Кексы "Королевские"

[Пламя]

Кексы «Королевские»

В нашей семье очень уважают выпечку. Кексы у моих домочадцев – это особая любовь. Их удобно взять с собой, приятно попить чай или компот, да и внезапным гостям предложить не стыдно.
Если Вы любите кексы, которые производит ОАО «Колос» по типу «Творожный», «Столичный», «Детский», то этот рецепт для Вас!
Могу сказать одно, как только я приготовила кексы по этому рецепту, мальчики в один голос потребовали испечь «еще, да побольше»!

Рецепт взят из журнала «Лиза. Приятного аппетита». Сама я о нем узнала по рекомендации замечательного кулинара, одесситки Елены. Потом немного подработала и представляю Вам шикарные кексы, заслуженно получившие такое величественное название!

Итак, прошу любить и жаловать: кексики «Королевские»!




Продукты:
5 яиц
250 г сливочного масла
200 г сахара
200 г муки
50 г крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
120 г изюма
2-3 ст.л. рома, коньяка, ликера или другого крепкого алкоголя
цедра одного лимона
сахарная пудра для посыпки
цукаты из любимых фруктов (по желанию)



Изюм хорошо промыть и замочить в алкоголе минимум на час, а в идеале на ночь.



За час-два до приготовления кексов выложить сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Или на малой мощности размягчить его в микроволновке.

С лимона снять цедру.



Разогреть духовку до 200 градусов. Режим верх-низ. Приготовить формочки для кексов (силиконовые или металлические). Я пеку обычно в металлических ячейках, в которые вставляю бумажные капсулы.

Теплое мягкое сливочное масло хорошо растереть с 150 г сахара. Оставшиеся 50 г будут использованы позднее.





Яичные белки отделить от желтков. Белки отставить в сторону, а желтки постепенно ввести в масляную массу.





Белки взбить до мягких пик, постепенно добавить 50 г сахара (я это делаю в 3 приема) и взбить до жестких пик. Вот такая примерно должна получиться масса.



Лимонную цедру и 1/3 часть белка ввести в тесто.





Муку, крахмал и разрыхлитель хорошо перемешать и просеять.



Изюм просушить, можно промокнуть бумажным кухонным полотенцем. Затем всыпать в муку, добавить цукаты (если Вы их используете) и хорошо перемешать. Таким образом, изюм и цукаты будут в оболочке из муки, это не даст им осесть на дно.





Муку с изюмом и цукатами добавить в тесто, хорошо перемешать.






Теперь выложить в тесто оставшиеся белки и осторожно перемешать. Наилучший эффект достигается, если перемешивать лопаткой внизу вверх и по часовой стрелке, при этом вращая емкость против часовой. Сохранится максимальное количество пузырьков воздуха, что подарит кексам особую структуру.





Смазать формочки сливочным маслом и присыпать мукой. Либо, как я, вставить бумажные капсулы.



Выкладываем тесто, заполняя формочки на ¾ от их объема. Кексики вырастут, но верх у них будет куполом и ничего не выльется за края.



Выпекаем 10 минут при 200 градусах, затем уменьшаем температуру до 170 градусов и выпекаем еще около 25 минут. Готовность проверяем зубочисткой – она должна выходить сухой.





Вынуть из духовки и дать остыть. Можно кексики поставить на бочок, чтобы внизу не скапливалась лишняя влага. Остывшие кексы присыпать сахарной пудрой.



А вот и разрезик



Если вам не нравится выпекать маленькие кексики, то Вы сможете сделать один большой кекс (именно в этом виде он и приводился в оригинале рецепта).

Изменения, которые необходимо учесть.
Форму смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто.
При температуре 200 градусов выпекаем 15 минут, а затем достаем форму и делаем в середине надрез по всей длине кекса (эффект виден на фото). Это делается для получения классической кексовой трещинки.
После того, как температуру убавили до 170 градусов, выпекать около 40-45 минут. Кекс оставить в форме на 30 минут. Затем вытащить из формы и посыпать пудрой.
Вот такой у меня был большой кекс, не менее вкусный и красивый, нежели маленькие кексики.



Выбирайте для себя наиболее удобный вариант!

[IrisKa]

Мне кажется, что этот рецепт вовремя - к пасхе его можно отложить для выпечки кулечей))))

[Пламя]

Кстати, да. Получается нежнейшая структура. И если выпекать в формочках повыше - получатся отличные куличи. Только надо только время выпечки скорректировать.
Кексы очень долго остаются свежими, глазурью их тоже можно абсолютно без проблем покрыть.
А те изменения, которые я внесла в процесс замеса, сделали кексы более воздушными, нежели изначально предполагалось.

Спасибо за внимание к рецептику! 

[CrazyMom]

Бездрожжевой кулич - это сила  Весь смысл кулича в том, что это дрожжевая выпечка, Ириска, неужели накал страстей в теме про куличи был недостаточным, что ты уже все забыла

Нет уж Оксан, к Пасхе давайте проверенный рецепт кулича    (ну, по возможности, конечно  )

[Пламя]

Инна, многие пекут бездрожжевые кексы в формах для куличей. Просто дрожжевая структура, конечно, для кулича более подходящая и родная. Но с дрожжами повозиться надо, это факт.

Есть хороший проверенный и любимый рецептик кулича, поделюсь обязательно!

[Kuvshinka]

Ириска, неужели накал страстей в теме про куличи был недостаточным, что ты уже все забыла

что, поднимем темку-то?

[CrazyMom]

Инна, многие пекут бездрожжевые кексы в формах для куличей. Просто дрожжевая структура, конечно, для кулича более подходящая и родная. Но с дрожжами повозиться надо, это факт.

Зато каков результат!!! Я в прошлом году удостоилась от свекрови "я такие никогда не спекла бы" , правда, сказала она мне это, когда объясняла, какие отвратные у меня сырники  , ну типа, чтобы я не сильно отчаивалась 

что, поднимем темку-то?

не-не-не, не дай бог Бог 

[Elli]

правда, сказала она мне это, когда объясняла, какие отвратные у меня сырники  , ну типа, чтобы я не сильно отчаивалась 

какая прелесть
это ж какое терпение нужно, что б промолчать и не ответить

[Пламя]

Инна, если уж свекровь похвалила, то точно было супер. А какие там сырники, плохие или хорошие, если куличи получаются волшебными!

[Zjenkakell]

мой любимый кекс -  мраморный. Я часто делаю такой кекс и каждый раз удивляюсь его причудливой раскраске. Кроме обычного, двухцветного кекса? можно выпечь трехцветный шедевр, а также приготовить его не только в духовке, но и в мультиварке.



Яица   5 шт.
Мука   450 г.
Молоко   1 ст.
Сахар   1 ст.
Разрыхлитель   3 ч. л.
Соль   1 щепотка
Какао   2 ст. л.
Маргарина/масло   220 г

При комнатной температуре размягчаем маргарин или масло. Взбиваем с помощью миксера маргарин с сахаром в кремообразную массу до пышности и побеления. Отделяем желтки и смешиваем их с маргарином.
К этой смеси добавляем молоко, отмеряя 1/3 стакана. Тщательно перемешиваем. Белки отдельно взбиваем с щепоткой сахара в хорошую пену. В несколько этапов вводим белки в желтково-маргариновую смесь и перемешиваем лопаточкой, каждый раз доводя до однородности. Смешиваем муку с разрыхлителем и ванилью. Аккуратными движениями вмешиваем ее в остальную массу. Перекладываем половину теста в другую посудину.
В одну из половин добавляем оставшееся молоко. Хорошо перемешиваем. Сыплем какао и доводим до однородности. Включаем духовку на 180°. Выкладываем оба теста в форму, чередуя цвета.
Берем шпажку и, касаясь ею дна формы, немного перемешиваем. Выпекаем на среднем положении 50-55 минут. Проверяем готовность шпажкой или спичкой.
Готовый мраморный кекс по желанию притрушиваем пудрой или заливаем растопленным шоколадом. Таким же образом можете приготовить мраморный кекс на йогурте или кекс на майонезе. Можно вместо одного кекса сделать маленькие кексики, используя силиконовые или бумажные формочки. И украсить их кремом для кексов.

[Мики]

Люблю творожные кексы.
Творожные кексы с изюмом

Достаточно добавить в тесто всего лишь пачку творога, и обычные кексы превращаются в воздушные десерты с лёгким творожным послевкусием. Творожные кексы с изюмом получаются нежными и вкусными. Жаль, быстро съедаются. На следующий день были ещё вкуснее, чем свежие, с пылу с жару!
Продукты
(на 12 порций)
Творог - 200 г
Масло сливочное - 150 г
Яйца - 3 шт.
Сахар - 150 г
Мука - 200 г
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Ванильный сахар - ½ ч. ложки
Соль - 1 щепотка
Изюм - 3 ст. ложки
Сахарная пудра - 2 ст. ложки

Подготавливаю необходимые продукты.
В блендер закладываю творог, сахар, сливочное масло комнатной температуры и яйца. Всё перемешиваю на маленькой скорости, постепенно скорость увеличиваю.
Перекладываю творожную смесь в миску, всыпаю немного просеянной муки.
Добавляю разрыхлитель теста, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешивая, добавляю порциями оставшуюся просеянную муку.
В завершение всыпаю изюм, предварительно промытый горячей водой и обсушенный бумажным полотенцем.
Всю массу хорошо перемешиваю до однородного состояния.
Творожное тесто выкладываю порциями в силиконовые формочки. Формы ничем не смазываю.
Для выпекания ставлю кексы с изюмом в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 35-40 минут. Время и температура выпечки зависит от вашей духовки. Я выпекаю кексы до золотистого цвета. Готовность кексов проверяю зубочисткой.
Готовые творожные кексы с изюмом вынимаю из формочек, присыпаю сверху сахарной пудрой и подаю к чаю.
Приятного чаепития!

[belmamaSvet]

Спасибо за рецепт кексов в формочках. Замечательная выпечка к чаю!

[lisalisa]

Проще не бывает - рецепт маффинов.

Понадобится:
Какао — 2 ст. ложки
Разрыхлитель — 1/4 ст. ложки
Молоко — 5 ст. ложки
Масло растительное — 3 ст. ложки
Сахар — 4 ст. ложки
Мука — 4 ст. ложки
Ванильный сахар — по вкусу
Яйцо — 1 шт.

Приготовление:
Яйцо вбиваем в миску. Сюда же - сахар и ванилин. Взбиваем до однородности. Добавим молоко, растительное масло, и разрыхлитель. Опять мешаем до однородности. Вводим муку и какао. Мешаем все вместе очень тщательно и шоколадную массу раскладываем по формочкам. Здесь ингредиентов на два кексика. В раскаленную до 200 градусов духовку помещаем формочки, и уже через 5-6 минут кексы готовы!