Форум Belmama.ru

Старинный пасхальный кулич


Бывало, накрывается
В гостиной стол огромнейший,
На нем и яйца красные,
И пасха, и кулич!
Н. А. Некрасов

Пасха – один из самых почитаемых праздников, который отмечается на Руси с Х века. После долгого Великого поста хозяйки готовили праздничный стол, на котором обязательно были куличи. Рецепты передавались из поколения в поколения, а каждая женщина хотела поразить родню и друзей вкуснейшей солнечной выпечкой.
Этому рецепту кулича больше ста лет. Когда-то я впервые его нашла в каком-то журнале, аккуратно переписала в тетрадку и забыла. А спустя несколько лет в другом журнале увидела фотографию выцветшего листочка бумаги с рецептом кулича. Сравнив эти два рецепта, оказалось, что пропорция одна и та же. Получив подтверждение, что это действительно старый рецепт, у меня руки зачесались сотворить этот чудо-кулич! И он оказался очень простым в приготовлении и невероятно вкусным!
Начинают печь куличи за три дня до Пасхи. Но если Вы решили испечь их накануне, то вставайте пораньше, чтобы успеть их окропить святой водой.

(http://s57.radikal.ru/i156/1304/30/cf700ae50348.jpg) (http://www.radikal.ru)

Продукты:
100 г свежих дрожжей
450 мл молока
4 яйца
2-3 стакана сахара (я брала около 2, но сладкоежкам может понравиться и 2,5-3)
250 г сливочного масла
7-8 стаканов муки
1-1,5 ч.л. шафрана (куркумы)
щепотка соли
ванильный сахар или ванильная эссенция
изюм, цукаты по вкусу.

(http://s53.radikal.ru/i140/1304/74/6be541f6a6a7.jpg) (http://www.radikal.ru)

Необходимо заранее замочить изюм в горячей воде, хотя бы на пару часов. По желанию можно добавить немного коньяка или рома, вкус от этого только выиграет.

[(http://s40.radikal.ru/i090/1304/08/0bb72bf43916.jpg) (http://www.radikal.ru)

Готовим опару:
Дрожжи развести в теплом молоке.

(http://s52.radikal.ru/i136/1304/5a/01f9902f7ee7.jpg) (http://www.radikal.ru)

Добавить 1 стакан муки и замесить.

(http://s017.radikal.ru/i425/1304/b4/ebe3887e8945.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s017.radikal.ru/i412/1304/df/f3dd968e61ba.jpg) (http://www.radikal.ru)

Накрыть емкость крышкой, полотенцем или пищевой пленкой и поставить на 2 часа. Лучше для этого выбрать теплое место без сквозняков. Можно поставить в микроволновку или в духовку на включенной лампе.

Опара поднимется и начнет пузыриться.

(http://s019.radikal.ru/i639/1304/0a/bf38904cb13f.jpg) (http://www.radikal.ru)

По истечении двух часов будем замешивать тесто. Если Вы поставили опару в небольшой емкости, то перелейте ее в посуду побольше. Я использовала 5-литровую кастрюлю.

Разделить яйца на белки и желтки.
Добавить в желтки 2/3 части сахара и взбить добела.

(http://s017.radikal.ru/i431/1304/ac/51dce14a1248.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://i051.radikal.ru/1304/9e/a058124d2cfd.jpg) (http://www.radikal.ru)

Белки в отдельной посуде взбить с 1/3 сахара. При этом сахар лучше добавлять в несколько этапов после того, как белки взобьются в пышную пену.

(http://s018.radikal.ru/i513/1304/ab/19afdde872fc.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i641/1304/a2/450e811ba6f9.jpg) (http://www.radikal.ru)

Взбитые белки и желтки добавить в опару.

(http://s018.radikal.ru/i503/1304/a9/3f81452a82f9.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s018.radikal.ru/i519/1304/34/ecb4597c9e71.jpg) (http://www.radikal.ru)

Теперь добавляем соль и ванильный сахар.

(http://s019.radikal.ru/i619/1304/dd/a2480a8a2245.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s018.radikal.ru/i516/1304/e0/353ac54d6bf3.jpg) (http://www.radikal.ru)

Просеять 5 стаканов муки. Шафран лучше перемешать с мукой и тоже просеять.

(http://s43.radikal.ru/i099/1304/e3/df0b62f42137.jpg) (http://www.radikal.ru)

Тесто получается с желтым оттенком. Хорошо вымешиваем тесто. Оно будет липнуть.
Добавляем растопленное масло, снова вымешиваем.

(http://s019.radikal.ru/i606/1304/67/54228a1df204.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i617/1304/bf/32b808e10b1d.jpg) (http://www.radikal.ru)

Добавить еще 1-2 стакана муки. Тесто должно получиться мягкое, эластичное и долго отделяться от рук.

(http://s019.radikal.ru/i641/1304/2a/9513de728269.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s47.radikal.ru/i115/1304/2d/8d74d8121863.jpg) (http://www.radikal.ru)


Если Вы уже положили 8 стаканов муки, а тесто продолжает липнуть, то старайтесь добавлять дальше муку небольшими порциями. Это все зависит от размера яиц (на отборные яйца муки уйдет больше) и от качества самой муки. У меня в этот раз ушло около 8,5 стаканов.

Добавить в тесто просушенный и обвалянный в муке изюм. Оболочка из муки не даст изюму осесть на дно в момент выпечки и поможет равномерно распределиться по тесту.

(http://s017.radikal.ru/i424/1304/1f/509c794f66c2.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s017.radikal.ru/i402/1304/9a/39080cc9d7c5.jpg) (http://www.radikal.ru)

Хорошо вымешиваем и оставляем подходить. Выбираем также теплое место без сквозняков. Накрываем полотенцем и забываем на пару часов.
Когда тесто хорошо поднялось, как минимум в два раза, обминаем, накрываем полотенцем и снова оставляем отдыхать.

До обминки

(http://s019.radikal.ru/i629/1304/7a/5c199c9c6048.jpg) (http://www.radikal.ru)

После обминки

(http://s41.radikal.ru/i092/1304/2a/d9dc6cd995df.jpg) (http://www.radikal.ru)

Когда тесто поднялось еще раз, вымешиваем и готовим формочки. Тесто может приподнять крышку или полотенце, будет выглядывать куполом.

(http://s61.radikal.ru/i173/1304/a8/5cfef2ed15a7.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s53.radikal.ru/i141/1304/6a/7714257f61ad.jpg) (http://www.radikal.ru)

Формы для куличей смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.

(http://s019.radikal.ru/i638/1304/94/f35cc49524f2.jpg) (http://www.radikal.ru)

Выкладываем тесто на 1/3 от объема формочки.

(http://s40.radikal.ru/i090/1304/fb/0559694cf733.jpg) (http://www.radikal.ru)

Смазываем верх кисточкой, смоченной водой, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем для расстойки.

(http://s017.radikal.ru/i426/1304/a1/670092c26efa.jpg) (http://www.radikal.ru)

Как только тесто поднимется в форме примерно на ¾, можно отправлять его выпекаться.

(http://s019.radikal.ru/i625/1304/56/eb983a5eb776.jpg) (http://www.radikal.ru)

Выпекаются куличи при температуре 180 градусов. Время выпечки зависит от размера. Также время зависит от духовки и формочек, которые Вы используете. Самые зажаристые корочки получаются в металлических формах.

Первыми я выпекала куличи-малыши, которые Вы можете подарить деткам. Получилось 12 штучек. Выпекались они всего 15 минут.

(http://s018.radikal.ru/i521/1304/46/64cc7c13879b.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s017.radikal.ru/i443/1304/47/ce653b9a0ac4.jpg) (http://www.radikal.ru)

Куличи побольше надо выпекать 35-40 минут. Высокие и большие куличи могут выпекаться до часа. Вот как куличи должны подойти перед выпечкой.

(http://s018.radikal.ru/i517/1304/32/d928156d27c0.jpg) (http://www.radikal.ru)

Теперь кулич необходимо покрыть глазурью и украсить. Если Вам не хочется приготовить глазурь самостоятельно, то можно купить в магазине готовую.
Если же Вам нравится все делать, самой, то предлагаю отличный рецепт глазури.

Продукты:
1 стакан сахарной пудры или сахара
1 яичный белок
1 ч.л. лимонного сока

Смешать все ингредиенты и взбить до получения однородной массы.

(http://s019.radikal.ru/i633/1304/51/c9006db64977.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s018.radikal.ru/i519/1304/74/d539954a8983.jpg) (http://www.radikal.ru)

Покрыть верхушки куличей и украсить по вкусу.

(http://s020.radikal.ru/i702/1304/50/5f8489950fcd.jpg) (http://www.radikal.ru)

Глазурь будет красиво стекать. Можно посыпать украшениями.
Через пару часов глазурь застынет.

Если Вы боитесь использовать сырой белок, то можно отправить на пару минут куличи в духовку. Температуру выставить 130-140 градусов. Тогда глазурь будет более хрустящей.

(http://s018.radikal.ru/i509/1304/28/1ba931978505.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s58.radikal.ru/i162/1304/88/711262263b4f.jpg) (http://www.radikal.ru)

Светлой Пасхи!

Открыты царские врата пред нами,
Святой огонь сияет от свечи...
Кругом опять расставили во храме
Цветные яйца, пасхи, куличи,
Еще темно, но солнышко играет,
Играет всеми красками небес.
И радостно друг другу повторяем:
«Христос воскрес!».
«Воистину воскрес!»

Иерей Владимир Шамонин

Как красиво и приятно смотреть на все что ты готовишь Оксаночка :043: :043: :043:Ням-ням!!!!!

Сашенька, спасибо большое!!! Я старалась не только для своей семьи, но и для всех вас!!!

Оксана, как прекрасно преподнесен старинный рецепт! Спасибо!!!

Спасибо огромное! Я всегда любила на Пасху участвовать в приготовлениях. А выпечка кулича - это отдельная история. Готовлюсь, настраиваюсь, в хорошем настроении приступаю и делаю.

Кстати, отмечу. Через неделю кулич был замечательным на вкус, такой же рыхлый и ароматный.

Ах как красиво!!!  :043: Представляю какая это вкуснятина!
Я куличи пеку по рецепту из бабулиной книги 1958 года!  :021:

А я вот пробовала в ХП в прошлом году впервые печь кулич - не понравилось!
В этом году некогда печь... Хотя может быть уже после праздника))

Вкусно выглядят куличики  :024:

Девочки, спасибо, что зашли в гости! И за теплые слова!
Куличи можно печь и после Пасхи. На Красную горку тоже их пекут. А если уменьшить порцию, то можно в две кексиков для деток печь в любое время года. Мой Алеша все маленькие перетаскал.

Какая прелесть, Оксана! Мы вот сегодня уезжаем, а я, наверное, вернусь к субботе и напеку красоту эту! А то у мамы духовка сломалась :016:
Каждый год собираюсь печь и все не складывается! У меня все твои рецепты получаются, так что обязательно куличик надопопробовать :003:

Мариш, только опару в субботу пораньше поставь, чтобы успеть освятить куличи. Я специально сделала много фото, чтобы процесс не казался сложным. растянуто по времени, как и с любым дрожжевым тестом, но несложно совсем.

И еще несколько правил:
1. Настраивайтесь на хороший лад перед тем, как приступите к куличам.
2. Делайте все с душой и улыбкой.
3. Ни с кем не ругайтесь.

И тогда получатся самые замечательные куличи!!!

Оксана, вы очень доступно и подробно рассказываете!!! Даже у "чайника" в выпечке куличей, как Я, появилось желание, а главное уверенность;) что все полУчится!
Спасибо, за стимул!

Оксана, спасибо тебе большое! Очень подробный мастер класс с понятными объяснениями! Очень пригодится!

Оксан, красота какая!

Спасибо :043: :043:

Девочки, спасибо большое за теплые слова! Я сама раньше очень боялась дрожжей, панически просто. А потом решила, что "врага надо изучить и знать в лицо". Учебник для кондитеров помог, рецепты в книгах и в сети. Оказалось, что ничего сложного!
Девочки, попробуйте, это просто. И встречать Пасху с куличами, сделанными собственноручно, приятнее.

Улыбааааааааюсь!!!  :57: :57: :57:

Мы с мелкой едем на Родину! А там, у бабушки в деревне есть настоящая печь :004: каждый год в ней пекут куличи (но мы их называем пасками). Сверху из теста делаем разные украшения: розочки , листики , елочки, просто какие-то загогулины. при выпечки они становятся самыми вкусными! После выпечки поверхность смазывают белками и всякими модными посыпками и начинается детское обжиралово! :011:
Бабуля при замесе теста и выпечке жутко нервничает, наверно, поэтому я ни разу в жизни с дрожжевым тестом не связывалась, но после такой инструкции хочется попробовать! :011:

(http://s020.radikal.ru/i720/1304/20/9a08e32f66b4.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://s018.radikal.ru/i508/1304/d1/b4ec1e2fa863.jpg) (http://www.radikal.ru)

Олечка, фото у тебя аппетитные!!! В настоящей печи печь паски (у нас тоже их так называют, это роднее, чем слово "кулич") - это просто мечта!
Принцип работы с дрожжевым тестом один и тот же. Так что вот тебе теория, а с бабулей на практике вообще круто получится!

Спасибо, что зашла в гости! ))

могу дать более-менее вкусный испробованный рецепт кулича для ХП

Дать! Буду благодарна  :003:

Пламя! Извините, что в вашей теме :003:
Рецепт кулича для ХП
мука 520 гр.
теплые сливки 11% Пармалат
сахар 120 гр.
соль 1,5 ч.л.(мерная)
масло сливоч. - 50 гр.
яйца 3 шт
дрожжи 1,5 ч.л. (мерная)
куркума по желанию (для цвета)
небольшая чайная чашка изюма, кураги (добавляем по сигналу)
Режим - Кулич (у меня LG). Или сладкий хлеб.
Глазурь - 200 гр. сахарной пудры растереть с 2 ст.л. горячего молока.
Пеку так уже года четыре. Но - при одинаковых продуктах всё равно иногда получаются абсолютно разные по высоте куличики. Надеюсь у вас получится высокий вкусный куличик :045:

Калинка, я только рада! Думаю, у многих есть хлебопечка. Почему бы не воспользоваться хорошим проверенным рецептиком.

Девочки, куичи сегодня? В чистый четверг пекут?
Ии сегодня только уборка и помывки?

Да, куличи пекут в четверг, убирают все тоже. Но думаю, сейчас так строго уже никто не придерживается правил. Я буду печь завтра.

Вот они мои куличики по твоему рецепту Пламечко:
 (http://s49.radikal.ru/i124/1305/c3/67286ec49022.jpg) (http://http//www.radikal.ru)
Спасибо очень нежные и вкусные!!!!!

Саня, спасибо!!! Такой вкусный отчет принесла!!!  :57: :57: :57:
Я даже не сомневалась, что у тебя получится все на высшем уровне!!! А я вам на следующий год еще один рецептик присмотрела и уже опробовала. Чтобы для разнообразия!  :003:

А я тоже делала! Спасибо тебе, Оксана! Если бы не твой мастер-класс, я бы и не решилась никогда! Фото нет...все съели быстро. Очень быстро.
Хотя и пекла я не в своей кухне и не в своей духовке, да еще и Матвей перевернул кастрюлю...В общем, несмотря на все, получилось очень-очень вкусно. И меня все хвалили :009: А я со словами благодарности вспоминала тебя :043:

Ая прособиралась и не сделала кулич... но зато заказанный в линии (в мега Гринне) превзошел все ожидания. реально был вкусен и красив. Радостный. Я бы даже собрав всю волю в кулак так красиво не сделала бы, поэтому только восхищаюсь тем, что мамы успевают еще и куличи печь :045:

Мариш, я очень рада, что МК помог решиться на кулич! Уверена, Матвей оценил! Спасибо, что забежала оставить отзыв!

Ирина, здорово, что вкусный кулич купили. Мои знакомые в этом году в большинстве своем недовольны покупными. Правда я не знаю, где они покупали. Все-таки есть еще места, где куличи делают на совесть!

А я испекла обычный кекс и украсила как пасочку и особой разницы никто не заметил)))))Но из тех что были у нас покупные - в рот не вломишь...бека...

Если кекс хороший, сдобный, с большим количеством яиц и масла - то он по текстуре напоминает кулич. Но текстура все равно не дрожжевая, как все привыкли. Но никто не говорит, что это плохо. На все найдется свой любитель.  :045:

Оксана, ПЛАМЕНный тебе привет! Сегодня пекла по твоему фото рецепту 1ый раз в жизни))) Поняла, что без такой подсказки не решусь, а тут все получилось! Спасибо!

а мы в этом году первый раз не пекли,а  заказали знакомой - получили очень вкусные куличи, утром ходила посвятила куличики, пасху творожную (ее сами делали с девочками вчера)

Олечка, очень рада!

жалко, поздно рецепт увидела, но на неделе попробую

Сама еще не разу не пекла куличи. В этом году надо попробовать :003: