae73fa451069.jpg) (http://www.radikal.ru)

На сковороду налить растительное масло и обжарить лук.

(http://s54.radikal.ru/i145/1301/28/6ee4c8f6700e.jpg) (http://www.radikal.ru)

Добавить куриное мясо.

(http://s019.radikal.ru/i615/1301/b3/76c7adfd6206.jpg) (http://www.radikal.ru)

Добавить брокколи, разделенную на соцветия. Если брокколи замороженная, то ее предварительно разморозить и слить лишнюю воду. Посолить.

(http://s002.radikal.ru/i197/1301/01/dfdf9a2b9eac.jpg) (http://www.radikal.ru)

Накрыть крышкой и жарить около 10 минут. А затем остудить.

Готовим заливку для пирога.

Продукты:
2 яйца
200 мл сливок (жирностью не менее 20 %, я брала 33%)
150-200 г сыра
1 ч.л. мускатного ореха (можно уменьшить или исключить)
соль


(http://s019.radikal.ru/i639/1301/9d/76fbd33f04ca.jpg) (http://www.radikal.ru)


Яйца немного взбить венчиком или вилочкой.


(http://s018.radikal.ru/i505/1301/e1/32a0546081d9.jpg) (http://www.radikal.ru)


Влить сливки и хорошо перемешать.


(http://s61.radikal.ru/i171/1301/ca/ee18cad7cb82.jpg) (http://www.radikal.ru)

Теперь добавить мускатный орех. Очень рекомендую положить хотя бы 0,5 ч.л. Эта замечательная приправа внесет неповторимый аромат и новый оттенок вкуса. Именно мускатного ореха мне не хватило в покупном варианте пирога.


(http://s019.radikal.ru/i614/1301/81/ceae8bdc9aee.jpg) (http://www.radikal.ru)


Сыр натереть на мелкой или средней терке и добавить в сливочно-яичную массу.

(http://s006.radikal.ru/i215/1301/1d/01ff19ada558.jpg) (http://www.radikal.ru)
 
Всю массу перемешать и посолить.

(http://s42.radikal.ru/i097/1301/5f/fc5f71a88fb5.jpg) (http://www.radikal.ru)

Включаем духовку на 180 градусов (режим «верх-низ»).
Теперь достаем наше отдохнувшее тесто, смазываем форму маслом (или застилаем бумагой для выпечки)  и распределяем его по форме.

(http://s49.radikal.ru/i125/1301/e0/4d9ecf9b0d26.jpg) (http://www.radikal.ru)

Лучше брать форму диаметром 26-28 см с невысокими бортиками. Очень эффектно печь такие пироги в форме с волнистыми краями, как у меня на фото.

Выложить остывшую начинку.

(http://s42.radikal.ru/i096/1301/51/5ebd08851a17.jpg) (http://www.radikal.ru)

Сверху выложить заливку.

(http://s005.radikal.ru/i210/1301/11/b152bb5bbd44.jpg) (http://www.radikal.ru)

Поставить пирог в духовку на 35-40 минут или до образования золотистой корочки.

(http://s45.radikal.ru/i108/1301/0f/01dcd96dc9c2.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s002.radikal.ru/i198/1301/3f/ea40d0f4d9e4.jpg) (http://www.radikal.ru)

Пирог очень вкусный, особенно когда теплый! Холодным зимним вечером его есть особенно приятно как в качестве сопровождения к главному блюду, так и с пряным чаем. Мои мальчики оценили пирог, не оставив за день ни крошки.

(http://s58.radikal.ru/i162/1301/35/032bd4ee0f4f.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s43.radikal.ru/i101/1301/c7/3b4d3b4496c0.jpg) (http://www.radikal.ru)

Угощайтесь и вы!

Если пирог надо сделать быстро, то можно использовать покупное тесто (слоеное или песочное), начинку из ветчины и грибов. Или приготовить все компоненты заранее. Тогда прямо на глазах Ваших домочадцев или гостей Вы сможете достать из духовки красивый пирог, манящий своим ароматом и блестящей сырной корочкой…

Приятного аппетита!

Оксана, аплодирую! Так вкусно описала историю пирога, что не приготовить нельзя!  :024: :043: :043: :043:

Евочка, спасибо большое! Уверена, муж оценит!
В начинка можно добавить грибов, их нужно обжарить с луком. Летом замечательно подойдут помидоры... В общем, места для полета фантазии масса!

я поклонница творожных запеканок, в отличии от обычного теста, они более сочные, редко когда могут получаться сухими. :003:
Поделюсь рецептом вегетарианской творожной запеканки без яиц на манке (https://woman365.ru/recipes/tvorozhnaya-zapekanka-bez-yaic/)

(https://woman365.ru/wp-content/uploads/2015/10/tvorozhnaya-zapekanka-bez-yaic-mini.jpg)

Понадобится:
сахар — 60 г;
сметана — 60 мл;
манка — 40 г;
масло сливочное — 80 г;
творог — 0,5 кг.

Смешать две третьи части растопленного масла с сахаром. Добавить манку, творог, хорошо вымешать. Перед выкладыванием массы в емкость для запекания обсыпать ее сухарями. Переложив тесто, залить его сметаной и оставшимся сливочным маслом. Готовить в разогретой при 190° С духовке полчаса.

Вот так просто :004:

Шарлотка на молочном тесте.  
Рецепт пирога (https://woman365.ru/recipes/c/pirogi//url) с молоком включает в себя обычные продукты, которые можно купить в ближайшем магазине.

(https://woman365.ru/wp-content/uploads/2016/01/sharlotka-na-moloke-na-molochnom-teste.jpg)
 
Вам понадобятся:
молоко — 1 стакан (200 мл);
яйцо — 1 штука;
мука — 3 стакана;
сахар-песок — 1 стакан;
сода пищевая — 1 чайная ложка;
уксус 9% — для гашения соды;
яблоки — 3 штуки.
Приготовление:
Подготовьте яблоки: вымойте под проточной водой, по желанию можно снять кожуру (но помните, что именно в ней содержится все самое полезное), удалите сердцевину и нарежьте кусочками или кубиками. Чем крупнее кусочки, тем лучше яблочки будут чувствоваться в пироге, но и слишком большими их делать тоже не стоит, иначе они рискуют не пропечься. Взбейте в глубокой миске яйца и сахар (яйца берите прямо из холодильника — так они лучше дадут пену), затем налейте в смесь молоко и снова взбейте. Постепенно вводите просеянную муку и продолжайте смешивать, добавьте соду, гашеную уксусом. Высыпьте в тесто нарезанные яблоки и перемешайте. По желанию можно добавить другие фрукты, ягоды, орехи, изюм. Смажьте форму растительным или сливочным маслом и вылейте тесто. Включите духовку на 180 градусов. Пока она будет нагреваться, тесто как раз настоится (примерно 10 минут), и все ингредиенты успеют «разойтись». Поставьте шарлотку на молоке в духовку на 40 минут или до появления румяной корочки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой.

Никогда не пробовала пироги с ревнем (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=28,1046). Кто пробовал, что можете сказать.

Самса из слоеноготеста (https://woman365.ru/recipes/c/testo/) с мясом получается сочной и очень сытной.

(https://woman365.ru/wp-content/uploads/2013/08/kak-prigotovit-samsu-iz-sloenogo-testa-2.jpg)

Для начинки вам понадобятся:
говядина — 500 граммов; лук — 3 шт. большого размера; помидор — 1 шт.; болгарский перец — 1 шт.; зира, зелень, молотый черный перец, соль — по вкусу; кунжут — для посыпки; яйцо — 1 шт.

Процесс приготовления:

Мясо нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку. Рецепт самсы с фаршем — «изобретение» современное, и в национальной кулинарии не слишком ценится, так как считается, что в процессе перемалывания мясо теряет сочность. Но для экономии времени можно воспользоваться блендером, который сохраняет структуру мясных волокон.
Мелко нарезать лук, смешать с мясом, немного помять полученную смесь. Нарезать зелень, овощи, добавить к мясу, приправить специями и перемешать. Раскатать каждый кусочек теста в кружок диаметром 10 см. В центр уложите начинку и защипните края. Переложите самсу на противень защипами вверх, смажьте яйцом, обсыпьте кунжутом. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 250-300 градусов.

Пирог с вареньем на скорую руку без кефира, сметаны и молока
Такой пирог готовится ещё быстрее, всего за 10 минут, и не требует использования молочных продуктов.
Бисквит получается очень нежный и сочный сам по себе, его не обязательно промазывать кремом, можно есть просто так.
https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/pirogi/pirog-s-varenem/otkrytij-pirog-s-varenem.html
Ингредиенты:
4 яйца (если крупные, можно взять 3); ¾ стакана сахара; 1 стакан муки; 1 стакан любого варенья; 1 пакетик разрыхлителя теста; ванильный сахар (по желанию).

Приготовление:
Отделяем белки от желтков. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до крепкой пены. Отдельно взбиваем желтки с сахаром (можно добавить ванильный сахар). Вводим желтки в белки, осторожно перемешивая лопаточкой снизу-вверх, затем постепенно добавляем варенье, аккуратно перемешиваем. Добавляем сухие ингредиенты (муку и разрыхлитель), смешиваем. Тесто выливаем в подготовленную форму и ставим в холодную духовку. Выпекается пирог при 180 градусах около 40 минут. Раньше духовку лучше не открывать, чтобы бисквит не сел из-за холодного воздуха. Проверить на готовность лучше один-два раза в конце приготовления. Такой бисквит лучше есть охлажденным. Это тесто также подойдет для мультиварки, можно готовить в режиме выпечки.
(https://www.svoimirykami.club/wp-content/uploads/2017/07/Pirog-s-varenem-retsept-2-shag-16.jpg)