Форум Belmama.ru

Дорогие хозяюшки! Знаю, что многие из вас не раз видели, как делают роллы, неоднократно в нерешительности проходили мимо японских отделов в гипермаркетах, но так и не решались купить все для суши. А ведь в суши нет ничего сложного. Раньше было сложностью найти все ингредиенты, а сейчас они в избытке практически в каждом уважающем себя продуктовом магазине.
С этими роллами у меня связано много теплых воспоминаний. Именно после того, как я угостила ими моего любимого мужа, началась наша история любви! А 1 ноября 2012 года состоялся эфир программы «Время обедать», где я с роллами выступала против бренд-шефа японских ресторанов «Нэцке» в Москве. Да, это была совсем не равная битва, однако, даже советник японского посла в России подошел выразить свое восхищение, несмотря на мое поражение. Было очень приятно.
Почему-то существует мнение, что роллы крутить трудно, это недоступно и неэффективно. Поверьте, это вовсе не так сложно, как кажется. К тому же, сделав роллы самостоятельно, Вы будете точно уверены в том, что все составляющие ваших роллов съедобны! А еще немало сэкономите!
А теперь давайте разберемся, что нам нужно для приготовления роллов.

Продукты, которые необходимы для роллов:
Ингредиенты приведены на 4 чел. (большие мужские порции)

- 250 г красной рыбы
- 200 г крабового мяса
- 3 огурца
- 2 крупных куриных яйца
- 0,5 кг риса для суши
- упаковка листов нори (10-12 листов)
- 4 ст.л. рисового уксуса
- сахар
-соль

Дополнительные приспособления и продукты
- бамбуковый коврик
- пищевая пленка (рулонная, чтобы обернуть коврик)
- деревянная доска (нарезать роллы)
- острый нож
- лимон (или лимонный сок, чтобы сделать кислый раствор для рук)
- сковорода
- растительное масло для жарки блинчика (если сковорода керамическая или гранитная, то масло не нужно)
- небольшая емкость, которую можно ставить на огонь для смешивания соуса для суши
- бумажные салфетки
- вилка или венчик


для подачи:
-соевый соус
-васаби
-маринованный имбирь
-палочки
-емкость для соуса
-плоские тарелки или подносы

Покажу, как выглядят листы нори

(http://s017.radikal.ru/i426/1211/db/3a22b03fbfe1.jpg) (http://www.radikal.ru)

Это рисовый уксус

(http://s05.radikal.ru/i178/1211/fb/c41c6d30b0d8.jpg) (http://www.radikal.ru)

Необходимо правильно выбрать рис. Если Вы по каким-либо причинам не приобрели специальный японский рис, то предлагаю купить вот такой

(http://s57.radikal.ru/i157/1211/50/741da1860800.jpg) (http://www.radikal.ru)

Это наш, российский продукт, который отлично подходит и ничем не уступает известной марке San Soy (Сэн Сой). Если и такого риса не найдете, то выбирайте любой круглозернистый рис, который имеет в своем составе достаточно высокий процент содержания крахмала.


Предлагаю попробовать сотворить самые простые роллы, которые только можно вообразить.
Мы будем с вами готовить два варианта роллов: рисом внутрь и рисом наружу.

А теперь самое важное. Правильно сварить рис – это главная задача в приготовлении суши. Несмотря на то, что на чпервом канале я озвучивала версию варки риса в кастрюльке, на практике я пользуюсь мультиваркой. Оказалось, что шеф-повар тоже пользуется исключительно ей. В этом случае рис получается идеальным.
Но поскольку мультиварка есть не у всех, я приведу ниже правила варки риса в кастрюльке.

Варим рис в кастрюльке.
0,5 кг риса хорошо промываем, чтобы вода была прозрачная, замачиваем на час.
Затем ставим в кастрюльке с толстым дном на огонь. Вода должна доходить не более, чем до 1/3 от высоты кастрюльки. Варить все время под закрытой крышкой. Как только закипит, сразу же убавить огонь и варить около  10-12 минут. Затем еще подержать с закрытой крышкой и накрытой чем-нибудь вроде полотенца еще минут 10-15. Дать остыть до теплого состояния, чтобы можно было влить соус.

Варим рис в мультиварке.
Рис также промыть, засыпать в чаше мультиварке и залить водой в соотношении 1 к 2. На программе «Гречка» (возможно, в Вашей мультиварке название будет отличаться, но уверена, Вы поняли, о чем речь) готовим рис, достаем чашу и даем рису немного остыть.

Готовим соус:
4 ст.л. рисового уксуса, 2 ст.л. сахара и 0,5 ст.л. соли  поставить на огонь
(http://s018.radikal.ru/i509/1211/9d/a893af1c91ea.jpg) (http://www.radikal.ru)

До кипения не доводить, просто чтобы все растворилось. И теплым влить в рис.

(http://s017.radikal.ru/i415/1211/30/2b2f2ea441fb.jpg) (http://www.radikal.ru)

Рис не мешать, осторожно палочкой поводить по рису, как бы разрезая его, чтобы соус весь впитался.

(http://s019.radikal.ru/i610/1211/c5/a6df94f5cf23.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s002.radikal.ru/i200/1211/8c/46be01da8bda.jpg) (http://www.radikal.ru)

Подготовить воду для смачивания рук и ножа. Стакан кипяченой или очищенной воды + выдавить сок половинки лимона.
Бамбуковый коврик обернуть пищевой пленкой.

(http://s45.radikal.ru/i108/1211/31/f5ea496dcacf.jpg) (http://www.radikal.ru)

Вот так выглядит наш рабочий стол.

(http://s41.radikal.ru/i094/1211/01/214a99e31a72.jpg) (http://www.radikal.ru)

При работе с рисом мы будем смачивать руки в кислой воде и немного промокать их бумажным или обычным полотенцем.

Приготовим начинку для роллов.

Пожарить блинчики из яиц. Просто взболтать их вилочкой или венчиком и вылить на сковороду.

(http://i053.radikal.ru/1211/16/9d58596fa019.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s51.radikal.ru/i133/1211/3a/abf7f259c59e.jpg) (http://www.radikal.ru)

Для начинки нарезать рыбу и крабовое мясо полосочками, огурцы тоже, предварительно очистив от кожуры и выбросив часть с семенами. Нарезать блинчики полосками шириной около 1 см.

(http://s017.radikal.ru/i414/1211/4f/97ebc6871091.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://i053.radikal.ru/1211/96/b1b1e1488f6a.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i637/1211/39/9ab5a082ea58.jpg) (http://www.radikal.ru)

Вариант роллов рисом внутрь.
От листа нори отрезаем примерно 1/5 часть (ее потом можно использовать для салатиков).

(http://s017.radikal.ru/i419/1211/f5/193c128c43c6.jpg) (http://www.radikal.ru)

4/5 листа укладываем на коврик, на нори равномерно раскладываем рис не очень толстым слоем, чтобы не было просветов.

(http://s006.radikal.ru/i213/1211/09/4d64c47b72e7.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s017.radikal.ru/i405/1211/eb/f9d45d735f40.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s42.radikal.ru/i097/1211/9a/d2c98e2a585a.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s017.radikal.ru/i414/1211/f8/ed2229dd372a.jpg) (http://www.radikal.ru)


Оставляем только в дальнем углу немного больше 1 см без риса. Этой частью будем склеивать ролл.

(http://s017.radikal.ru/i403/1211/82/b959ad5b37f2.jpg) (http://www.radikal.ru)

В серединку выложить начинку (например, рыбу, яичный блинчик и огурец)

(http://s41.radikal.ru/i093/1211/b1/dcedc302349f.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s59.radikal.ru/i165/1211/a1/a3c6aad7ebd4.jpg) (http://www.radikal.ru)

Четкими движениями, складывая коврик с заготовкой  строго перпендикулярно, в 4 приема получаем квадратик.

(http://s005.radikal.ru/i211/1211/18/d23ac536c46d.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s017.radikal.ru/i438/1211/0b/f002a76e14a5.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i623/1211/d6/a25f418134a2.jpg) (http://www.radikal.ru)

На край можно положить несколько рисинок для склейки ролла или просто немного намочить водой.

(http://s017.radikal.ru/i408/1211/e2/39f1881461ab.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s41.radikal.ru/i093/1211/96/376cf334c5c3.jpg) (http://www.radikal.ru)

Отложить в сторону до того момента, пока накрутите все роллы.

Теперь второй вариант – «рисом наружу».
Делим лист нори на 2 части. Кладем гладкой стороной вниз.

(http://s019.radikal.ru/i619/1211/18/dadf14adee4f.jpg) (http://www.radikal.ru)

Выкладываем рис так, чтобы с одной стороны рис на 1 см выступал, а с другой – не доходил до края. Как бы сдвинув его по отношению к нори.

(http://s017.radikal.ru/i413/1211/65/6bd4d7bff109.jpg) (http://www.radikal.ru)

Накрыть незадействованной частью коврика и перевернуть лист с нори рисом вниз.

(http://s003.radikal.ru/i201/1211/cf/d064c4f06fef.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s017.radikal.ru/i405/1211/1e/ca42845609e8.jpg) (http://www.radikal.ru)

К себе поворачиваем коврик той стороной, где есть пространство без риса.
Предлагаю в этот раз немного усложнить начинку и добавить в нее сливочный сыр. Мне больше всего нравится в роллах сливочный сыр Almette. Он идеально вписывается в эту композицию. Для того, чтобы сыр лег ровно и красиво, можно использовать кондитерский мешок, пищевой пакет или канцелярский файл, прорезав в нем небольшое круглое отверстие.

Снова в середину выкладываем начинку.

(http://s019.radikal.ru/i643/1211/b3/753eab8cd7ca.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s018.radikal.ru/i503/1211/16/3ccad12c41dc.jpg) (http://www.radikal.ru)
В 4 движения формируем ролл. Если делаем в 3 движения, то получаем треугольные роллы.

(http://s017.radikal.ru/i423/1211/90/61f3973640c0.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s55.radikal.ru/i150/1211/20/18147bcea824.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i621/1211/c2/8c03c7cf7832.jpg) (http://www.radikal.ru)

Готово! Так же откладываем в сторону.

Для мужа я еще готовлю супер-пупер-мега роллы. В этом случае я не делю листик нори и использую его полностью. Риса не докладываю примерно на 2-3 см. Начинки кладу побольше, тогда и ролл будет больше по размеру – мужской размерчик!

(http://s017.radikal.ru/i415/1211/f7/90892e2b45f5.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i618/1211/6c/46338547d9af.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s55.radikal.ru/i150/1211/4e/8fbe24c9bca3.jpg) (http://www.radikal.ru)

А теперь смотрим, что у нас получилось!

(http://s54.radikal.ru/i145/1211/f6/10397ecb0a33.jpg) (http://www.radikal.ru)

Удобнее всего роллы разрезать на 8 частей. И тогда они получатся просто идеально ровными.

Режем ролл пополам

(http://i076.radikal.ru/1211/a3/2f245520e3fe.jpg) (http://www.radikal.ru)

Затем еще раз пополам

(http://s017.radikal.ru/i408/1211/42/ef5ca94e65b6.jpg) (http://www.radikal.ru)

И еще…

(http://s018.radikal.ru/i513/1211/5e/e541c7685102.jpg) (http://www.radikal.ru)

Теперь можно разрезать по аналогии каждый из больших роллов. Если Вы предпочитаете роллы побольше, то можно разрезать на 6-7 частей. Нож выбирайте очень острый и перед каждым сделанным разрезом ополаскивайте его лимонной водой.

Варианты самых простых начинок для роллов:
1.   Яичный блинчик, красная рыба, огурец.
2.   Яичный блинчик, красная рыба, авокадо.
3.   Яичный блинчик, крабовое мясо и/или креветки, огурец.
4.   Яичный блинчик, крабовое мясо и/или креветки, авокадо.
5.   Любой из перечисленных вариантов + сливочный сыр.

А теперь фото полученных роллов

(http://i011.radikal.ru/1211/e8/1fb97a096b9e.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s018.radikal.ru/i523/1211/48/46c82e860a2f.jpg) (http://www.radikal.ru)

Можно использовать белую рыбу, морской коктейль, икру летучей рыбы (тобико)… Ваша фантазия поможет Вам порадовать своих близких, не рискуя их здоровьем. Мы делали суши из курицы – было не менее вкусно.

(http://s019.radikal.ru/i634/1211/f0/dc73413dbef5.jpg) (http://www.radikal.ru)

Девочки, извините, что нет фото готовых роллов рисом наружу… Вроде бы все было ок, а стала загружать фото – не в фокусе совсем. Но в ближайшее время добавлю фото роллов рисом наружу в парадном варианте.

Помните, что готовые суши не должны храниться более 24 часов.

Боже мой, какая красота и вкуснятина! Спасибо, Пламя, вдохновилась, к выходным соберусь делать роллы со своими помощниками-мальчишками (Хотели начать с конфет, но мамины вкусы победили!). Отличные мастер-классы! :045: :045: :003:

Ната, очень рада, что понравилось! Постаралась максимально подробно задокументировать, чтобы вопросов и проблем возникло меньше. Думаю, мальчикам тоже будет в удовольствие помогать маме: например, разложить начинку.  :045:
Спасибо за теплые слова!  :009:

ого, как аппетитно, побежала за нори и рисом специальным  :003:

ага, чуть не забыла :005:, спасибо!

Пламя, большое спасибо за такой мастер-класс. Вы большая молодчина.  :045: Я делала роллы только рисом во внутрь. Никак не могла понять, как сделать рис наружу, что бы все это не развалилось. Вы все очень доступно показали. Теперь буду пробовать. И за идею про начинку из курицы спасибо. Такая мысль даже не приходила. Почему-то считала что начинка для ролл может быть только из морепродуктов.

Макси Ма
на здоровье! Уверена, все получится на высшем уровне!  :003:

мамаВлада
Я тоже не слишком давно поняла, как их правильно сделать. Получалось по типу рулета, закрученная спираль. А ларчик просто открывался - надо было просто листик нори поделить пополам!  :005: Главное - рис не тромбовать. Он должен быть в меру клейким, в меру пушистым. Видите, как я на фото укладываю? Как пальцы держу? Шеф-повар делал именно так.
С курицей - ее лучше немножко обжарить или припустить на сковороде. Если сделать начинку сочной, например, с овощной икрой, то получится невероятно вкусно! И даже как-то... по-русски!  :045: А способ заворачивания роллов с курицей на фото тоже необычный. Если будет интересно, покажу.

Начинки для роллов делают и вегетарианские.

Спасибо, девочки! :003:

Пламя, с курицей тоже очень интересно. Будет возможность покажи пожалуйста.

В следующий раз, как буду делать специально сфотографирую.
Но в тот раз для начинки брала куриную грудку и мясо с бедер, примерно в равной пропорции. немного обжарила на сковороду, потом остудила, перемешала с баклажанной икрой (мы на зиму в банки закрывали: баклажаны, лук, морковь, кабачки и томатная паста). Было сытно и вкусненько!!!  :045:

Оксана, спасибки! Муж давно просит, часто тормозит меня возле японского отдела. А я как-то все не могла решиться :005: Спасибо, что разжевали. Вот устроим новый год в японском стиле :011:

С мужа - красивый набор в японском стиле, а Вы уж ему сделаете роллы на славу! Даже не сомневаюсь в успехе!
Спасибо, что не обделили мой МК вниманием!  :003:

 :009: Да уж, набор он купит с удовольствием, что бы почаще я его баловала роллами :005: С Вашим МК у меня точно все получится. :043:

Если что-то пойдет не так, пишите, попытаемся исправить ситуацию. Но главное - рис и свежие продукты на начинку.
Кстати, роллы отлично хранятся в пищевых контейнерах. Если сразу не съедите, то на следующий день можно продолжить трапезу.

Не могу не похвастаться! Пламя, огромное вам спасибо! Ваш мастер-класс помог совершить мне вот такой кулинарный подвиг:
(http://i060.radikal.ru/1212/9e/40fd3d72cf4d.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s017.radikal.ru/i421/1212/e2/7b55e9c3d79d.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s018.radikal.ru/i526/1212/1f/121e0424c238.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s003.radikal.ru/i201/1212/b0/0d136e02c90f.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s41.radikal.ru/i092/1212/05/4b2b21bb3fa8.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s54.radikal.ru/i145/1212/27/edd23ea9a347.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s54.radikal.ru/i146/1212/ef/bee6293fbba5.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s53.radikal.ru/i139/1212/ca/bf03fbd243d0.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s017.radikal.ru/i418/1212/c1/17c6eaa580d3.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s020.radikal.ru/i711/1212/23/361927bddffe.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://i057.radikal.ru/1212/b4/8e9c117ed379.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s018.radikal.ru/i506/1212/7d/68fc9f215aa9.jpg) (http://www.radikal.ru)
(http://s16.radikal.ru/i191/1212/a6/7852b29acc15.jpg) (http://www.radikal.ru)

Просто супер!!! Я в неописуемом восторге!!! Шикарный японский стол!!!  :045: :045: :045: Спасибо за аппетитнейший отчет! В ход уже пошли роллы и посложнее! выглядит все замечательно!!!  :004: :004: :004:

 :009:Спасибо! :009:

Муж такую рукодельницу-жену должен носить на руках!  :043:

Очень классно выглядят ваши роллы  :024: :045: :045: :045:

Сколько ж времени ушло на готовку  :032: :029:

Это не так долго, как кажется. А украсить сверху - вообще быстро. Дольше готовить ингредиенты. А когда приловчишься - все просто.

Ночь, я еще на работе, сижу медитирую над вот этой картинкой....

Часа 4 от момента варки риса до поедания)))
Спасибо всем за комментарии! Сама от себя не ожидала!

Скоро будете делать раза в два быстрее.  :003:Рис варите в кастрюльке или в мульте?

Wild, а где угря покупали?

Рис варю в мультиварке (отличная вещь). Угря покупали в кулинарии на пр. Славы.

Я тоже варю в мульте. Ставлю, иду с ребенком гулять, возвращаюсь и продолжаю. Мультю вообще надо бонусом с лялькой давать всем мамам прямо в роддоме. Чтобы немного их разгрузить на кухне.

Я люблю рис (https://www.RussianFood.com/recipes/bytype/?fid=1019).
Рис по-тайски, с курицей, овощами и жареным яйцом
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/345/sm_344206.jpg)
Рис с курицей, овощами и обжаренным яйцом - одно из самых популярных блюд в Таиланде и Китае. На обед или на ужин всего за 30 минут вы сможете приготовить это вкусное, ароматное и сытное блюдо.
Продукты
(на 4 порции)
Рис - 200 г
Куриное филе - 250 г
Соевый соус - 3 ст. ложки
Масло сливочное - 30 г
Яйца - 2 шт.
Масло растительное - 6 ст. ложек
Лук репчатый - 60 г
Чеснок - 20 г
Корень имбиря - 20 г
Морковь - 120 г
Горошек зелёный замороженный - 100 г
Лук зелёный - 4 стебля
Семена кунжута - 1 ст. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Перец чёрный молотый - 1 ч. ложка

Рис поставьте отвариваться до готовности.
Лук очистите и мелко нарежьте.
Корень имбиря очистите и мелко нарежьте.
Чеснок очистите и мелко нарежьте.
Морковь очистите и очень мелко нарежьте.
Зеленый лук мелко нарежьте.
Курицу нарежьте тонкой соломкой.
Нагрейте сковороду на сильном огне и добавьте сливочное  масло. Яйца взбейте вилкой, вылейте на сковороду и обжарьте, постоянно перемешивая.
Выложите яйца из сковороды в миску.
В ту же сковороду добавьте растительное масло, чеснок, имбирь и лук. Жарьте на сильном огне 1 минуту.
Добавьте морковь и жарьте на сильном огне 1 минуту, постоянно перемешивая.
Добавьте соевый соус и зеленый горошек. Жарьте еще 1 минуту на сильном огне.
Добавьте курицу и перемешайте.
Всыпьте соль и перец.
Продолжайте жарить еще 2-3 минуты на сильном огне, постоянно переворачивая.
Добавьте жареные яйца.
Туда же отправьте отварной рис. Перемешайте и жарьте 30 секунд.
Добавьте зеленый лук и перемешайте. Снимите с огня.
Перед подачей посыпьте рис по-тайски семенами жареного кунжута.