Делимся рецептами!!!

[Пламя]

Пламя, я прошла вашу рецензию на книгу - сразу захотелось окунуться в сам текст книги и даже прошла Доша-тест. Я, конечно, подозревала, что я капха, но о том, что во мне есть вата и питта - не догадывалась. Спасибо.

Рада, что понравилось)))
Я сейчас читаю не менее интересную книгу "Еда и мозг". Рецензия скоро будет. Очень много о глютене, так что тема злободневная.

[ЭкоФормат]

На заметку: ЗАМЕНИТЕЛИ ЯИЦ В КУЛИНАРИИ

Всего несколько простых советов позволят вам приготовить любой кондитерский шедевр без добавления яиц.

Чтобы успешно заменять яйца в выпечке, нужно разобраться, зачем они нужны. Вязкая структура желтка и белка связывает компоненты, повышает эластичность теста, делает текстуру более гладкой, а взбитые белки наполняют тесто кислородом. Похожими свойствами обладают некоторые продукты, успешно использующиеся в качестве заменителей.

ДЛЯ СВЯЗЫВАНИЯ КОМПОНЕНТОВ

Льняное семя — практически полноценный заменитель, поскольку содержит большое количество жирных кислот омега-3. Для замены одного яйца понадобится 1 ст. л. льняных семян, перемолотых в кофемолке, и 3 ст. л. воды. Ингредиенты нужно смешать, а через пару минут, когда смесь станет «клеевой», использовать. Заменитель из льняных семян придаст выпечке ореховый вкус.

Крахмал: 1 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала с водой заменит одно яйцо.

Еще один простой заменитель: 2 ст. л. воды, 1 ст. л. масла, 2 ст. л. пекарского порошка смешать перед добавлением в тесто.

ДЛЯ ПЫШНОСТИ

Сода и уксус необходимы для легкой и пышной выпечки, то есть для тортов и кексов. Химическая реакция между этими компонентами поможет сделать тесто воздушным, и вкус уксуса чувствоваться не будет. Чтобы заменить одно яйцо, понадобится 1 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соды.

ДЛЯ ВЛАЖНОСТИ

Йогурт придает тесту влажность и плотность. Не используйте этот заменитель, если вам нужно воздушное тесто. Для замены одного яйца понадобится четверть чашки йогурта.

ФРУКТОВЫЕ ЗАМЕНИТЕЛИ

Бананы можно использовать для приготовления вафель и блинчиков, кексов и хлеба. Для замены одного яйца понадобится половина спелого банана. Фруктовое пюре сделает текстуру выпечки достаточно плотной — если вам нужно более воздушное тесто, добавьте в пюре половину чайной ложки пекарского порошка.

Яблочный заменитель подходит для влажного теста. Для более воздушного теста также можно добавить половину чайной ложки пекарского порошка. Полчашки яблочного пюре хватит, чтобы заменить яйцо. Вместо яблока можно использовать грушу — это придаст тесту более тонкий аромат.

ДЛЯ ПЛОТНОСТИ

Тофу можно использовать в рецептах, требующих большого количества яиц, — например, для чизкейка или запеканки. Тофу гораздо плотнее, чем остальные заменители, и быстро впитывает другие ароматы, что позволяет ему быть незаметным в выпечке. Тофу не сделает текстуру теста пышной. Для замены одного яйца понадобится четверть чашки тофу, хорошо взбитого в блендере до однородной массы.

ДЛЯ ЗАМЕНЫ ЯИЧНОГО БЕЛКА

Агар-агар (веганский желатин), взбитый с водой в пропорции один к одному. Взбитую смесь охладить, а затем еще раз взбить непосредственно перед добавлением в тесто.

ЗАМЕНИТЕЛЬ ГЛАЗУРИ

Масло или молоко. Если вы хотите покрыть кондитерское изделие аппетитной глазурью, можно заменить яйцо маслом или молоком (коровьим, рисовым или соевым).

Также попробуйте использовать кукурузный сироп, смешанный с горячей водой.

НА ЗАМЕТКУ

Конечно, яйца можно заменить не везде. Безе, меренги – в этих вкуснейших сладостях яичные белки являются основным ингредиентом, так что заменить их без ущерба для вкусовых качеств практически невозможно. А вот в рецептах, куда добавляется всего несколько яиц и где они служат вспомогательным компонентом, это можно сделать без проблем.

По материалам статьи Варвары Егоровой на сайте yogajournal.ru

[Анастасия Анатольевна]

не думала, что яйца можно чем-то заменить) теперь буду знать.

[Owasenga]

Всегда интересно что то новое.

[Мики]

Нравятся блюда из индейки простые и вкусные рецепты. Тушеное филе индейки.

Понадобится:
Филе индейки — 700 г
Вишня замороженная — 400 г
Лук репчатый — 1-2 шт.
Стебель сельдерея — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Сметана — 4-5 ст. л.
Базилик, прованские травы (или любые приправы по желанию)
Соус соевый
Соль

Способ приготовления:

Филе нарезать ломтиками или кусочками и замариновать в соевом соусе с пряными травами, можно сразу добавить и сок от размороженной вишни.
Нарезать лук, сельдерей и перец и слегка обжарить на небольшом количестве растительного масла.
Затем добавить филе и жарить еще несколько минут.
Потом чуть потомить под крышкой и, положив вишню и сметану, при необходимости подсолить и еще минут 5-7 подержать на маленьком огне.
Снять, дать еще немного настояться и подавать.

Приятного аппетита!

[belmamaSvet]

Бесподобный ягодный мусс из клубники - прекрасное лакомство летом и круглый год. Если вам нравится кинза, попробуйте добавить её в клубничный мусс - он получится оригинальным. Зелень кинзы измельчается вместе с ягодами клубники и придаёт муссу особый аромат, удачно подчёркивающий свежесть и лёгкость десерта. Сливки для мусса необходимо брать жирные, а небольшое количество желатина поможет придать десерту стабильность, сохранив при этом его воздушную структуру.

Продукты (на 4 порции)

• Сливки жирностью 33% (холодные) - 200 мл
• Клубника - 350 г + для украшения
• Кинза свежая - 5 веточек
• Сахарная пудра - 100 г
• Желатин - 8 г
• Вода - 2 ст. ложки

Приготовление

• Быстрорастворимый желатин пересыпьте в миску или пиалу и влейте холодную воду. Перемешайте. Оставьте желатин минут на 5 для набухания, а затем растопите его в микроволновой печи за несколько подходов, не давая желатиновой смеси закипеть.
• Клубнику переберите, оборвите хвостики и тщательно промойте ягоды холодной водой. Подготовленную клубнику переложите в чашу блендера или кухонного комбайна. Кинзу промойте, оборвите листики и добавьте их к клубнике. Несколько листиков кинзы оставьте для украшения готового десерта. Измельчите клубнику с кинзой до однородного состояния.
• Жирные холодные сливки перелейте в миску или чашу кухонной машины. В сливки всыпьте сахарную пудру. Взбейте сливки с сахарной пудрой до получения густого крема.
• В растопленный желатин переложите 1 ст. ложку клубничного пюре и перемешайте.
• Во взбитые сливки переложите клубничное пюре, сюда же перелейте желатиновую смесь. Лопаткой перемешайте взбитые сливки с клубничным пюре и желатином до получения однородного мусса, лёгкого и воздушного. Долго не вымешивайте!
• Разложите клубничный мусс в стаканы, пиалы или креманки. У меня получилось 4 порции (стаканы объёмом 220 мл). Поставьте мусс в холодильник на 2 часа, чтобы он стабилизировался.
• Готовый мусс украсьте ягодами клубники и листиками кинзы.

Приятного аппетита!