Форум Belmama.ru

Сделала две недели назад закуску из остатков баклажан (закатала икру баклажановую, и остались овощи, деть было некуда, нашла рецепт в инете и решила попробовать).
Сегодня умяли с мужем литровую банку :)
Чуть не подрались за закуску :)
Выглядит очень красиво (особенно в банках без этикетки), и к столу можно поставить, и так есть.
Советую. Делать легко, продукты не дорогие.

(http://s019.radikal.ru/i600/1308/4b/8976655cf400.jpg)

Рецепт Вот тут! (http://www.vitacook.info/139-polosataya-zakuska-iz-ovoshhej.html).

Просто и вкусно - рулеты из баклажанов (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=433).
Рулетики из баклажанов с сыром, орехами и зеленью
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/130/sm_129337.jpg)
Пикантная закуска из баклажанов с сыром, орехами и зеленью.
Продукты
Баклажан - 1 шт.
Орехи грецкие
Сыр
Петрушка свежая - несколько веточек
Помидоры черри - несколько штук
Чеснок - 1 зубок
Майонез - 2 ст. ложки

Как приготовить рулетики из баклажанов с сыром, орехами и зеленью:

Баклажан нарезать продольно тонкими ломтиками.
Обжарить их на сухой сковороде-гриль с двух сторон.
Петрушку мелко нарубить.
Орехи порубить.
Сыр мелко нарезать.
Смешать сыр, часть орехов и часть петрушки, добавить майонез и натертый чеснок, перемешать до однородности.
На широкий край обжаренного ломтика баклажана выложить примерно 1 ст. ложку начинки.
Свернуть рулетиком.
Один торец рулетика обмакнуть в петрушку.
А второй - в орехи.
На шпажку наколоть дольку помидора черри, листик петрушки, воткнуть шпажку в рулетик.
Рулетики из баклажанов с орехами и сыром готовы.
Можно подавать рулетики из баклажанов с сыром. Приятного аппетита!

Как готовить баклажаны (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1043).
Салат из баклажанов и яиц
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/197/sm_196704.jpg)
Салат из яиц, помидоров и жареных баклажанов особенно должен понравиться любителям баклажанов. Простой, сытный и невероятно вкусный салат, влюбляешься в него с первой ложки. Этот рецепт просто обязан быть у каждой хозяйки.
Продукты
Баклажан большой - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Яйцо куриное - 2 шт.
Помидоры черри - 3-4 шт.
Чеснок - 1 зубок
Укроп свежий - пару веточек
Майонез легкий - 1 ст. ложка
Масло растительное для жарки - 2 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Подготовьте все необходимые продукты для салата с баклажанами, помидорами и яйцами.
Овощи нужно помыть, обсушить. Яйца отварить (8-10 минут), остудить, очистить.
Как приготовить салат из баклажанов и яиц:

Нарежьте баклажан небольшим кубиком, лук полукольцами.
Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте в нем лук. Добавьте баклажан, накройте крышкой и готовьте на тихом огне до мягкости и легкой румяности. Раздавите зубчик чеснока, добавьте к овощам, готовьте еще минуту.
Выключите плиту, добавьте нарубленный укроп, перемешайте, остудите. Чеснок выбросьте, он должен был только отдать свой аромат овощам.
Переложите остывшие жареные баклажаны с луком и зеленью в удобную посуду, добавьте нарубленные крупно яйца.
В салат из яиц и баклажанов добавьте нарезанные помидоры черри для сочности и кислинки. Посолите и поперчите салат с помидорами, заправьте майонезом, перемешайте.
Салат из баклажанов, помидоров и яиц подавайте сразу после приготовления. Очень вкусно, рекомендую.

Отличный  рецепт - самые вкусные заготовки на зиму из баклажанов (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=707).
Салат из баклажанов на зиму "Тещин язык"
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/47/sm_46685.jpg)
Это рецепт консервирования баклажанов на зиму рекомендую для любителей остренького. Салат из баклажанов "Тещин язык" зимой украсит и разнообразит как праздничный, так и повседневный стол.
Продукты
Баклажаны - 4 кг
Помидоры - 10 шт.
Перец болгарский - 10 шт.
Чеснок - 5 головок
Перец острый - 3-5 шт.
Сахар - 1 стакан
Соль - 4-5 ст. ложки
Масло растительное - 1 стакан
Уксус 9% - 150 г

Как приготовить салат из баклажанов на зиму "Тещин язык":

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку.
Баклажаны порезать кружочками.
Сложить баклажаны в миску, посолить крупной не йодированной солью (2-3 ст.ложки). Перемешать и оставить на 30 минут. Затем промыть в воде, чтобы ушла горечь.
Помыть и очистить от семян сладкий и острый перцы.
Чеснок очистить.
Вскипятить чайник. Помидоры помыть и залить кипятком на 1 минуту. Затем воду слить, помидоры залить холодной водой на 2-3 минуты, очистить помидоры от шкурки.
Помидоры, перец, чеснок, горький перец перекрутить на мясорубке.
Добавить сахар, 2 ст. ложки соли, растительное масло и уксус.
Залить баклажаны маринадом и тушить 30 минут.
Помыть банки с содой. Простерилизовать банки и крышки любым способом. Выложить салат "Тещин язык" в стерилизованные банки и закатать крышками.
Салат из баклажанов на зиму "Тещин язык" готов.
Приятного аппетита!

Совет - как приготовить баклажаны быстро и вкусно на сковороде (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1098).
Жареные баклажаны
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/155/sm_154058.jpg)
Готовим на закуску жареные баклажаны. Рецепт простой и не совсем обычный.
Продукты
(на 4 порции)
Баклажаны - 2 шт.
Уксус 6% - 2 ст. ложки (по вкусу)
Чеснок (по желанию) - 3-4 зубчика
Масло растительное для жарки - примерно 0,5 стакана
Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)
Перец молотый - 0,5 ч. ложки (по вкусу)

Продукты самые простые.
Как приготовить жареные баклажаны:

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками.
Кружочки баклажанов посолить и поперчить.
Чеснок очистить, раздавить в чесночнице.
Разогреть сковороду, налить 2-3 ст. ложки растительного масла. В горячее масло выложить баклажаны.
Обжарить кружочки баклажанов с двух сторон в хорошо разогретом масле до золотистого цвета (1-2 минуты на среднем огне с каждой стороны). Во время жарки масло добавлять по мере надобности (баклажаны впитывают масло).
Снимая со сковороды, окунать каждый кусочек бакла­жана в уксус.
Затем укладывать «черепичкой» в салатник, пересыпая измельченным чесноком.
На готовые баклажаны положить плоскую тарелку, на нее поставить небольшой груз (можно использовать стеклянную банку с водой) и оставить баклажаны под грузом на 7-10 минут.
Жареные баклажаны готовы. Подавать их можно теплыми или полностью остывшими.
Приятного аппетита!

Появляются на рынке баклажаны и снова можно готовить эту любимую закуску - рулетики из баклажанов (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=433).

Это вкусно - рецепты из баклажанов вкусные и простые (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1043).
Рататуй
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/10/sm_9245.jpg)
Рататуй — французское овощное рагу. Посмотрела одноименный мультик, и мне очень захотелось приготовить рататуй. Долго я искала рецепты и вот представляю вашему вниманию - мой первый РАТАТУЙ!!!
Продукты
Для соуса:
Болгарский перец - 350 г
Помидоры - 350 г
Лук - 200 г
Растительное масло
Овощи:
Баклажаны - 500 г
Кабачки - 500 г
Помидоры - 500 г
Для заправки:
Растительное масло - 5 ст. л.
Чеснок - 4 зубчика
Зелень
Соль
Перец

Как приготовить рататуй:
1. Перец запекаем в духовке при температуре 180-190 градусов примерно полчаса, чтобы кожица начала чернеть. Остывший перец очищаем и нарезаем кубиками.
2. Лук нарезаем мелко.
3. Помидоры очищаем от кожицы, для чего опускаем их в кипяток на полминуты. Затем также нарезаем кубиками.
4. Лук обжариваем на сковороде с растительным маслом.
5. Добавляем перец, готовим около 3-х минут.
6. Примерно через 3 минуты добавляем помидоры, солим. Готовим около 7 минут, чтобы соус немного загустел.
7. Затем с помощью блендера делаем соус однородным. 
8. Равномерно выкладываем соус в форму или сковороду.
9. Баклажаны нарезаем тонкими кружочками. (Чтобы баклажаны не горчили, можно их посолить, оставить на полчаса, потом промыть и отжать.)
10. Кабачки и помидоры нарезаем кружочками.
11. Теперь выкладываем овощи в форму поочередно, полностью заполняя форму.
12. Для заправки мелко нарезаем зелень и измельчаем чеснок.
13. Перемешиваем масло с зеленью и чесноком, солим, перчим по вкусу.
14. Поливаем овощи приготовленной заправкой.
15. Форму накрываем, ставим в духовку и запекаем рататуй примерно час или чуть дольше, до готовности овощей.

Очень люблю баклажаны, рецепты как приготовить баклажаны быстро и вкусно на сковороде (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1098) пригодятся. Спасибо за классные рецепты!

Отличная  закуска из баклажанов (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=34,1043).
Простая закуска из баклажанов и помидоров
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/143/sm_142158.jpg)
Готовится закуска из баклажанов и помидоров предельно просто - баклажаны обжариваются на сковороде и подаются с помидорами, сыром и чесночным соусом.
Продукты
Баклажан - 1 шт.
Помидор - 1 шт.
Сыр твердый - 30 г
Майонез - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зубок
Укроп свежий - 3-5 г
Масло растительное - для жарки

Баклажан порежьте кружочками толщиной 1,5-2 см.
Обжарьте баклажан на растительном масле до красивого золотистого цвета. Потом переложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
Майонез смешайте с рубленым чесноком и укропом.
Помидор нарежьте ломтиками, равными по размеру кружочкам баклажана.
Жареный баклажан выложите на тарелку, смажьте майонезом.
Сверху выложите дольки помидора.
Баклажан с помидором посыпьте сверху тертым на терке сыром.
Простую закуску из баклажанов и помидоров подавайте к столу сразу же.

Безумно вкусные синенькие на зиму рецепт (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=707) просто объедение! Баклажаны в томатно-чесночном соусе - отличная закуска, основа для супов, а также готовый зимний салат. Способ заготовки баклажанов простой и достаточно быстрый.
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/531/sm_530414.jpg)
Продукты

• Баклажаны - 1 кг
• Помидоры - 1 кг
• Чеснок - 130 г (3 головки)
• Сахар - 35 г
• Соль - 30 г
• Уксус столовый 9 % - 15 мл (1 ст. ложка)

На ручную работу с продуктами я потратила 20 минут, 40 минут ушло на тепловую обработку заготовки. Всего приготовление консервов (до момента закатки банок) заняло 1 час.

Как приготовить:

• Подготавливаем необходимые продукты. Кроме продуктов я подготавливаю 4 пол-литровые баночки. Банки и крышки нужно хорошо вымыть с содой.
  Из указанного количества ингредиентов объём заготовки составил 2 литра.
• Стерилизуем банки и крышки любым удобным способом. Я набираю в широкую кастрюлю воду на 5-7 см от дна. Крышки опускаю в воду. Над водой устанавливаю решётку, на которую ставлю вымытые банки вверх дном. Сверху накрываю всё второй большой кастрюлей (как крышкой).
• Довожу воду до кипения. После на небольшом огне кипячу крышки и держу банки над паром 15-20 минут.
• Простерилизованные банки ставим вверх дном на чистое сухое полотенце и оставляем для подсыхания. Крышки также выкладываем на полотенце.
• Баклажаны вымываем, нарезаем кружочками толщиной 1,3-1,5 см. Складываем баклажаны в миску и посыпаем половиной соли (15 г). Перемешиваем и оставляем на 20 минут. После этого сливаем выделившийся сок.
• Помидоры промываем и надрезаем крестообразно. Выкладываем помидоры в миску, заливаем кипятком и оставляем на 3-5 минут. Сливаем кипяток. Очищаем помидоры от кожицы.
• Чеснок разбираем на зубчики и очищаем. Помидоры и чеснок соединяем в глубокой миске. Измельчаем помидоры с чесноком при помощи погружного блендера (или мясорубки). Получившийся томатный соус с чесноком переливаем в кастрюлю и варим без крышки минут 7-10 на огне ниже среднего.
• В кастрюлю с соусом выкладываем баклажаны. Варим под крышкой на небольшом огне 20-25 минут. Изредка аккуратно перемешиваем. Баклажаны должны оставаться упругими, они не должны развариться и превратиться в кашу.
• Затем всыпаем оставшуюся соль и сахар. Вливаем уксус. Перемешиваем. Варим баклажаны на медленном огне ещё 5 минут.
• Раскладываем заготовку по стерилизованным баночкам. Закрываем баночки крышками и герметично укупориваем. Сразу же переворачиваем баночки вверх дном и укутываем чем-нибудь тёплым, например одеялом. Оставляем так до полного остывания.
• Баклажаны в томатно-чесночном соусе отправляем на хранение в прохладное помещение (у меня заготовки хранятся в погребе).

Одну баночку баклажанов в томатном соусе я сразу подала на стол. Приятного аппетита!

Очень вкусный салат с жареными баклажанами и помидорами (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1100,1533)
Салат с хрустящими баклажанами, помидорами и фетой
(https://www.russianfood.com/dycontent/images_upl/813/sm_812781.jpg)
Сочный и контрастный салат с хрустящими баклажанами, спелыми помидорами и фетой. Баклажаны обваливаются в крахмале и обжариваются до золотистой корочки, помидоры добавляют сочности, а фета – приятный сливочный вкус. Всё вместе образует яркое и сытное летнее блюдо.
Продукты
Баклажаны - 500 г
Помидоры - 350 г
Фета - 100 г
Масло оливковое - 2 ст. ложки
Кунжут - 1 ст. ложка
Крахмал картофельный - 20 г
Зелень свежая - 20 г
Масло для жарки - 200 мл
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу

Подготавливаем продукты. Также понадобятся соль и чёрный молотый перец.
Баклажаны нарезаем кубиками. Солим, перчим, оставляем на 5-7 минут. Промываем баклажаны и обсушиваем бумажным полотенцем.
Выкладываем баклажаны в миску. Добавляем крахмал. Перемешиваем, чтобы каждый кубик был покрыт крахмалом.
В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем баклажаны.
Обжариваем баклажаны примерно 7-10 минут, периодически помешивая.
Обжаренные баклажаны откидываем на сито, чтобы стекло масло.
Промакиваем баклажаны бумажным полотенцем.
Выкладываем баклажаны в миску.
Кунжут подсушиваем на сухой сковороде 1-2 минуты.
Помидоры нарезаем средними кубиками.
Добавляем помидоры в миску к баклажанам.
Добавляем оливковое масло.
Мелко нарезаем зелень. Отправляем зелень в миску.
Добавляем кунжут.
Фету нарезаем небольшими кубиками.
Перемешиваем салат.
Выкладываем салат в тарелку, дополняем кубиками феты.
Подаём салат к столу.
Приятного аппетита!

Вкусная закуска для запасливых - баклажаны по-грузински на зиму (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=101,707,1097)
Баклажаны по-грузински - жареные баклажаны с томатами, луком, чесноком, зеленью, острым перцем и пряностями. Это рецепт заготовки баклажанов на зиму.
(https://www.russianfood.com/dycontent/images_upl/153/sm_152171.jpg)
Продукты

• Баклажаны - 1 кг
• Лук репчатый - 2-3 шт.
• Помидоры красные - 300 г
• Зелень (кинза, петрушка, сельдерей) - 30 г
• Чеснок - 10 г
• Перец острый свежий - 4 стручка (по вкусу)
• Соль - 20 г
• Сахар - 15 г
• Гвоздика - 4 г
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перец черный - 2 г
• Уксус 9% - 30 мл
• Масло подсолнечное - 150 мл

Как приготовить:

• Подготовить продукты для заготовки баклажанов по-грузински на зиму. Баклажаны желательно использовать продолговатой формы, диаметром не более 7 см. Помидоры выбрать красные, с плотной мякотью.
• Баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5-2 см.
• Лук очистить и нарезать кружочками толщиной 3-5 мм.
• Разогреть сковороду, налить 30-50 мл подсолнечного масла. В горячее масло выложить лук и обжарить до золотистого цвета на среднем огне, помешивая, 2-3 минуты. Снять со сковороды.
• В горячее масло выложить баклажаны. Баклажаны обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета с одной стороны (2-3 минуты).
• Затем перевернуть кружочки баклажанов и обжарить с другой стороны до золотистости (2-3 минуты).
• У томатов удалить плодоножки, затем разрезать помидоры на крупные кусочки.
• У горького стручкового перца удалить плодоножку с семенами.
• Для приготовления томатной массы измельчить помидоры на мясорубке. Острый перец также измельчить на мясорубке.
• Затем массу протереть через сито или дуршлаг.
• Зелень вымыть, мелко нарезать.
• Чеснок очистить, раздавить в чесночнице (или растереть в ступке).
• Прокалить оставшееся подсолнечное масло. Для этого довести масло до кипения, огонь уменьшить до минимального и оставить на 1-2 минуты. Снять с огня и остудить до 70°C.
• В эмалированную посуду поместить обжаренные баклажаны, лук, зелень, гвоздику, горький черный перец, лавровый лист, уксус, стручковый горький перец, чеснок, соль, сахар. Добавить протёртую томатную массу и предварительно прокалённое и охлаждённое подсолнечное масло. Всё хорошо перемешать.
• Банки хорошо промыть. Заполнить банки баклажанами.
• Банки поместить в кастрюлю, на дно которой предварительно уложить подставку (или тканевую салфетку) для стерилизации банок, прикрыть их подготовленными крышками. Налить в кастрюлю холодную воду "по плечики" банок, довести до кипения. Стерилизовать банки с баклажанами при температуре 100°C (при небольшом кипении воды) 0,5-литровые - 15 минут, 1-литровые - 25 минут.
• Банки закатать.
• Баклажаны по-грузински на зиму готовы. Приятного аппетита!