Лоранский пирог (рецепт с историей)

[Пламя]

Лоранский пирог

Сегодня у меня не просто рецепт, а рецепт с историей. Попробовав в одном из гипермаркетов кусочек лоранского пирога, покопалась по своим записям и приготовила его дома.
А чтобы вам было интереснее, я решила рассказать немного о том, что это за пирог. Для тех, кто еще не устал читать, поведаю эту кулинарную историю, финалом которой станет мастер-класс по приготовлению пирога.
Итак, чаще всего киш-лорен или лоранский пирог преподносят как французский открытый пирог с основой из песочного или слоеного теста, с большим количеством начинки под сырной заливкой. Уже звучит вкусно! Однако все не так просто. Это не совсем французская выпечка.
Родом пирог из Лотарингии – это регион на северо-востоке Франции. Однако местечко это не всегда находилось под ее влиянием. Германия несколько раз вмешивалась в тихую жизнь Лотарингии, объявляя ее своей территорией.  Границы многократно перекраивались, население обогащалось новыми обычаями, словами и диалектами, ремеслами и, конечно, рецептами.

По легенде лоранский пирог появился еще в Средневековье. Тогда Лотарингия была во власти Германии, а как вы знаете, немцы не станут выбрасывать то, что можно использовать. Остатки теста после выпечки хлеба не выбрасывались, а становились основой открытых пирогов. Начинка была сытная – чаще всего из копченого бекона. А заливали пирог смесью из сливок и яиц. Называли этот пирог «Lothringer Kuchen». Трудно прочитать, не правда ли? А что же французы? Название их точно не обрадовало.  Им же нужно что-то более изящное! Это касалось не только названия, но и состава пирога. Поэтому в заливку добавили ароматный французский сыр, и стали называть «quiche  lorraine»  - лоранский пирог (как зазвучало!). Сэкономленное хлебное тесто постепенно заменили на песочное или слоеное. Начинки тоже стали делать на любой вкус: по-немецки добротные, по-французски легкие… Овощи, рыба, грибы, мясо птицы…
Изысканность французской кухни тесно переплелась с практичностью немецких кулинаров, в результате чего появился лоранский пирог: простая выпечка благородного происхождения!
Практически у каждой семьи Лотарингии и по сей день есть свой рецепт лоранского пирога. Почему бы и нам не создать свой?



А теперь обещанный мастер-класс! Предлагаю сделать классическую начинку, которая понравится большинству.

Делаем тесто.

Продукты:
1 яйцо
100 г сливочного масла (или маргарина)
200 г муки
3 ст.л. холодной воды
0.5 ч.л. соли



Масло или маргарин для теста должно быть мягким и податливым, комнатной температуры. Можно выложить его из холодильника буквально за 30-40 минут до начала приготовления.
В миске смешать яйцо и масло, хорошо растереть. При этом масса будет расслаиваться, не стоит этого пугаться.





Добавить воду, перемешать. Затем всыпать муку и соль.



Вымесить тесто.



Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут. Если начинка у Вас уже готова, то можно тесто положить в морозилку на 10-15 минут.



Теперь готовим начинку.

Продукты:
400 г куриного мяса (филе и/или бедра)
200-250 г брокколи
1 средняя луковица, лучше салатная
соль
растительное масло для жарки



Куриное филе и/или бедра отварить до готовности и остудить. Мне нравится еще вариант – запечь в духовке. Получается посочнее. Но это на Ваш вкус.
Порезать курицу на кусочки.



Нарезать мелко лук



На сковороду налить растительное масло и обжарить лук.



Добавить куриное мясо.



Добавить брокколи, разделенную на соцветия. Если брокколи замороженная, то ее предварительно разморозить и слить лишнюю воду. Посолить.



Накрыть крышкой и жарить около 10 минут. А затем остудить.

Готовим заливку для пирога.

Продукты:
2 яйца
200 мл сливок (жирностью не менее 20 %, я брала 33%)
150-200 г сыра
1 ч.л. мускатного ореха (можно уменьшить или исключить)
соль





Яйца немного взбить венчиком или вилочкой.





Влить сливки и хорошо перемешать.




Теперь добавить мускатный орех. Очень рекомендую положить хотя бы 0,5 ч.л. Эта замечательная приправа внесет неповторимый аромат и новый оттенок вкуса. Именно мускатного ореха мне не хватило в покупном варианте пирога.





Сыр натереть на мелкой или средней терке и добавить в сливочно-яичную массу.


 
Всю массу перемешать и посолить.



Включаем духовку на 180 градусов (режим «верх-низ»).
Теперь достаем наше отдохнувшее тесто, смазываем форму маслом (или застилаем бумагой для выпечки)  и распределяем его по форме.



Лучше брать форму диаметром 26-28 см с невысокими бортиками. Очень эффектно печь такие пироги в форме с волнистыми краями, как у меня на фото.

Выложить остывшую начинку.



Сверху выложить заливку.



Поставить пирог в духовку на 35-40 минут или до образования золотистой корочки.





Пирог очень вкусный, особенно когда теплый! Холодным зимним вечером его есть особенно приятно как в качестве сопровождения к главному блюду, так и с пряным чаем. Мои мальчики оценили пирог, не оставив за день ни крошки.





Угощайтесь и вы!

Если пирог надо сделать быстро, то можно использовать покупное тесто (слоеное или песочное), начинку из ветчины и грибов. Или приготовить все компоненты заранее. Тогда прямо на глазах Ваших домочадцев или гостей Вы сможете достать из духовки красивый пирог, манящий своим ароматом и блестящей сырной корочкой…

Приятного аппетита!

[Мама Вари]

Оксана, аплодирую! Так вкусно описала историю пирога, что не приготовить нельзя! 

[Пламя]

Евочка, спасибо большое! Уверена, муж оценит!
В начинка можно добавить грибов, их нужно обжарить с луком. Летом замечательно подойдут помидоры... В общем, места для полета фантазии масса!

[Stasenka]

я поклонница творожных запеканок, в отличии от обычного теста, они более сочные, редко когда могут получаться сухими.
Поделюсь рецептом вегетарианской творожной запеканки без яиц на манке



Понадобится:
сахар — 60 г;
сметана — 60 мл;
манка — 40 г;
масло сливочное — 80 г;
творог — 0,5 кг.

Смешать две третьи части растопленного масла с сахаром. Добавить манку, творог, хорошо вымешать. Перед выкладыванием массы в емкость для запекания обсыпать ее сухарями. Переложив тесто, залить его сметаной и оставшимся сливочным маслом. Готовить в разогретой при 190° С духовке полчаса.

Вот так просто

[Eviaeva]

Шарлотка на молочном тесте.  
Рецепт пирога с молоком включает в себя обычные продукты, которые можно купить в ближайшем магазине.


 
Вам понадобятся:
молоко — 1 стакан (200 мл);
яйцо — 1 штука;
мука — 3 стакана;
сахар-песок — 1 стакан;
сода пищевая — 1 чайная ложка;
уксус 9% — для гашения соды;
яблоки — 3 штуки.
Приготовление:
Подготовьте яблоки: вымойте под проточной водой, по желанию можно снять кожуру (но помните, что именно в ней содержится все самое полезное), удалите сердцевину и нарежьте кусочками или кубиками. Чем крупнее кусочки, тем лучше яблочки будут чувствоваться в пироге, но и слишком большими их делать тоже не стоит, иначе они рискуют не пропечься. Взбейте в глубокой миске яйца и сахар (яйца берите прямо из холодильника — так они лучше дадут пену), затем налейте в смесь молоко и снова взбейте. Постепенно вводите просеянную муку и продолжайте смешивать, добавьте соду, гашеную уксусом. Высыпьте в тесто нарезанные яблоки и перемешайте. По желанию можно добавить другие фрукты, ягоды, орехи, изюм. Смажьте форму растительным или сливочным маслом и вылейте тесто. Включите духовку на 180 градусов. Пока она будет нагреваться, тесто как раз настоится (примерно 10 минут), и все ингредиенты успеют «разойтись». Поставьте шарлотку на молоке в духовку на 40 минут или до появления румяной корочки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или зубочисткой.

[Мики]

Никогда не пробовала пироги с ревнем. Кто пробовал, что можете сказать.

[Sammantaa]

Самса из слоеноготеста с мясом получается сочной и очень сытной.



Для начинки вам понадобятся:
говядина — 500 граммов; лук — 3 шт. большого размера; помидор — 1 шт.; болгарский перец — 1 шт.; зира, зелень, молотый черный перец, соль — по вкусу; кунжут — для посыпки; яйцо — 1 шт.

Процесс приготовления:

Мясо нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку. Рецепт самсы с фаршем — «изобретение» современное, и в национальной кулинарии не слишком ценится, так как считается, что в процессе перемалывания мясо теряет сочность. Но для экономии времени можно воспользоваться блендером, который сохраняет структуру мясных волокон.
Мелко нарезать лук, смешать с мясом, немного помять полученную смесь. Нарезать зелень, овощи, добавить к мясу, приправить специями и перемешать. Раскатать каждый кусочек теста в кружок диаметром 10 см. В центр уложите начинку и защипните края. Переложите самсу на противень защипами вверх, смажьте яйцом, обсыпьте кунжутом. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 250-300 градусов.

[Redmula]

Пирог с вареньем на скорую руку без кефира, сметаны и молока
Такой пирог готовится ещё быстрее, всего за 10 минут, и не требует использования молочных продуктов.
Бисквит получается очень нежный и сочный сам по себе, его не обязательно промазывать кремом, можно есть просто так.
https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/pirogi/pirog-s-varenem/otkrytij-pirog-s-varenem.html
Ингредиенты:
4 яйца (если крупные, можно взять 3); ¾ стакана сахара; 1 стакан муки; 1 стакан любого варенья; 1 пакетик разрыхлителя теста; ванильный сахар (по желанию).

Приготовление:
Отделяем белки от желтков. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до крепкой пены. Отдельно взбиваем желтки с сахаром (можно добавить ванильный сахар). Вводим желтки в белки, осторожно перемешивая лопаточкой снизу-вверх, затем постепенно добавляем варенье, аккуратно перемешиваем. Добавляем сухие ингредиенты (муку и разрыхлитель), смешиваем. Тесто выливаем в подготовленную форму и ставим в холодную духовку. Выпекается пирог при 180 градусах около 40 минут. Раньше духовку лучше не открывать, чтобы бисквит не сел из-за холодного воздуха. Проверить на готовность лучше один-два раза в конце приготовления. Такой бисквит лучше есть охлажденным. Это тесто также подойдет для мультиварки, можно готовить в режиме выпечки.