Дорогие хозяюшки! Знаю, что многие из вас не раз видели, как делают роллы, неоднократно в нерешительности проходили мимо японских отделов в гипермаркетах, но так и не решались купить все для суши. А ведь в суши нет ничего сложного. Раньше было сложностью найти все ингредиенты, а сейчас они в избытке практически в каждом уважающем себя продуктовом магазине.
С этими роллами у меня связано много теплых воспоминаний. Именно после того, как я угостила ими моего любимого мужа, началась наша история любви! А 1 ноября 2012 года состоялся эфир программы «Время обедать», где я с роллами выступала против бренд-шефа японских ресторанов «Нэцке» в Москве. Да, это была совсем не равная битва, однако, даже советник японского посла в России подошел выразить свое восхищение, несмотря на мое поражение. Было очень приятно.
Почему-то существует мнение, что роллы крутить трудно, это недоступно и неэффективно. Поверьте, это вовсе не так сложно, как кажется. К тому же, сделав роллы самостоятельно, Вы будете точно уверены в том, что все составляющие ваших роллов съедобны! А еще немало сэкономите!
А теперь давайте разберемся, что нам нужно для приготовления роллов.
Продукты, которые необходимы для роллов:Ингредиенты приведены на 4 чел. (большие мужские порции)
- 250 г красной рыбы
- 200 г крабового мяса
- 3 огурца
- 2 крупных куриных яйца
- 0,5 кг риса для суши
- упаковка листов нори (10-12 листов)
- 4 ст.л. рисового уксуса
- сахар
-соль
Дополнительные приспособления и продукты- бамбуковый коврик
- пищевая пленка (рулонная, чтобы обернуть коврик)
- деревянная доска (нарезать роллы)
- острый нож
- лимон (или лимонный сок, чтобы сделать кислый раствор для рук)
- сковорода
- растительное масло для жарки блинчика (если сковорода керамическая или гранитная, то масло не нужно)
- небольшая емкость, которую можно ставить на огонь для смешивания соуса для суши
- бумажные салфетки
- вилка или венчик
для подачи:-соевый соус
-васаби
-маринованный имбирь
-палочки
-емкость для соуса
-плоские тарелки или подносы
Покажу, как выглядят листы нори
Это рисовый уксус
Необходимо правильно выбрать рис. Если Вы по каким-либо причинам не приобрели специальный японский рис, то предлагаю купить вот такой
Это наш, российский продукт, который отлично подходит и ничем не уступает известной марке San Soy (Сэн Сой). Если и такого риса не найдете, то выбирайте любой круглозернистый рис, который имеет в своем составе достаточно высокий процент содержания крахмала.
Предлагаю попробовать сотворить самые простые роллы, которые только можно вообразить.
Мы будем с вами готовить два варианта роллов: рисом внутрь и рисом наружу.
А теперь самое важное. Правильно сварить рис – это главная задача в приготовлении суши. Несмотря на то, что на чпервом канале я озвучивала версию варки риса в кастрюльке, на практике я пользуюсь мультиваркой. Оказалось, что шеф-повар тоже пользуется исключительно ей. В этом случае рис получается идеальным.
Но поскольку мультиварка есть не у всех, я приведу ниже правила варки риса в кастрюльке.
Варим рис в кастрюльке.0,5 кг риса хорошо промываем, чтобы вода была прозрачная, замачиваем на час.
Затем ставим в кастрюльке с толстым дном на огонь. Вода должна доходить не более, чем до 1/3 от высоты кастрюльки. Варить все время под закрытой крышкой. Как только закипит, сразу же убавить огонь и варить около 10-12 минут. Затем еще подержать с закрытой крышкой и накрытой чем-нибудь вроде полотенца еще минут 10-15. Дать остыть до теплого состояния, чтобы можно было влить соус.
Варим рис в мультиварке.Рис также промыть, засыпать в чаше мультиварке и залить водой в соотношении 1 к 2. На программе «Гречка» (возможно, в Вашей мультиварке название будет отличаться, но уверена, Вы поняли, о чем речь) готовим рис, достаем чашу и даем рису немного остыть.
Готовим соус:4 ст.л. рисового уксуса, 2 ст.л. сахара и 0,5 ст.л. соли поставить на огонь
До кипения не доводить, просто чтобы все растворилось. И теплым влить в рис.
Рис не мешать, осторожно палочкой поводить по рису, как бы разрезая его, чтобы соус весь впитался.
Подготовить воду для смачивания рук и ножа. Стакан кипяченой или очищенной воды + выдавить сок половинки лимона.
Бамбуковый коврик обернуть пищевой пленкой.
Вот так выглядит наш рабочий стол.
При работе с рисом мы будем смачивать руки в кислой воде и немного промокать их бумажным или обычным полотенцем.
Приготовим начинку для роллов.
Пожарить блинчики из яиц. Просто взболтать их вилочкой или венчиком и вылить на сковороду.
Для начинки нарезать рыбу и крабовое мясо полосочками, огурцы тоже, предварительно очистив от кожуры и выбросив часть с семенами. Нарезать блинчики полосками шириной около 1 см.
Вариант роллов рисом внутрь.От листа нори отрезаем примерно 1/5 часть (ее потом можно использовать для салатиков).
4/5 листа укладываем на коврик, на нори равномерно раскладываем рис не очень толстым слоем, чтобы не было просветов.
Оставляем только в дальнем углу немного больше 1 см без риса. Этой частью будем склеивать ролл.
В серединку выложить начинку (например, рыбу, яичный блинчик и огурец)
Четкими движениями, складывая коврик с заготовкой строго перпендикулярно, в 4 приема получаем квадратик.
На край можно положить несколько рисинок для склейки ролла или просто немного намочить водой.
Отложить в сторону до того момента, пока накрутите все роллы.
Теперь второй вариант – «рисом наружу».Делим лист нори на 2 части. Кладем гладкой стороной вниз.
Выкладываем рис так, чтобы с одной стороны рис на 1 см выступал, а с другой – не доходил до края. Как бы сдвинув его по отношению к нори.
Накрыть незадействованной частью коврика и перевернуть лист с нори рисом вниз.
К себе поворачиваем коврик той стороной, где есть пространство без риса.
Предлагаю в этот раз немного усложнить начинку и добавить в нее сливочный сыр. Мне больше всего нравится в роллах сливочный сыр Almette. Он идеально вписывается в эту композицию. Для того, чтобы сыр лег ровно и красиво, можно использовать кондитерский мешок, пищевой пакет или канцелярский файл, прорезав в нем небольшое круглое отверстие.
Снова в середину выкладываем начинку.
В 4 движения формируем ролл. Если делаем в 3 движения, то получаем треугольные роллы.
Готово! Так же откладываем в сторону.
Для мужа я еще готовлю супер-пупер-мега роллы. В этом случае я не делю листик нори и использую его полностью. Риса не докладываю примерно на 2-3 см. Начинки кладу побольше, тогда и ролл будет больше по размеру – мужской размерчик!
А теперь смотрим, что у нас получилось!
Удобнее всего роллы разрезать на 8 частей. И тогда они получатся просто идеально ровными.
Режем ролл пополам
Затем еще раз пополам
И еще…
Теперь можно разрезать по аналогии каждый из больших роллов. Если Вы предпочитаете роллы побольше, то можно разрезать на 6-7 частей. Нож выбирайте очень острый и перед каждым сделанным разрезом ополаскивайте его лимонной водой.
Варианты самых простых начинок для роллов:
1. Яичный блинчик, красная рыба, огурец.
2. Яичный блинчик, красная рыба, авокадо.
3. Яичный блинчик, крабовое мясо и/или креветки, огурец.
4. Яичный блинчик, крабовое мясо и/или креветки, авокадо.
5. Любой из перечисленных вариантов + сливочный сыр.
А теперь фото полученных роллов
Можно использовать белую рыбу, морской коктейль, икру летучей рыбы (тобико)… Ваша фантазия поможет Вам порадовать своих близких, не рискуя их здоровьем. Мы делали суши из курицы – было не менее вкусно.
Девочки, извините, что нет фото готовых роллов рисом наружу… Вроде бы все было ок, а стала загружать фото – не в фокусе совсем. Но в ближайшее время добавлю фото роллов рисом наружу в парадном варианте.
Помните, что
готовые суши не должны храниться более 24 часов.
