Старинный пасхальный кулич

[Пламя]

Старинный пасхальный кулич


Бывало, накрывается
В гостиной стол огромнейший,
На нем и яйца красные,
И пасха, и кулич!
Н. А. Некрасов

Пасха – один из самых почитаемых праздников, который отмечается на Руси с Х века. После долгого Великого поста хозяйки готовили праздничный стол, на котором обязательно были куличи. Рецепты передавались из поколения в поколения, а каждая женщина хотела поразить родню и друзей вкуснейшей солнечной выпечкой.
Этому рецепту кулича больше ста лет. Когда-то я впервые его нашла в каком-то журнале, аккуратно переписала в тетрадку и забыла. А спустя несколько лет в другом журнале увидела фотографию выцветшего листочка бумаги с рецептом кулича. Сравнив эти два рецепта, оказалось, что пропорция одна и та же. Получив подтверждение, что это действительно старый рецепт, у меня руки зачесались сотворить этот чудо-кулич! И он оказался очень простым в приготовлении и невероятно вкусным!
Начинают печь куличи за три дня до Пасхи. Но если Вы решили испечь их накануне, то вставайте пораньше, чтобы успеть их окропить святой водой.



Продукты:
100 г свежих дрожжей
450 мл молока
4 яйца
2-3 стакана сахара (я брала около 2, но сладкоежкам может понравиться и 2,5-3)
250 г сливочного масла
7-8 стаканов муки
1-1,5 ч.л. шафрана (куркумы)
щепотка соли
ванильный сахар или ванильная эссенция
изюм, цукаты по вкусу.



Необходимо заранее замочить изюм в горячей воде, хотя бы на пару часов. По желанию можно добавить немного коньяка или рома, вкус от этого только выиграет.

[

Готовим опару:
Дрожжи развести в теплом молоке.



Добавить 1 стакан муки и замесить.





Накрыть емкость крышкой, полотенцем или пищевой пленкой и поставить на 2 часа. Лучше для этого выбрать теплое место без сквозняков. Можно поставить в микроволновку или в духовку на включенной лампе.

Опара поднимется и начнет пузыриться.



По истечении двух часов будем замешивать тесто. Если Вы поставили опару в небольшой емкости, то перелейте ее в посуду побольше. Я использовала 5-литровую кастрюлю.

Разделить яйца на белки и желтки.
Добавить в желтки 2/3 части сахара и взбить добела.





Белки в отдельной посуде взбить с 1/3 сахара. При этом сахар лучше добавлять в несколько этапов после того, как белки взобьются в пышную пену.





Взбитые белки и желтки добавить в опару.





Теперь добавляем соль и ванильный сахар.





Просеять 5 стаканов муки. Шафран лучше перемешать с мукой и тоже просеять.



Тесто получается с желтым оттенком. Хорошо вымешиваем тесто. Оно будет липнуть.
Добавляем растопленное масло, снова вымешиваем.





Добавить еще 1-2 стакана муки. Тесто должно получиться мягкое, эластичное и долго отделяться от рук.






Если Вы уже положили 8 стаканов муки, а тесто продолжает липнуть, то старайтесь добавлять дальше муку небольшими порциями. Это все зависит от размера яиц (на отборные яйца муки уйдет больше) и от качества самой муки. У меня в этот раз ушло около 8,5 стаканов.

Добавить в тесто просушенный и обвалянный в муке изюм. Оболочка из муки не даст изюму осесть на дно в момент выпечки и поможет равномерно распределиться по тесту.





Хорошо вымешиваем и оставляем подходить. Выбираем также теплое место без сквозняков. Накрываем полотенцем и забываем на пару часов.
Когда тесто хорошо поднялось, как минимум в два раза, обминаем, накрываем полотенцем и снова оставляем отдыхать.

До обминки



После обминки



Когда тесто поднялось еще раз, вымешиваем и готовим формочки. Тесто может приподнять крышку или полотенце, будет выглядывать куполом.





Формы для куличей смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой.



Выкладываем тесто на 1/3 от объема формочки.



Смазываем верх кисточкой, смоченной водой, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и оставляем для расстойки.



Как только тесто поднимется в форме примерно на ¾, можно отправлять его выпекаться.



Выпекаются куличи при температуре 180 градусов. Время выпечки зависит от размера. Также время зависит от духовки и формочек, которые Вы используете. Самые зажаристые корочки получаются в металлических формах.

Первыми я выпекала куличи-малыши, которые Вы можете подарить деткам. Получилось 12 штучек. Выпекались они всего 15 минут.





Куличи побольше надо выпекать 35-40 минут. Высокие и большие куличи могут выпекаться до часа. Вот как куличи должны подойти перед выпечкой.



Теперь кулич необходимо покрыть глазурью и украсить. Если Вам не хочется приготовить глазурь самостоятельно, то можно купить в магазине готовую.
Если же Вам нравится все делать, самой, то предлагаю отличный рецепт глазури.

Продукты:
1 стакан сахарной пудры или сахара
1 яичный белок
1 ч.л. лимонного сока

Смешать все ингредиенты и взбить до получения однородной массы.





Покрыть верхушки куличей и украсить по вкусу.



Глазурь будет красиво стекать. Можно посыпать украшениями.
Через пару часов глазурь застынет.

Если Вы боитесь использовать сырой белок, то можно отправить на пару минут куличи в духовку. Температуру выставить 130-140 градусов. Тогда глазурь будет более хрустящей.





Светлой Пасхи!

Открыты царские врата пред нами,
Святой огонь сияет от свечи...
Кругом опять расставили во храме
Цветные яйца, пасхи, куличи,
Еще темно, но солнышко играет,
Играет всеми красками небес.
И радостно друг другу повторяем:
«Христос воскрес!».
«Воистину воскрес!»

Иерей Владимир Шамонин

[санЯ]

Как красиво и приятно смотреть на все что ты готовишь Оксаночка Ням-ням!!!!!

[Пламя]

Сашенька, спасибо большое!!! Я старалась не только для своей семьи, но и для всех вас!!!

[Юралга]

Оксана, как прекрасно преподнесен старинный рецепт! Спасибо!!!

[Пламя]

Спасибо огромное! Я всегда любила на Пасху участвовать в приготовлениях. А выпечка кулича - это отдельная история. Готовлюсь, настраиваюсь, в хорошем настроении приступаю и делаю.

Кстати, отмечу. Через неделю кулич был замечательным на вкус, такой же рыхлый и ароматный.

[Жук Алекс]

Ах как красиво!!!  Представляю какая это вкуснятина!
Я куличи пеку по рецепту из бабулиной книги 1958 года! 

[Grafиня]

А я вот пробовала в ХП в прошлом году впервые печь кулич - не понравилось!
В этом году некогда печь... Хотя может быть уже после праздника))

Вкусно выглядят куличики 

[Пламя]

Девочки, спасибо, что зашли в гости! И за теплые слова!
Куличи можно печь и после Пасхи. На Красную горку тоже их пекут. А если уменьшить порцию, то можно в две кексиков для деток печь в любое время года. Мой Алеша все маленькие перетаскал.

[Marina]

Какая прелесть, Оксана! Мы вот сегодня уезжаем, а я, наверное, вернусь к субботе и напеку красоту эту! А то у мамы духовка сломалась
Каждый год собираюсь печь и все не складывается! У меня все твои рецепты получаются, так что обязательно куличик надопопробовать

[Пламя]

Мариш, только опару в субботу пораньше поставь, чтобы успеть освятить куличи. Я специально сделала много фото, чтобы процесс не казался сложным. растянуто по времени, как и с любым дрожжевым тестом, но несложно совсем.

И еще несколько правил:
1. Настраивайтесь на хороший лад перед тем, как приступите к куличам.
2. Делайте все с душой и улыбкой.
3. Ни с кем не ругайтесь.

И тогда получатся самые замечательные куличи!!!

[FekLa]

Оксана, вы очень доступно и подробно рассказываете!!! Даже у "чайника" в выпечке куличей, как Я, появилось желание, а главное уверенность;) что все полУчится!
Спасибо, за стимул!

[Марина-Октябрина]

Оксана, спасибо тебе большое! Очень подробный мастер класс с понятными объяснениями! Очень пригодится!

[Kuvshinka]

Оксан, красота какая!

Спасибо

[Пламя]

Девочки, спасибо большое за теплые слова! Я сама раньше очень боялась дрожжей, панически просто. А потом решила, что "врага надо изучить и знать в лицо". Учебник для кондитеров помог, рецепты в книгах и в сети. Оказалось, что ничего сложного!
Девочки, попробуйте, это просто. И встречать Пасху с куличами, сделанными собственноручно, приятнее.

Улыбааааааааюсь!!! 

[Glyboko v dekrete]

Мы с мелкой едем на Родину! А там, у бабушки в деревне есть настоящая печь каждый год в ней пекут куличи (но мы их называем пасками). Сверху из теста делаем разные украшения: розочки , листики , елочки, просто какие-то загогулины. при выпечки они становятся самыми вкусными! После выпечки поверхность смазывают белками и всякими модными посыпками и начинается детское обжиралово!
Бабуля при замесе теста и выпечке жутко нервничает, наверно, поэтому я ни разу в жизни с дрожжевым тестом не связывалась, но после такой инструкции хочется попробовать!