Форум Belmama.ru

Чизкейк "Нью-Йорк" - культовый сырный пирог

Наверное, не осталось ни одного современного человека, который не пробовал бы чизкейк. За последние годы этот десерт стал настолько популярен в России, что уже не найти кондитерской, где бы он не был предложен хотя бы в одном варианте.
В переводе с английского  Cheesecake означает творожный или сырный пирог.
Своей огромной популярностью чизкейки обязаны американцам. Именно там именитые повара стали готовить различные варианты этого лакомства, соревнуясь друг с другом. Но родился чизкейк не в США.
Чизкейк - это вовсе не новое, а скорее хорошо забытое старое. И с корнями, уходящими … Эх, а тут и единой версии происхождения чизкейка тоже нет. Хотите узнать, кому приписывают авторство? Уверяю, Вы будете удивлены.

Итак, версия № 1.
Чизкейк родился в Древней Греции.
Сырный пирог описывался древнегреческим врачом Аеджимиусом, который подробно изложил технологию приготовления древнегреческого чизкейка. Есть несколько свидетельств о том, что прародители современных чизкейков появились  в VIII-VII вв. до н.э. на острове Самос. Готовился этот необычный десерт для гостей на свадьбе и для олимпийских атлетов. Слава о чудесном пироге дошла до Древнего Рима,  десерт пришелся по вкусу самому Юлию Цезарю. С тех пор приготовление чизкейка стало признаком хорошего тона в домах благородных граждан. Постепенно рецепт чизкейка перекочевал в европейские колонии. Добравшись до Англии, рецепт получил широкое распространение, поскольку именно там можно было в изобилии найти все необходимые ингредиенты, а результатом был непревзойденный пирог, достойный внимания самых высоких особ. Из Англии переселенцы и привезли этот рецепт в США, где он быстро обрел популярность и уже в новом виде распространился по миру.

Версия № 2.
Чизкейк родился на Ближнем Востоке.
По другой версии, прародитель чизкейка готовили еще на Ближнем Востоке. Технология была несколько другой: молоко створаживали, добавляли лимонную цедру, ароматный мед, желтки для связки массы воедино и выпекали.  А в Европу этот рецепт попал как трофей крестоносцев после походов на Ближний Восток. Тоже возможно… Ведь в нынешнем чизкейке очень часто присутствует лимонная цедра.

Версия № 3.
Чизкейк родился в Древней Руси.
Самые ранние письменные упоминания XIII века свидетельствуют о том, в Древней Руси хозяйки готовили каравай с сыром. Возможно, каравай был известен еще раньше, но более ранних письменных доказательств просто не существует, информация восстанавливалась много позднее. Потому можно предположить, что на Руси прародитель чизкейка выпекался раньше всех. Ведь продукты, используемые для его приготовления, наши, родные…  Где еще в мире есть такое разнообразие творожной выпечки, как не у нас? Сырники, творожники, ватрушки, караваи с сыром и творогом – это косвенное подтверждение данной версии. А наша любимая творожная запеканка, знакомая всем с детского сада, - по сути тот же чизкейк, только упрощенный, лишенный изысканности, но не менее вкусный и любимый в нашей стране.

Вот так чизкейк, рожденный сразу в нескольких точках мира, соединил в себе все самое лучшее и появился на свет в новом виде!  Самый знаменитый из чизкейков -  чизкейк «Нью-Йорк».
А появился он благодаря нескольким удачным случайностям. В 1912 году Джеймс Крафт разработал метод пастеризации недорогого сливочного сыра. А позднее, в 1929 г. Арнольд Рубен,  владелец очень знаменитого нью-йоркского ресторана «Turf», объявил, что изобрел совершенно новый чизкейк. Открытие было в том, что его десерт делался не на твороге, как это было ранее, или дорогих сортах сливочного сыра (рикотта, хаварти), а на недорогом сливочном сыре, который сейчас всем известен как сыр "Филадельфия".
В домашних условиях этот чизкейк было повторить не так просто, поскольку нюансы приготовления держались в секрете от простых домохозяек, а владельцы кофеен, кафе и ресторанов зарабатывали на продаже этого удивительного и нежного десерта.
Высшим пилотажем при выпечке чизкейка является его идеальная форма и отсутствие трещин. Чаще всего эти дефекты маскируют фруктами, шоколадом, глазурью. Но настоящий чизкейк – белый нежный сырный слой на хрустящей песочной основе…  Дальше все зависит от желания и мастерства. Можно оставить элегантную простоту, а можно… Фрукты, ягоды, сиропы, алкоголь, шоколад, сложные декоры… Что Вашей душе угодно!
Рецепт, который я Вам предлагаю, беспроигрышный на 100 %. В нем изначально решена проблема появления трещин, исходя из способа выпекания. И никакой водяной бани не нужно, как это обычно требуется по рецепту.
Если я Вас смогла заинтриговать, то добро пожаловать на мастер-класс по приготовлению изумительного, культового, незабываемого десерта – чизкейка «Нью-Йорк».

(http://i082.radikal.ru/1301/19/05bee9e364f2.jpg) (http://www.radikal.ru)

Итак, приступим!
Чизкейк будем делать в три этапа: песочная основа, сырная масса и заливка. Предпочтительно использовать разъемную форму диаметром 24-26 см.

Песочная основа

Продукты:

250 г песочного печенья ( по типу «юбилейное», «земляничное», можно шоколадное)
110 г сливочного масла

(http://s018.radikal.ru/i504/1301/96/7d9a256e4b37.jpg) (http://www.radikal.ru)

Если у вас несладкое печенье («Ленинградское»), то можно взять 200 г печенья и 50 г сахара или сахарной пудры.

Печенье измельчить в крошку в блендере или старым добрым способом – скалкой.

(http://s48.radikal.ru/i119/1301/55/58a58d979688.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s42.radikal.ru/i095/1301/4d/23515243c479.jpg) (http://www.radikal.ru)

В крошку добавить масло.

(http://s017.radikal.ru/i402/1301/06/dc1db51cb98e.jpg) (http://www.radikal.ru)

Хорошо вымешать.

(http://s017.radikal.ru/i425/1301/8f/d3652045b31e.jpg) (http://www.radikal.ru)

Уложить массу руками в форму и хорошо утрамбовать. Можно делать бортики повыше, можно 1,5-2 см, а можно вообще не делать. Я делаю небольшие бортики до 2 см. Можно выложить дно формы бумагой для выпечки.

(http://s017.radikal.ru/i421/1301/61/208d38a65d4a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Убрать форму в холодильник на время, пока мы делаем сырную массу.


Сырная масса

Продукты:

800 г сливочного сыра (я использовала сыр «Филадельфия», как в классическом варианте, а ниже описаны возможные замены)
4 яйца
150 г сахара
30 г муки
80 мл (100 г) сливок 33-35 % жирности
1 столовая ложка лимонной цедры (можно заменить 1-2 ст.л. лимонного сока)
1 чайная ложка ванильного сахара (экстракт ванили или семена ванили, по желанию)

(http://s018.radikal.ru/i528/1301/f1/479e3dd59277.jpg) (http://www.radikal.ru)

Теперь прошу обратить внимание на замены, которые можно провести с сыром. Не всегда сыр «Филадельфия» есть в магазинах. И не всем он, к сожалению, по карману. Но есть отличная замена. Взять 200-граммовую баночку сливочного сыра «Viola» и 4 баночки сыра «Almette» (сливочный) по 150 г. Сыры типа «Rama Creаm Bonjоur» лучше не использовать – слишком жирным получится чизкейк, и структура будет тяжелая. Есть варианты сделать сливочный сыр самостоятельно: если необходимо, напишу.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Сливочный сыр и сахар на маленькой скорости миксера или ручным венчиком взбить до гладкости. На это уйдет совсем мало времени.


(http://s017.radikal.ru/i427/1301/65/89b33ac1155a.jpg) (http://www.radikal.ru)


(http://s59.radikal.ru/i166/1301/6d/79a3cc4f0e2a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Теперь по одному добавить яйца и тоже осторожно взбить.

(http://i062.radikal.ru/1301/c5/d0e090850a92.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s43.radikal.ru/i099/1301/43/81def7f7d386.jpg) (http://www.radikal.ru)

Отдельно взбить сливки (из холодильника) с лимонной цедрой до мягких пик (когда вытаскиваешь венчик, то остается пика, которая оседает потом птичьим клювиком). Не надо слишком сильно взбивать сливки, чтобы они не превратились в масло с лимонным вкусом.
Я иногда добавляю помимо цедры несколько капель лимонного сока, сливки взбиваются быстрее.

(http://s018.radikal.ru/i525/1301/85/512c9bacf3e1.jpg) (http://www.radikal.ru)

(здесь фотографировать сложно из-за малого объема. Вид сверху)

Выложить сливки в сырную массу и перемешать снизу вверх. Лучше это делать силиконовой лопаточкой или миксером на самой медленной скорости.

(http://s16.radikal.ru/i191/1301/bf/c4dd22873a9b.jpg) (http://www.radikal.ru)

Теперь добавляем просеянную муку.

(http://s020.radikal.ru/i703/1301/ce/a1bdafb0e7fe.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s53.radikal.ru/i140/1301/91/b15838fc1cfa.jpg) (http://www.radikal.ru)

Достаем форму из холодильника и выливаем в нее сырную массу. Разровнять и в духовку на 30 минут.

(http://s020.radikal.ru/i701/1301/f8/ec48c4ffc8d6.jpg) (http://www.radikal.ru)

По истечении 30 минут температуру в духовке убавить до 130 градусов и выпекать еще 30 минут. Именно благодаря смене режима выпечки на чизкейке не будут образовываться трещинки. Края к этому времени должны немного зарумяниться, верх должен стать упругим, только центр может подрагивать.
Вот такой он получается после часа выпечки до использования заливки.

(http://s017.radikal.ru/i422/1301/57/40a249574797.jpg) (http://www.radikal.ru)

Как раз к этому времени готовим заливку.


Заливка

Продукты:

250 г сметаны
30 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара (по желанию)

(http://s41.radikal.ru/i094/1301/db/f7b8c384bfc4.jpg) (http://www.radikal.ru)


Сметану с сахаром смешать в миске.

(http://s018.radikal.ru/i524/1301/25/17e912d04544.jpg) (http://www.radikal.ru)

Взбить миксером или венчиком.

(http://s018.radikal.ru/i503/1301/cb/90c0b052275c.jpg) (http://www.radikal.ru)

Вылить на чизкейк.

(http://s018.radikal.ru/i513/1301/72/6cd76e4518c1.jpg) (http://www.radikal.ru)

Убавить в духовке огонь до 80-90 градусов и поставить чизкейк на 10-15 минут.
Достать чизкейк из духовки, оставить при комнатной температуре до полного остывания и убрать в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Провести острым ножом по бортикам и убрать их. Неровности по краям можно срезать ножом. Чизкейк можно перенести на блюдо, а можно оставить на основании разъемной формы.

(http://s019.radikal.ru/i641/1301/71/519b69008540.jpg) (http://www.radikal.ru)

Можно украсить либо оставить в первозданном виде.

(http://s017.radikal.ru/i419/1301/b0/604b404a2bdd.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://i011.radikal.ru/1301/c3/c2f7984a1096.jpg) (http://www.radikal.ru)

Угощайтесь!

Какая красотищща!!! Я вообще-то на подвиги практически не способна, но так все заманчиво описано, и не кажется сложным.

Только у меня вопрос по сыру: я ни разу не встречала Филадельфию без консервантов, а вот Маскарпоне есть. Они же очень похожи, можно заменить?

И если печенье дома готовить, то лучше по какому рецепту? Бисквитное какое нибудь?

Спасибо! Написано много, но делается просто.
Печенье лучше делать песочное. Можно попробовать типа дамских пальчиков, только чуть побольше в духовке, чтобы они были более хрустящими.
Я сегодня поищу, как-то делала миндальную основу. Получается очень вкусно.

С маскарпоне ни разу не пробовала делать чизкейк, мне кажется, у него несколько другой привкус. Можно отвесить 20 % сметану, очень похоже на "Филадельфию" получается. Марля в 4 слоя и подвесить часа на 4. Получится замечательный сливочный сыр.


Насчет маскарпоне: на днях буду делать конфеты с маскарпоне, не пропустите.

Обычное песочное не будет жирным для смеси с маслом? Я с  дамскими пальчиками  ни разу не сталкивалась, даже примерно не представляю  :016:

Если вдруг миндальная основа найдется, буду признательна  :027:

Поищу. Я подумаю. Найду, как помочь.
Если домашнее песочное печенье, то масла точно меньше надо.
Дамские пальчики - это бисквитное печенье. Савоярди - слышали такое название?

Да! Я его сделала :009: и сегодня утром был прекрасный наивкуснейший завтрак! Все получилось :57: :57: :57:И получилось вкусно!!!

Спасибо, Оксанчик :043:, если б не ты, вряд ли я когда-нибудь испекла его!

Мариночка!!! Как же я рада, что у тебя все получилось и вкус этого замечательного десерта понравился!  :57: :57: :57:
Это мой любимый чиз! Потому отзыв особенно приятен!  :009:

 А я недавно нашла неплохой магазин, где можно купить чизкейк]. Очень понравилось то, что у них действительно большой выбор, а потому вы без особого труда сможете найти именно то, что вам нравится, а что самое главное, они всегда привезут только качественные и свежие продукты.

А мы и приготовить можем  :005:

Оксаночка, если не трудно, напиши пожалуйста где ты покупаешь Филадельфию?

Юлечка, прости, только сейчас увидела сообщение. Покупаю обычно в кулинарии. Она там и большой упаковкой продается и на развес. Упаковки по 150 г покупать не выгодно.

А в какой если не секрет))

Обычно в той, на проспекте Славы. Только там обычно стоит большая упаковка. Если спросить, они взвесят, сколько надо в отдельный контейнер.
В отделе, где сыры, ближе к молочным продуктам.

Вот  очень  вкусный  сырный пирог (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=580).
Сырный пирог из лаваша
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/262/sm_261312.jpg)
Предлагаю приготовить сырный пирог из лаваша. Готовится он в духовке, из доступных продуктов и без особого труда. Получается очень вкусно, необычно и сытно. Отличный вариант для быстрого ужина, перекуса или для угощения неожиданно нагрянувших гостей.
Продукты
Лаваш тонкий - 8 прямоугольников
Сыр моцарелла (или любой другой) - 220 г
Сыр твердый или полутвердый - 220 г
Кефир - 300 мл
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 25 г
Петрушка (или укроп) - по вкусу
Соль - по вкусу

Как приготовить сырный пирог из лаваша:

Разрезаем лаваш на части, соответствующие размеру формы, в которой будем запекать. У меня форма 20х15 см.
Нарезаем зелень. Сыр натираем на терке.
В удобную емкость добавляем кефир, разбиваем яйца и смешиваем венчиком. Добавляем соль. Можно взять любые специи на ваш вкус.
Сливочное масло растапливаем и выливаем на дно формы для запекания.
Лист лаваша окунаем в кефирно-яичную смесь и выкладываем на дно формы.
Сверху посыпаем тертым сыром.
Накрываем следующим листом лаваша, выдержанным в яично-кефирной смеси. Сверху равномерно посыпаем натертой моцареллой (или любым другим сыром) и измельченной зеленью.
Аналогично продолжаем выкладывать все слои, пока не закончится весь лаваш. Поливаем пирог оставшейся яично-кефирной смесью. Верхний слой обильно засыпаем сыром.
Отправляем сырный пирог из лаваша в заранее разогретую до 180°С духовку приблизительно на 30 минут, запекаем до румяной корочки.
Вкуснейший сырный пирог из лаваша готов! Этот пирог лучше подавать в теплом виде.
Приготовьте этот пирог и порадуйте родных вкусной и сытной домашней выпечкой!

Еще  рецепт, как приготовить чизкейк (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=413).
Творожный чизкейк
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/170/sm_169213.jpg)
Творожный чизкейк (Cheesecake) получается просто обалденным. Его легко и дешево сделать, а по вкусу ничуть не хуже настоящего чизкейка.
Продукты
Для основы:
Печенье песочное "К чаю"
Масло сливочное мягкое - 100 г
*
Для начинки:
Творог (очень жирный) - 500 г
Яйца - 3 шт.
Ваниль
Мука - 50 г
Сахар - 100 г
Сливки 35% - 120 г
Цедра лимона - 1 ст. ложка
*
Для заливки:
Сметана 20% - 200 г
Пудра сахарная - по вкусу
Ваниль
*
Для подачи:
Мята свежая
Варенье клубничное

Как приготовить творожный чизкейк:

Приготовление творожного чизкейка начнем с основы или, так называемого, теста. Измельчаем печенье в крошку с помощью блендера или в кофемолке. Затем руками перетираем печенье с маслом до однородной массы.
Берем посуду, в которой будем печь, - она не должна быть тонкой, иначе чизкейк быстро сгорит снизу и не приготовится внутри. Распределяем "тесто" по всему дну формы и делаем бортики (удобнее всего это делать ложкой). Толщина основы не должна быть более 1 см. Ставим форму в холодильник на 1 час - основа должна полностью застыть.
Теперь будем делать начинку. Берем творог - он не должен быть зернистым и сухим. Взбиваем творог в блендере или протираем через сито.
Продолжаем взбивать и по одному вбиваем 3 яйца. Добавляем ваниль и муку, взбиваем на средней скорости.
Затем постепенно вводим сахар. Вливаем сливки и высыпаем цедру лимона, тёртую на мелкой терке. Еще раз хорошо все взбиваем.
Когда основа полностью застынет, выливаем туда творожную массу. Снизу нужно немного постучать по форме ладошкой, чтобы воздух вышел. Отправляем в горячую духовку и выпекаем при температуре 170-180 градусов 10 минут. Затем уменьшаем температуру до 100 градусов и готовим чизкейк 1 час. Чизкейк готов, если серединка упругая и плотная, как суфле. Чтобы проверить готовность, постучим ложкой по краю формы - если серединка содрогается, а края - нет, то десерт готов.
Пока чизкейк печется, сметану смешиваем с сахарной пудрой и ванилью.
Готовый чизкейк достаем из духовки и делаем слой сметаны толщиной до 1 см. Убираем в духовку на 10-15 минут при 100 градусах. Затем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей остужаем чизкейк в течение 2-х часов.
Поддеваем края творожного десерта и достаем из формы. Украшаем листиками мяты.
Поливаем клубничным или другим вареньем.
Приятного аппетита!

9 секретов идеального чизкейка
https://woman365.ru/recipes/chizkejk-doma/

1. Для приготовления классического чизкейка используют сливочный сыр, например «Филадельфию»: именно с ним чизкейк обретает кремовую консистенцию. Сливочный сыр можно заменить похожими творожными или домашним крем-сыром. Можно взять за основу и творог, лучше всего — перетёртый. В таком случае чизкейк просто получится более плотным.

2. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Из-за разницы температур продуктов могут появиться комочки.

3. Взбивайте ингредиенты вручную либо миксером на низкой скорости, но очень аккуратно. Если в начинке будет много воздуха, чизкейк при выпекании может треснуть.

4. Лучше брать форму со съёмным дном. Из неё вы сможете легко вынуть чизкейк, особенно если смажете дно и стенки сливочным маслом.

5. Лучше всего выпекать чизкейк на водяной бане. Пар делает десерт более нежным, гладким и воздушным. Плотно оберните дно и бортики формы фольгой, чтобы вода не попала внутрь. Затем поставьте форму в довольно высокий противень и наполните его водой.

6. Выпекать десерт нужно на нижних уровнях духовки при температуре 160 °C (максимум 180 °C). Так чизкейк не потрескается.

7. К трещинам в начинке может также привести резкий перепад температур после приготовления. После выключения духовки слегка приоткройте дверку и оставьте чизкейк внутри ещё как минимум на полчаса. Затем дайте ему остыть ещё столько же при комнатной температуре.

8. Готовый чизкейк нужно обязательно охладить. Стоять в холодильнике он должен хотя бы 4 часа, а лучше — всю ночь. Так начинка точно схватится и десерт не распадётся при нарезке.

9. А ровно нарезать охлаждённый чизкейк поможет мокрый нож.
(https://woman365.ru/wp-content/uploads/2014/12/chizkake-klassika.jpg)

А такие формочки вы где брали? Ни в одном магазине не удалось найти.

сколько они ещё стоят? хотелось бы выяснить хотя бы примерную цену.

Значит не в тех магазинах смотрели! Я в прошлом году себе в онлайн Бутике КитченТайм (https://kitchen-time.ru/) подобных форм для приготовления блюд множество заказала. Не помню сколько точно за них заплатила, но точно обошлись недорого. Для приготовления подобного сырного пирога, кстати, вам ещё и миксер понадобится, его тоже советую прикупить, если нет в наличии.

цены разные, смотря в каком магазине заказывать, так сложно сказать

Ой, отличный рецепт - СПАСИБО!

Спасибо! Я обычно готовлю этот чизкейк творожный рецепт (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=413,963)
Творожный чизкейк "Нежный"
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/249/sm_248102.jpg)
Этот невероятно вкуснейший и роскошный десерт можно получить из обычного творога! Чизкейк получается просто волшебным, он очень вкусный и нежный. Все будут в полном восторге!
Продукты
Для основы:
Печенье - 300 г
Масло сливочное - 100 г
*
Для начинки:
Творог (18%) - 600 г
Сгущенное молоко - 1 банка (380 г)
Яйца - 3 шт.
Ванильный сахар - 1 ст.ложка
*
Для украшения:
Шоколад

Для основы нам понадобится 300 г печенья и 100 г сливочного масла.
Измельчаем печенье в крошку.
Смешиваем с размягченным сливочным маслом.
Выкладываем в форму( у нас 22 см) и утрамбовываем.
Для формирования бортиков используем стакан. Выпекаем основу при температуре 180 градусов 10 минут.
Подготавливаем продукты для начинки.
Смешиваем все компоненты и хорошо взбиваем погружным блендером.
Выливаем начинку на остывшую основу. Выпекаем при температуре 160 градусов 40-50 минут.
Украшаем верх шоколадной стружкой.
Вкуснейший, нежнейший чизкейк готов!
Это просто объедение! Готовьте с удовольствием!

Это вкусно - творожная запеканка как в детском саду (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=217,598).

Творожная запеканка "Из детского садика"
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/77/sm_76289.jpg)
Напомню вам вкус детства:) Такой рецепт запеканки делали раньше у нас в детском саду.
Продукты
(на 8 порций)
Творог - 500 г
Сливочное масло - 80 г
Яйца - 3 шт.
Крупа манная - 100 г
Молоко -  0,5 стакана
Крахмал   - 2 ст. ложки
Разрыхлитель (или сода)   - 0,5 ч. ложки
Сахар - 200 г
Изюм - 100 г

Продукты для творожной запеканки перед вами.
Как приготовить творожную запеканку как в садике:

Молоко подогреть, налить в миску. Всыпать манку, хорошо перемешать. Оставить на 30-40 минут.
Изюм замочить в горячей воде на 10 минут. Откинуть на дуршлаг.
Включить духовку. В миску вбить яйца, добавить ванильный сахар и сахар.
Все хорошо взбить миксером. Добавить сливочное масло, нарезанное кусочками. Все взбить.
Добавить творог, крахмал, разрыхлитель. Хорошо взбить.
Затем добавить манку с молоком, взбить миксером до образования однородной массы.
Добавить изюм.
Перемешать.
Форму смазать маслом и обсыпать манкой или застелить фольгой.
Вылить творожную массу в форму. Форму поставить на среднюю полку в духовку, выпекать творожную запеканку при 180 градусах до румяной корочки (30-35 минут).
Творожная запеканка "Из детского садика" готова.
Готовая творожная запеканка в разрезе. Приятного аппетита!

Мне нравится выпечка из творога (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=963,1582).
Шоколадный пирог с творожной начинкой
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/389/sm_388281.jpg)
Шикарный пирог из шоколадной крошки с нежной творожной начинкой. Готовится очень быстро, даже тесто замешивать не надо. Сверху крошка получается хрустящей и рассыпчатой, творожная начинка - в меру сладкая и мягкая.
Продукты
Для крошки:
Мука - 280 г
Масло сливочное - 180 г
Какао-порошок - 60 г
Сахар - 80-100 г
Соль - 1 щепотка
*
Для начинки:
Творог 5% - 350 г
Сахар - 70-100 г
Ванильный сахар - 20 г
Яйца - 3 шт.
Сметана - 70 г
Крахмал кукурузный - 20-40 г

Для начинки все ингредиенты (творог, обычный и ванильный сахар, сметану, яйца и крахмал) тщательно перебить погружным блендером до однородной массы.
Если начинка жидкая, добавьте больше крахмала. Я добавила 40 г.
Муку и какао просеять, добавить сахар и соль. Перемешать.
Охлажденное сливочное масло обвалять в мучной смеси и натереть на крупной тёрке.
Потом руками растереть масло с сухими ингредиентами в мелкую крошку.
Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Дно формы для выпечки (у меня разъёмная, диаметром 22 см) выстелить пергаментом.
2/3 крошки отправить в форму, сформировать дно и бортики. Сверху выложить творожную массу и разровнять.
Посыпать оставшейся крошкой.
Выпекать шоколадный пирог с творожной начинкой при 180 градусах 40 минут. Дать пирогу полностью остыть при комнатной температуре, накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 1-2 часа. Затем достать пирог из формы.
Нарезать шоколадный пирог с творожной начинкой порционными кусочками и подать к столу.
Приятного аппетита!

Это вкусно - чизкейк рецепт (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=413).
Классический чизкейк
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/203/sm_202676.jpg)
Друзья, делюсь с вами классическим рецептом приготовления популярного американского десерта под названием "Чизкейк". Именно так готовят чизкейк в Америке. Получается нереально вкусно!
Продукты
(на 8 порций)
Печенье (любое рассыпчатое) - 300 г
Сыр сливочный (рикотта; в идеале - филадельфия) - 500 г
Сливки 35% - 200 г
Яйца куриные - 4 шт.
Масло сливочное - 100 г
Сахар - 5 ст. л.
Лимон (для цедры) - 0,5-1 шт.
Ванилин - 1 пакетик (по вкусу)
Для украшения (по желанию):
Сахарная пудра
Ягоды свежие (клубника)

Измельчите печенье до состояния крошки. Сливочное масло растопите на водяной бане.
Перемешайте печенье с 1 ст. ложкой сахара, добавьте масло, тщательно перемешайте.
Форму для запекания (диаметр моей формы - 22 см) застелите пергаментной бумагой. Из полученной массы сделайте основу для чизкейка в форме для запекания и поместите ее в духовку, разогретую до 170 градусов, на 10 минут.
Пока корж находится в духовке, займитесь приготовлением сырной начинки. Для этого взбейте яйца с 4-мя столовыми ложками сахара, добавьте жирные сливки, ванилин и цедру половины лимона.
В полученную массу добавьте сливочный сыр и снова все хорошо взбейте венчиком до получения однородной консистенции.
Полученную сырную массу (довольно жидкую) вылейте на готовую основу и поместите в духовку. Внимание! Чизкейк должен готовиться в духовке на водяной бане при температуре не более 150 градусов в течение 70-80 минут.
Готовый чизкейк уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Перед подачей украсьте чизкейк (например, сахарной пудрой и свежей клубникой) и достаньте из формы.

Тоже вкусен чизкейк из творога (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=413,963).
Творожный чизкейк с апельсиновым желе (без выпечки)
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/569/sm_568313.jpg)
Чтобы полакомиться чизкейком, совсем не обязательно покупать дорогой сливочный сыр и изучать сложный процесс, который требует соблюдения температурных режимов. Чизкейк по этому рецепту готовится без выпечки - с желатином. А вместо крем-сыра используется творог и сметана. Украшается этот праздничный чизкейк желе из свежих апельсинов, которое компенсирует сладкий творожный слой.
Продукты
(на 8 порций)
Апельсины - 500 г (2 шт.)
Творог 5-9 % - 400 г
Сметана 20 % - 200 г
Печенье песочное - 150 г
Масло сливочное - 80 г
Сахар - 50 г
Желатин - 20 г
Ванильный сахар - 1 ч. ложка

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Печенье лучше всего использовать песочное.
20 г желатина разделите на 2 части - 15 г и 5 г. Залейте 15 г желатина 30 мл воды, а 5 г - 20 мл воды. Оставьте на 10-15 минут для набухания.
Печенье разломайте на крупные кусочки и выложите в чашу блендера. Измельчите печенье в мелкую крошку.
Сливочное масло растопите и залейте им печенье.
Перебейте масло с печеньем 10-15 секунд.
Получается мягкая, пластичная масса, из которой легко формируется основа.
Разъемную форму диаметром 17-18 см установите на дощечку или ровную поверхность тарелки. Выложите песочную крошку в форму и лопаткой разровняйте её по всему дну, формируя основу чизкейка.
Поставьте форму в холодильник на 30 минут.
Тем временем желатин набух.
Нагрейте большую часть желатина в микроволновке 10-12 секунд. Вода слегка нагреется, и гранулы желатина полностью растворятся.
Дайте растопленному желатину остыть.
Соедините в глубокой миске сахар, ванильный сахар, творог и сметану. Погружным блендером измельчите всё в однородную массу.
Влейте в творожно-сметанную смесь растопленный остывший желатин. Снова перебейте всё погружным блендером.
Перелейте творожную смесь в форму на песочную основу. Поставьте форму в холодильник на 1-2 часа, чтобы желе застыло.
Отрежьте несколько кружочков апельсина и освободите их от косточек и кожуры - они понадобятся для украшения торта.
Из оставшихся апельсинов отожмите сок. Получится примерно 200-250 мл сока.
Оставшийся желатин тоже нагрейте 5-10 секунд в микроволновке и влейте в апельсиновый сок. Перемешайте и остудите.
На застывший творожный слой выложите кружочки апельсина. Аккуратно вылейте сверху остывшую смесь апельсинового сока и желатина. Снова поставьте форму с чизкейком в холодильник на 1 час.
Спустя 1 час аккуратно переставьте чизкейк на блюдо и освободите от формы.
Лёгкий, полезный и яркий творожный чизкейк с апельсиновым желе готов.
В следующий раз в апельсиновое желе я не буду добавлять кружочки апельсина. На внешний вид это не влияет, так как желе получается непрозрачным и их почти не видно, а вот при разрезании чизкейка они мешают.
Апельсиновое желе придаёт чизкейку аппетитный внешний вид, лёгкую цитрусовую кислинку, приятный аромат и яркий вкус. А ещё делает его новогодним десертом, так как цитрусовые - это Новый год!
Творожный слой получился в меру стабильным, мягким, а не "дубовым". Рекомендую не добавлять больше желатина, а использовать количество, указанное в рецепте.
Приятного праздника!

Спасибо за рецепты - как приготовить чизкейк (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=413), такие аппетитные, забираю на пробу!