Форум Belmama.ru

Диетические творожные лепешки

Девочки, хочу поделиться с вами рецептом, который сама долго искала. Пыталась, пробовала,экспериментировала. Мама в тетрадке у себя нашла список ингредиентов для лепешек, но видимо, там был упущен какой-то момент (помню, что в детстве те лепешки были похожи на настоящие). Вкусно, но все равно не так, как в детстве. Эти лепешки обычно называются "диетические" или "творожные".
В итоге моих поисков я предприняла отчаянный шаг: узнать рецепт там, где эти самые лепешки продолжают выпекать. И... О чудо! Мой папа вспомнил, что у него есть знакомый директор заводской столовой, в которой как раз продают диетические лепешечки. Эта замечательная женщина и поделилась рецептом.
Вот какие лепешечки у меня получились

(http://s51.radikal.ru/i133/1302/3f/554057667ef9.jpg) (http://www.radikal.ru)

Итак, начнем!


Продукты:
500 г творога
120-130 г маргарина (размягченного)
300-500  сахара (по вкусу) - я кладу минимум
2 яйца (1 категории)
125 мл сыворотки (можно заменить на кефир или воду)
10 г соды (примерно 1 ч.л. с небольшой горочкой)
750 г муки + максимум ½ стакана на подпыл
Ванильный сахар по желанию

(http://s017.radikal.ru/i432/1302/40/0972bf4ac5c6.jpg) (http://www.radikal.ru)

Творог, размягченный маргарин, сахар, яйца и ванильный сахар хорошо взбить.

(http://i074.radikal.ru/1302/9e/c06e71cd43d3.jpg) (http://www.radikal.ru)

Но лучше пробить погружным блендером, тогда структура будем максимально однородной, а внешний вид лепешек безупречным.

(http://s51.radikal.ru/i134/1302/d5/dc3d1cf4bec9.jpg) (http://www.radikal.ru)

Добавить сыворотку, хорошо вымешать или снова воспользоваться блендером.

(http://s020.radikal.ru/i704/1302/cc/d609d69346c8.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s16.radikal.ru/i190/1302/ee/7d14909a7f08.jpg) (http://www.radikal.ru)

Следующим этапом мы будем в тесто постепенно добавлять муку, смешанную с содой и обязательно просеянную.
А теперь внимание: с мукой в этом рецепте надо быть очень осторожными. Делим муку на две неравные части – 1/5 часть откладываем в сторону, а с большей частью продолжаем работать.

(http://i052.radikal.ru/1302/c4/a67cc121eee7.jpg) (http://www.radikal.ru)

(в период моих экспериментов над лепешками я продолжала класть муку, так как в рецепте ее количество не указывалось, а говорилось только про замес крутого теста. И в этом была главная ошибка).

В бОльшую часть муки добавить соду и хорошо перемешать.

(http://s49.radikal.ru/i123/1302/33/424cb30b4095.jpg) (http://www.radikal.ru)

Можно просеивать муку вместе с содой прямо в тесто, если у вас есть специальное сито.

(http://s53.radikal.ru/i140/1302/a0/2a695cacaeb2.jpg) (http://www.radikal.ru)

Итак, добавили муку с содой. Тесто может липнуть к рукам или ложке, это не страшно.

(http://s55.radikal.ru/i147/1302/93/0b85806c86c2.jpg) (http://www.radikal.ru)

Завернуть его в пищевую пленку или просто накрыть пленкой прямо в кастрюльке и отправить в холодильник.

(http://s55.radikal.ru/i148/1302/0d/4587daa1a25a.jpg) (http://www.radikal.ru)

После того, как тесто в холодильнике отдохнуло от наших действий, маргарин немного застыл, смотрим, липнет или нет. Если тесто липнет, то немного присыпать стол мукой и добавить оставшуюся муку, по чуть-чуть. Чем меньше Вы положите муки, тем воздушнее будет лепешка. Но чтобы она была плотная, как те, что продаются, то как раз выйдет около 750 г.

(http://s55.radikal.ru/i148/1302/bf/d81ea0dbcd40.jpg) (http://www.radikal.ru)

Самое время включить духовку на 180 градусов (режим верх-низ), пока мы будем формировать наши лепешки.

Присыпьте рабочую поверхность. Берите небольшие кусочки теста и раскатывайте либо разминайте руками до толщины 1-1,5 см. Вырезайте кружочки. Почему выгоднее работать не со всем тестом сразу? Меньше вероятности положить лишнюю муку.

(http://i068.radikal.ru/1302/b3/540e1215e153.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i609/1302/2d/4459bb83ae0b.jpg) (http://www.radikal.ru)

Остаток теста снова отправляем в холодильник.

Выкладываем лепешки на противень, застеленный пекарской бумагой.

(http://s020.radikal.ru/i714/1302/00/bab184fc3186.jpg) (http://www.radikal.ru)

Выпекаем лепешечки до подрумянивания. В моей духовке на это уходит примерно 15 минут.

Достаем, ждем, пока остынут... И наслаждаемся вкусом из детства!

(http://s020.radikal.ru/i711/1302/40/d47e0617344c.jpg) (http://www.radikal.ru)

Вот так мои мальчишки уплетают лепешки. Иногда даже дерутся за последнюю.

(http://s017.radikal.ru/i428/1302/ba/df90f8f224f2.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s45.radikal.ru/i107/1302/af/a2e0895e0c79.jpg) (http://www.radikal.ru)

А это всем вам:

(http://s51.radikal.ru/i133/1302/3f/554057667ef9.jpg) (http://www.radikal.ru)

И в разломе
(http://s60.radikal.ru/i168/1302/a1/f2c21804639a.jpg) (http://www.radikal.ru)

Ой, совсем забыла...
Я немножко слукавила... Эти лепешки получаются вкуснее тех, что продаются в кулинарии. Как сказала директор столовой: "Если положите меньше яиц или замените их на яичный порошок, чуть-чуть сэкономите на сахаре и маргарине, а еще добавите воды вместо сыворотки - то как раз получите то, что продается в буфетах, кафе и столовых".

Надеюсь, я все понятно рассказала и вызвала у Вас желание попробовать эту замечательную лепешку со странным названием "Диетическая" родом из СССР.

Примечание: лепешки подходят для кормящих мам. Наверное, поэтому они и называются диетическими.  :005:

Оксан, спасибо.

Вопросик в тему - духовка в режиме верх-низ с обдувом включается или без?

Наташа, рада, что рецепт заинтересовал.
Режим верх-низ без обдува. На обдуве тоже можно, но надо уменьшать температуру.

Оксан, прости, но я тут смеюсь сижу  :011:
500 кг творога и 750 кг муки - это даже для столовой многовато будет  :011:

Ань, ты имеешь в виду, что порция сильно большая? Мне ее вообще в промышленных масштабах дали. Я пересчитала на 0,5 кг творога. Может сделать на 250 г творога, будет такая пропорция:

250 г творога
1 яйцо
60-65 г маргарина
60-65 г сыворотки
150-200 г сахара
1 ч.л. ложка соды под нож
370-380 г муки

Я мало не готовлю. У меня мальчики их уплетают будь здоров. С одной приведенной порции выходит 21-22 лепешки. Храню в холодильнике. Неделю-полторы им в холодильнике ничего не делается. Брали в дорогу с собой -тоже супер!

Оксан, думаю, Аня смеется с кг, а не с г :003:

А я опять по поводу духовки - получается, обдув повышает температуру?

Семен Семеныч  :011: :011: :011: Сейчас исправлю. Да, на обдуве обычно на 10-20 градусов надо ставить меньше. По крайней мере в моей духовке на обдуве бисквиты на 160 градусов выпекаются. И в книжке стояли на обдуве градусы ниже обычных. Но я пока не сильно пользовалась этим режимом. Потому пока на обычном продолжаю печь.

 :005: ну ты прям в дебри сразу!
 Я просто представила себе полтонны творога  :011: И ты его месишь месишь :011:

Ой, Ань, так насмешила...  :005: :005: :005: А кастрюлю какую надо  :005: :005: :005: :007:
Эт я после отдыха, видимо, еще туплю  :005:

Во, а я наоборот, все с обдувом (у меня без него и духовка пахнуть начинает горелым).
Спасибо, буду знать))

Объясните бестолковой - в каком месте эти лепёшки диетические?  :011: :011: :011:

Некоторые бисквиты нельзя с обдувом печь. Иногда прямо так и пишут.

Наверное, имеется в виду то, что продукты не самые аллергенные. Конечно, название сразу на похудательный лад настраивает, но они не самые диетические  :005: Но именно под таким названием они существовали в советское время и продаются сейчас.

Да, о названии я в курсе ))) Сколько их съедено было...  :011: :011: :011: И ведь уверена была, что диетические )

Ага, потому я и написала, что странное название  :005: :005: :005:

:011: неее, бисквиты не ко мне, мы с ними никак не дружим

а по названию - разве маргарин - диетический продукт в плане безаллергенности?

Наташ, я вообще стараюсь класть масло. Если маргарин хороший, то в принципе в нем нет ничего страшного. Это растительное и сливочное масло в одном флаконе. А вот когда пальмовые жиры добавляют, то стоит подумать.

Насчет названия - это исключительно предположение. Потому что на продукт для похудения не похоже. Хотя калорийность точно меньше, чем в тортике  :005:

С маргарином я тоже не дружу, только масло))) У нас ребята с работе на производстве были, насмотрелись, рассказали, впечатлений добавило.

Просто думаю насчет названия. Раньше диетическим назывались продукты, входящие в состав спецстолов при санаториях, больницах и учебных учреждений, может поэтому?

Скорее всего, было разрешено максимальному числу диетстолов. В школах всегда продавались.

Насчет масла и маргарина... Моя мама 26 лет на молокозаводе поработала. Уже на вкус натуральное масло определяет. А его не так много. Маргарин использую редко, только Евдаковский. Но тоже стараюсь заменить маслом.

Спасибо вам за рецепт!  :045: :045: :045: :045:Сидим с ребенком уплетаем лепешечки))))). Первую партию в духовке я немного подпортила, открыла рано духовку и они осели немножко, верх, как будто, скукожился. На вкусе, правда, это совершенно не отразилось. А вторая партия уже получилась на загляденье: высокие, красивенькие лепешечки.

Очень рада, что рецетик понравился. Спасибо за теплый отзыв!
Лепешки действительно такие приятные на вкус. Я когда Андрея кормила, ограничения были по еде большие (правда по сравнению с Лешкой, с андреем я просто объедалась вкусностями), так для меня не было большего счастья, чем разрезать лепешку вдоль на две части, намазать тонким слоем масла, положить кусочек сыра "Тильзитер", накрыть второй частью и наслаждаться... Муж теперь тоже иногда так ест  :005:

Вкусный  завтрак - творожники (https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=305).
Сырники с манкой
(https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/135/sm_134968.jpg)
Нежные, воздушные и очень вкусные сырники с румяной корочкой. С пылу, с жару! Приготовьте сырники с манкой, и вам обязательно понравится.
Продукты
Творог - 300 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - 50 г + для формирования сырников
Манка - 30 г
Соль - 1 ч. ложка
Сахар - 1 ст. ложка (по вкусу)
Разрыхлитель - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - для жарки

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления сырников с манкой.
Как приготовить сырники с манкой:

В глубокую тарелку поместить творог и вбить яйцо. Хорошо размешать.
Добавить неполную чайную ложку соли, сахар и манку. Если вы любите сырники послаще, то количество сахара можно увеличить.
Затем добавить муку. Перемешать.
Добавить рахрыхлитель.
Оставить тесто на 10-15 минут.
Приступить к формированию сырников. На поверхность стола высыпать немного муки. Взять столовую ложку сырной массы и обвалять в муке. Сформировать шарики и приплюснуть с двух сторон.
Разогреть сковородку, влить растительное масло. Выложить сырники в разогретое растительное масло и жарить на среднем огне, сперва с одной стороны до румяности.
Затем перевернуть и пожарить сырники с манкой с другой стороны.
Готовые сырники выложить на тарелку и подавать. Я подавала сырники с медом. Вы можете подавать со сметаной, сливочным маслом, повидлом, вареньем или джемом, кому как нравится.
Приятного аппетита!

Всегда хотелось знать, как можно с утра еще и сырники жарить, это во сколько надо вставать???  :029: