Диетические творожные лепешки

[Пламя]

Диетические творожные лепешки

Девочки, хочу поделиться с вами рецептом, который сама долго искала. Пыталась, пробовала,экспериментировала. Мама в тетрадке у себя нашла список ингредиентов для лепешек, но видимо, там был упущен какой-то момент (помню, что в детстве те лепешки были похожи на настоящие). Вкусно, но все равно не так, как в детстве. Эти лепешки обычно называются "диетические" или "творожные".
В итоге моих поисков я предприняла отчаянный шаг: узнать рецепт там, где эти самые лепешки продолжают выпекать. И... О чудо! Мой папа вспомнил, что у него есть знакомый директор заводской столовой, в которой как раз продают диетические лепешечки. Эта замечательная женщина и поделилась рецептом.
Вот какие лепешечки у меня получились



Итак, начнем!


Продукты:
500 г творога
120-130 г маргарина (размягченного)
300-500  сахара (по вкусу) - я кладу минимум
2 яйца (1 категории)
125 мл сыворотки (можно заменить на кефир или воду)
10 г соды (примерно 1 ч.л. с небольшой горочкой)
750 г муки + максимум ½ стакана на подпыл
Ванильный сахар по желанию



Творог, размягченный маргарин, сахар, яйца и ванильный сахар хорошо взбить.



Но лучше пробить погружным блендером, тогда структура будем максимально однородной, а внешний вид лепешек безупречным.



Добавить сыворотку, хорошо вымешать или снова воспользоваться блендером.





Следующим этапом мы будем в тесто постепенно добавлять муку, смешанную с содой и обязательно просеянную.
А теперь внимание: с мукой в этом рецепте надо быть очень осторожными. Делим муку на две неравные части – 1/5 часть откладываем в сторону, а с большей частью продолжаем работать.



(в период моих экспериментов над лепешками я продолжала класть муку, так как в рецепте ее количество не указывалось, а говорилось только про замес крутого теста. И в этом была главная ошибка).

В бОльшую часть муки добавить соду и хорошо перемешать.



Можно просеивать муку вместе с содой прямо в тесто, если у вас есть специальное сито.



Итак, добавили муку с содой. Тесто может липнуть к рукам или ложке, это не страшно.



Завернуть его в пищевую пленку или просто накрыть пленкой прямо в кастрюльке и отправить в холодильник.



После того, как тесто в холодильнике отдохнуло от наших действий, маргарин немного застыл, смотрим, липнет или нет. Если тесто липнет, то немного присыпать стол мукой и добавить оставшуюся муку, по чуть-чуть. Чем меньше Вы положите муки, тем воздушнее будет лепешка. Но чтобы она была плотная, как те, что продаются, то как раз выйдет около 750 г.



Самое время включить духовку на 180 градусов (режим верх-низ), пока мы будем формировать наши лепешки.

Присыпьте рабочую поверхность. Берите небольшие кусочки теста и раскатывайте либо разминайте руками до толщины 1-1,5 см. Вырезайте кружочки. Почему выгоднее работать не со всем тестом сразу? Меньше вероятности положить лишнюю муку.





Остаток теста снова отправляем в холодильник.

Выкладываем лепешки на противень, застеленный пекарской бумагой.



Выпекаем лепешечки до подрумянивания. В моей духовке на это уходит примерно 15 минут.

Достаем, ждем, пока остынут... И наслаждаемся вкусом из детства!



Вот так мои мальчишки уплетают лепешки. Иногда даже дерутся за последнюю.





А это всем вам:



И в разломе


Ой, совсем забыла...
Я немножко слукавила... Эти лепешки получаются вкуснее тех, что продаются в кулинарии. Как сказала директор столовой: "Если положите меньше яиц или замените их на яичный порошок, чуть-чуть сэкономите на сахаре и маргарине, а еще добавите воды вместо сыворотки - то как раз получите то, что продается в буфетах, кафе и столовых".

Надеюсь, я все понятно рассказала и вызвала у Вас желание попробовать эту замечательную лепешку со странным названием "Диетическая" родом из СССР.

Примечание: лепешки подходят для кормящих мам. Наверное, поэтому они и называются диетическими.  

[Kuvshinka]

Оксан, спасибо.

Вопросик в тему - духовка в режиме верх-низ с обдувом включается или без?

[Пламя]

Наташа, рада, что рецепт заинтересовал.
Режим верх-низ без обдува. На обдуве тоже можно, но надо уменьшать температуру.

[Grafиня]

Оксан, прости, но я тут смеюсь сижу 
500 кг творога и 750 кг муки - это даже для столовой многовато будет 

[Пламя]

Ань, ты имеешь в виду, что порция сильно большая? Мне ее вообще в промышленных масштабах дали. Я пересчитала на 0,5 кг творога. Может сделать на 250 г творога, будет такая пропорция:

250 г творога
1 яйцо
60-65 г маргарина
60-65 г сыворотки
150-200 г сахара
1 ч.л. ложка соды под нож
370-380 г муки

Я мало не готовлю. У меня мальчики их уплетают будь здоров. С одной приведенной порции выходит 21-22 лепешки. Храню в холодильнике. Неделю-полторы им в холодильнике ничего не делается. Брали в дорогу с собой -тоже супер!

[Kuvshinka]

Оксан, думаю, Аня смеется с кг, а не с г

А я опять по поводу духовки - получается, обдув повышает температуру?

[Пламя]

Оксан, думаю, Аня смеется с кг, а не с г

А я опять по поводу духовки - получается, обдув повышает температуру?

Семен Семеныч  Сейчас исправлю. Да, на обдуве обычно на 10-20 градусов надо ставить меньше. По крайней мере в моей духовке на обдуве бисквиты на 160 градусов выпекаются. И в книжке стояли на обдуве градусы ниже обычных. Но я пока не сильно пользовалась этим режимом. Потому пока на обычном продолжаю печь.

[Grafиня]

  ну ты прям в дебри сразу!
 Я просто представила себе полтонны творога  И ты его месишь месишь

[Пламя]

ну ты прям в дебри сразу!
 Я просто представила себе полтонны творога  И ты его месишь месишь

Ой, Ань, так насмешила...  А кастрюлю какую надо 
Эт я после отдыха, видимо, еще туплю 

[Kuvshinka]

Да, на обдуве обычно на 10-20 градусов надо ставить меньше. По крайней мере в моей духовке на обдуве бисквиты на 160 градусов выпекаются. И в книжке стояли на обдуве градусы ниже обычных. Но я пока не сильно пользовалась этим режимом. Потому пока на обычном продолжаю печь.

Во, а я наоборот, все с обдувом (у меня без него и духовка пахнуть начинает горелым).
Спасибо, буду знать))

[severna]

Объясните бестолковой - в каком месте эти лепёшки диетические? 

[Пламя]

Да, на обдуве обычно на 10-20 градусов надо ставить меньше. По крайней мере в моей духовке на обдуве бисквиты на 160 градусов выпекаются. И в книжке стояли на обдуве градусы ниже обычных. Но я пока не сильно пользовалась этим режимом. Потому пока на обычном продолжаю печь.

Во, а я наоборот, все с обдувом (у меня без него и духовка пахнуть начинает горелым).
Спасибо, буду знать))

Некоторые бисквиты нельзя с обдувом печь. Иногда прямо так и пишут.

Объясните бестолковой - в каком месте эти лепёшки диетические? 

Наверное, имеется в виду то, что продукты не самые аллергенные. Конечно, название сразу на похудательный лад настраивает, но они не самые диетические  Но именно под таким названием они существовали в советское время и продаются сейчас.

[severna]

Да, о названии я в курсе ))) Сколько их съедено было...  И ведь уверена была, что диетические )

[Пламя]

Ага, потому я и написала, что странное название 

[Kuvshinka]

Некоторые бисквиты нельзя с обдувом печь. Иногда прямо так и пишут.

неее, бисквиты не ко мне, мы с ними никак не дружим